目前我國18歲以及以上居民平均每日鹽攝入量為10.5克，遠高于《中國居民膳食指南(2016)》成人食鹽每日小于6克的推薦量。為落實行動要求，實現減鹽目標，4月18日，中國營養學會和中國疾病預防控制中心營養與健康所在京聯合召開了《中國食品工業減鹽指南》研討會。

減鹽是最簡單的降壓方

原衛生部副部長、中國工程院院士王隴德介紹，高鈉攝入作為獨立的風險因子，是高血壓以及心血管疾病的危險因素，甚至還是胃癌“伴侶”。“我多年來養成了一個就餐習慣，吃飯時擺一小碗開水，如果覺得菜咸了就用水涮一涮再吃，把鹽和油都洗掉了。”

減鹽指南工作組組長、中國營養學會理事長楊月欣則指出，減少食鹽攝入是最廉價和簡單的降壓方。

“每人每天如果能減少6克鹽，對我國而言，每年可以避免約36萬人因腦卒中和冠心病而死亡，可以減少150億元以上的直接醫療成本，而人群平均收縮壓每下降2mmHg，舒張壓每下降1mmHg，高血壓的患病率就可以下降3%。”

如此推算，全國高血壓的患者數量可減少3千萬人。

食品工業減鹽是“啟動機”

為什么要對食品工業減鹽提供技術指南呢?“食品工業的營養健康化是健康中國的基石，全民減鹽首先從食品工業做起。”楊月欣認為，隨著食品工業的快速發展，越來越多加工食品進入到百姓生活，鹽的來源已從家庭烹調用鹽向加工食品轉移。

中國疾病預防控制中心營養與健康所曾開展了有關市售預包裝食品中脂肪、糖、鹽等核心營養成分的監測研究，并且分析了食品分類及鈉含量分布范圍。

研究發現，部分包裝食品鈉含量較高且呈上升趨勢，包括主食食品、休閑食品，比如面條、蛋糕、薯片/薯條、豆制品等。零食類的產品鈉含量就更高了。

方便面料包中的鈉含量相當高，如果吃一份方便面把所有調料都用上、吃完，其他什么食物都沒攝取，就已經超過建議攝入量了。

還值得注意的是，同一類別的不同品牌包裝食品鈉含量的差異很大，這說明包裝食品生產上減鹽有很大的空間。

力爭實現2030年減鹽目標 “到現在為止，全球有近超過一半的國家啟動了全國性減鹽指南或行動，制定了本國的工業減鹽指南。”

中國疾控中心營養與健康所食物營養評價室主任王竹補充，大部分國家在加工食品、食品標簽、大眾宣傳等方面采取了系列減鹽措施，其中，英國、芬蘭、澳大利亞和日本等國家的減鹽行動已初見成效。(健康時報記者 王小磊)