俗話說“民以食為天”，我們對“吃”這件事有多著迷?可以說我們日常生活中的大事小情，都能用“吃”來描述，比如：

工作=飯碗

解雇=炒魷魚

沒錢=吃土

花積蓄=吃老本

混得好=吃得開

嫉妒=吃醋

拿好處=吃回扣

白跑一趟=吃閉門羹

可以說，天上飛的、地上跑的、水里游的、樹上長的...就沒有我們不能吃的。甚至有網友說：“我這一輩子，最拿得起放不下的，就是筷子。”

“吃”的意義是如此重大，但國人消化疾病腫瘤的患病率卻非常高，食管癌就是一個典型，全球一半食管癌都在中國。這不禁讓人想問：“中國人到底吃錯了什么?”

食管癌

是食管上發生病變引發的惡性腫瘤。這個病多發于40歲以上，以男性為主。研究結果顯示，食管癌在我國主要分布在河南、河北、山西、四川、閩南、廣西北部、廣東等地區，雖然全世界都有這個疾病，但食管癌在中國高發，這與不同的地域的飲食習慣有關。

一、 吃得太燙

寒冷的冬天里，吃火鍋成為不少朋友的一種享受。鴨腸、黃喉、毛肚、牛羊肉、豬腦....通通丟進咕嚕咕嚕的火鍋里，然后撈出來沾上調料一口吃進嘴里“啊燙燙燙燙……”但是過癮!不過吃火鍋也得當心!最近，杭州蕭山就有一位女士吃完火鍋后，竟然吐血了。

事件回放

蕭山張女士跟朋友聚會完吃火鍋后，感覺喉嚨口、胸口疼痛，吞咽有異物感，回家之后還覺得反胃想吐，跑去衛生間一吐，竟吐出一大口鮮血。張女士休息了一晚后并沒有好轉，喉嚨一直有異物感，甚至連吞口水都感到困難，而且次日晚上再次嘔吐出血。

張女士連忙到蕭山第一人民醫院掛了消化內科。醫師聽說她在前天晚上吃火鍋后就出現了疼痛癥狀，且休息一晚后沒有好轉，就考慮到她可能是食道燙傷，并建議她進行胃鏡檢查。胃鏡一檢查，果然張女士食道22cm有一處較大的潰瘍。

食管在正常情況的下，耐受高溫在50℃-60℃，但對一般人來說，口腔都覺得有點燙的時候，食物的溫度其實起碼是70℃左右了，遠遠超過了食管能承受的溫度。《柳葉刀腫瘤學》雜志在2016年發表過世界衛生組織(WHO)下屬的國際癌癥研究機構的一個報告，其中明確警告飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食道癌的風險。

65℃的食物有多燙?

測量食物的溫度并不困難，但事實上，沒人會隨身帶著溫度計去測量食物的溫度。65°C的食物有多燙?有媒體曾用溫度計逐一進行了測試。

1、 65℃的水燙手!

將65℃水滴一滴到手背上，有痛感;喝一小口，有灼熱感，且下咽困難;水杯外側，徒手無法直接握住。所以，65℃水，一個字，燙。

2、 微波爐熱牛奶90秒71℃

剛從超市買來盒裝的常溫牛奶，倒在碗子里在微波爐里加熱90秒后，無法徒手拿出來(需借助隔熱手套)測量溫度，顯示71.0℃。

3、 剛出鍋的餃子78.8℃

速凍餃子放入鍋內煮透、出鍋，裝碗，測量溫度，顯示為78.8℃，熱氣騰騰，需要一邊吹一邊才能小口咬著吃。

4、 剛出籠的小籠包67.8℃

熱氣騰騰剛端上桌的小籠包，測量溫度只有67.8℃，但依然無法一口吞。靜放三分鐘后，再次測量溫度，顯示42.9℃，此時可一口吞，沒有灼熱感，咀嚼后下咽也沒有不舒服感。

二、 吃得太辣

“能吃辣嗎?”我們平時吃飯總會有意無意中問一句。生活中不少人有喜歡吃辣的習慣，餐餐必辣。不吃辣就覺得飯沒味道。辣條、辣椒、辣醬一個都不少，辣的過癮。麻辣火鍋、麻辣燙、辣子雞、酸辣肥牛、麻辣烤翅...越來越多人吃飯不能離開“辣”，無辣不歡。

然而你所不知的是，過于辛辣的食物容易損傷食管上皮，引起上皮細胞變性，上皮細胞核酸代謝受影響，從而出現黏膜炎癥，長此以往，有可能促使食管發生癌變。

三、 愛吃愛吃腌制食物

不管是南方北方，國人都喜歡吃一些腌制食物。在北方，一臨近冬季家家就都開始腌酸菜、腌蘿卜，而南方人更喜歡腌制咸魚、火腿、臘腸等等。但是這些腌制品多少都會含有硝酸鹽或亞硝酸鹽，而硝酸鹽或亞硝酸鹽攝入過多也會增加患癌幾率。

哪些是食管癌高危人群?

2019年上海市抗癌協會發布的《居民常見惡性腫瘤篩查和預防推薦》中指出：年齡>40歲，并符合下列任一項危險因素者，就屬于高危人群：

1、 來自我國食管癌高發區(我國食管癌最密集區域位于河北、河南、山西三省交界的太行山南側，尤以磁縣為著，在秦嶺、大別山、川北、閩粵、蘇北、新疆等地也有相對集中的高發區);

2、 有上消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、反酸、進食不適等癥狀;

3、 有食管癌家族史;

4、 患有食管癌前疾病或癌前病變;

5、 具有食管癌高危因素如吸煙、重度飲酒、頭頸部或呼吸道鱗癌等。