罐頭保質期長，是因為添加了大量防腐劑？方便面、醬油以及各種休閑零食“不添加防腐劑”的更好？隨著消費者追求健康飲食的意識不斷提高，越來越多的食品生產企業也在食品包裝上突出產品個性標簽來吸引消費者。在各大商超中不難發現，醬油、醋、飲品以及各種零食中，“零添加”“不含添加”等標識處處可見，不少消費者也以其作為購買食品的選擇標準。但防腐劑標簽是不是必需要添加？“零添加”是否就意味著健康？

選豆干也要“無添加”？

12月18日，記者在北京市豐臺區京客隆超市發現一個奇怪的現象。在休閑零食售賣區，一款豆干包裝上以特殊字樣處理顯示后的“不添加防腐劑”瞬間吸引了記者的目光。記者查看了產品的配料表，確實沒有添加任何防腐劑，該品牌豆干凈含量120克，售價為7.9元。但在這一產品下方還有另外一個品牌的豆干，凈含量100克，售價5.8元。記者比較了兩款產品的配料表，兩者均為“非發酵豆制品”，食品添加劑都為“氯化鎂、谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉”。同時，二者的保質期均為12個月。

兩個品牌的豆干在產品的配料上毫無區別，食品添加劑的使用也是如出一轍，但一款產品標注了“不添加防腐劑”后明顯更引人注目。記者詢問了在超市購買商品的一位女士，她向記者說道：“同樣都是豆干，如果自己選擇的話更傾向于標注了‘不添加防腐劑’的產品。”對于是否真正是“不添加防腐劑”，該消費者提到會查看產品的配料表食品添加劑部分是否有防腐劑，但一般不會和同類型食品進行比較。

除了休閑食品，記者在超市還發現，醬油、醋也有“不添加防腐劑”的產品，在與同類型產品比較后，“不添加防腐劑”是事實，但并不是所有的產品都將這一點在包裝上顯著標出。

上述超市的工作人員在接受記者采訪時也表示，標有“不添加防腐劑”“零添加”的產品更容易吸引消費者購買。在配料表一致的情況下，多了“不添加防腐劑”標簽的產品真的更好嗎？是否添加防腐劑，可以成為消費者選購的依據嗎？

有些食品根本不需要添加防腐劑

記者查閱資料發現，以釀造醬油為例，這類產品在沒有添加防腐劑的前提下，保質期基本在兩年左右。釀造醬油在加工過程中經過了嚴格高溫殺菌、無菌灌裝等工序，嚴格控制微生物的生存與繁殖。除此之外，釀造醬油的原材料一般為大豆、小麥等，這些糧食作物在發酵菌的作用下會產生多種氨基酸，繼而會代謝出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸等物質，這些物質自身也有抑制微生物繁殖、生長的作用。

除了醬油外，醋的道理也與之類似。同時，保質期超長的罐頭，攜帶方便的方便面等產品也不需要添加防腐劑來助力延長保質期。網絡上不時就出來“溜一圈”的“罐頭保質期長是因為加了大量防腐劑”“方便面含有大量防腐劑”的觀點也多次被辟謠。

食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來防止或延緩食品腐敗變質，延長食品保鮮期和儲存期。北京大學公共衛生學院馬冠生博士在其科普文章中曾提到，并非所有食品都需要添加防腐劑，有些食品本身就不容易招微生物，不容易變質，因此也就不需要防腐劑。蜂蜜、食鹽等高滲透壓食品，微生物在其中無法生長，也不需要加防腐劑。

合理使用添加劑沒問題

如同記者在超市中注意到的現象，一些沒必要添加防腐劑的食品，卻有很多商家為了迎合消費者需求在包裝上標注“不添加防腐劑”的宣傳語，給消費者營造一種“同類其他產品都加了防腐劑，它們的產品更加健康”的錯覺。馬冠生建議消費者在購買產品時如果遇到這類宣傳，明智的做法是對比一下沒寫這種標語的同類產品的配料表。

根據我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，目前允許用在食品中的防腐劑有二十多種，常見的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸等。它們各自能在什么樣的食品中使用，能用多大量，都有具體的規定。但防腐劑的效果并不是絕對的，只對某些食品具有在一定限度內延長儲藏期的作用，并且其防腐效果會根據環境pH的變化有所差別。業內專家表示，對于加工食品而言，人人喊打的防腐劑或其他食品添加劑并沒有消費者想象中的“恐怖”，按照國家標準，合理使用防腐劑等食品添加劑，不會對健康造成損害。

中國食品產業分析師朱丹蓬在介紹記者采訪時說道：“并不是說所有不添加添加劑的食品就一定是對消費者健康有利的。為什么這樣說呢？有一些蛋白含量比較高的食品，本身是需要添加防腐劑來保證產品質量安全，如果產品不添加防腐劑的話，一旦出現了質量問題，企業的責任與風險更大。所以，在國標的制定之下，企業在適合的范圍添加防腐劑，其實是對消費者食品安全的保障。”此外，他也談到，隨著食品添加劑行業的高速發展，食品添加劑在向著安全、穩定、健康、天然方向不斷努力，在發展過程中，也取得了很好效果。例如，以前食品色素都是用化學的，但是現在基本上是用天然的。隨著消費者對大健康需求的不斷疊加，以及產業端高科技的不斷研發成功，整個添加劑行業都得到了很大提升。（實習記者 閆利）