喜歡剁椒魚頭、魚頭泡餅的人士，總因一直有魚頭有毒的說法而心懷忐忑。據(jù)說是因為其中的重金屬汞超標。汞（俗稱水銀）是種有毒金屬，自然環(huán)境下會含有微量汞，特別是水受到污染，汞含量可能更高。由于食物鏈的作用，越在食物鏈頂端和生存越久的生物，汞含量會越高，由此可見，魚確實逃不了含汞的嫌疑。

南京市疾病預防控制中心對超市和農(nóng)貿(mào)市場上最常見的鯽魚進行了檢測，魚中確實含汞，但含量跟生活的水域有關（污染多，含量可能會多），而且還跟魚的大小和年齡有關，也就是說，年齡越大的魚，汞含量可能越高。

研究人員分別測定市售400克、350克、200克及100克的鯽魚，檢測結果發(fā)現(xiàn)，魚齡越大，魚腦和魚皮汞蓄積量上升。8兩重的鯽魚生存時間差不多在兩三年，檢測結果發(fā)現(xiàn)，魚不同部位汞含量：魚頭>魚皮>魚肉>魚籽，作為汞含量最高的魚頭，腦漿中汞含量為0.36毫克/千克，沒有超過國家規(guī)定的0.5毫克/千克。

市場上的草魚、鯉魚、鏈魚、鯰魚等差不多2~3斤，生長時間在一年左右。一般可放心食用。

老百姓買魚時怎么降低重金屬的風險呢？首先一定要到大市場或正規(guī)超市買，質量有一定保障；其次，選擇水庫養(yǎng)殖的魚，水庫一般不易被污染，水庫養(yǎng)殖的魚，魚磷一般更加鮮亮，而一般水質養(yǎng)的魚，魚磷比較暗淡。另外，不要買太大的魚，草魚、鯉魚、鯰魚、鰱魚等2~3斤就可以，越大可能重金屬含量相對越多。

魚頭可以吃，但對于愛吃魚頭的人來說，要注意適量，中國居民膳食寶塔建議，平均每天吃75~100克的魚蝦類食品。

除了可能會有攝入重金屬的風險，而且像飯店里的“魚頭泡餅”之類的菜品，因為魚頭一般需要先腌一下，然后可能還要炸或煎，而且調味很重，鹽、醬油以及各種調味醬可能很多，吃太多或長期吃都不建議。