推薦：廣東省中醫院臨床營養科

主要功效：芳香化濕

推薦人群：濕氣過重不欲飲食者

材料：豆腐2塊、魚頭1個、金不換50g、生姜片2~3片（2~3人量）。

烹調方法：金不換洗凈；魚頭洗凈切兩半，用煎鍋下油，把生姜煎香，下魚頭，煎至兩面稍金黃，下滾水，煮至湯色發白后加入豆腐，滾至熟透后加入金不換，稍滾，加鹽調味即可。

湯品點評：

金不換在潮汕地區比較出名，也比較容易買到。在廣州，賣冰鮮海鮮的檔口有搭送的，比較少見單獨賣。金不換的香味非常獨特，非常能引起人的食欲。金不換其實是羅勒的一種，有一些地方也稱之為九層塔。春季自然環境當中的濕氣非常明顯，濕氣困脾，脾氣更不能運化水濕，而九層塔的芳香之氣就能起到很好的祛濕作用。而魚頭湯想要有奶白色的湯，必先要把魚頭兩面煎香，再熱水下鍋。當然，如果不想湯太油膩的話，煎魚頭用不粘鍋，也是可以不下油或少放油而把魚頭煎香的。