（原標(biāo)題：食品安全不能只靠秀廚房）

要想確保“舌尖上的安全”，不僅要直播秀廚房，推廣“明廚亮灶”，更要建立對(duì)“明廚亮灶”供貨商提供貨品的監(jiān)管機(jī)制和可追溯機(jī)制。

借助互聯(lián)網(wǎng)、智能手機(jī)客戶端等技術(shù)，河南推動(dòng)“明廚亮灶”工程建設(shè)，目前已有3000多家餐飲單位和學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)食品加工和后廚環(huán)境的“網(wǎng)上直播”。“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)提供者通過采用視頻技術(shù)、透明展示、廚房開放活動(dòng)和陽光公示等方式，公開廚房環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料儲(chǔ)存狀態(tài)等行為。（11月2日新華社）

與過去掛在廚房門口“廚房重地閑人免進(jìn)”相比，食品加工和后廚環(huán)境的“網(wǎng)上直播”，的確是一種不小的進(jìn)步。但是不是只要直播“秀”出廚房，打造了“明廚亮灶”就能確保“舌尖上的安全”萬無一失了呢？答案，顯然是否定的。因此，筆者認(rèn)為，確保“舌尖上的安全”不能止于直播“秀”出廚房，打造“明廚亮灶”。換言之，直播“秀”出廚房，也只不過是確保舌尖安全的起點(diǎn)而非終點(diǎn)。

之所以這么說，并非否定直播秀廚房，而是說，直播秀廚房，明廚亮灶所能夠做到的，也只不過是把所用的蔬菜盡量洗得干凈一些，把做飯菜的食堂衛(wèi)生，收拾、打掃得清潔一些罷了。至于所購置的蔬菜、食用油、肉品是否安全，并不能顯示出來。即使通過直播“秀”廚房，來向顧客加以展示，很多顧客也是很難通過肉眼凡胎，就能直觀甄別和判斷的。需要特別強(qiáng)調(diào)的是，目前，一些食品安全問題仍時(shí)有發(fā)生，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，加強(qiáng)食品安全工作片刻不容忽視和松懈。

故此，筆者認(rèn)為，要想確保“明廚亮灶”菜品的絕對(duì)安全衛(wèi)生，就不能止步于“直播秀廚房”——僅僅把顧客所用的食材洗干凈、把做飯菜的廚房收拾干凈一些那么簡(jiǎn)單。而是要各級(jí)政府部門從維護(hù)人民群眾根本利益的高度出發(fā)，積極構(gòu)建食品安全責(zé)任監(jiān)管網(wǎng)格化信息體系，通過信息化手段實(shí)現(xiàn)對(duì)食品從源頭到終端的質(zhì)量安全監(jiān)管。

這就是說，要想確保“舌尖上的安全”，不僅要直播秀廚房，推廣“明廚亮灶”，更要建立對(duì)“明廚亮灶”供貨商提供貨品的監(jiān)管機(jī)制和可追溯機(jī)制。唯有如此，才能既保證廚房終端的安全衛(wèi)生，又能保證供貨商所供食品的絕對(duì)安全無毒副作用。如此多管齊下，在嚴(yán)格的多方監(jiān)管和食材可追溯體系之下，才可能讓直播秀廚房，“明廚亮灶”真正亮起來，顧客舌尖上的安全，才可能得到真正的保障。