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食物真有好壞之分嗎?

2020年01月15日 11:03 | 來源:羊城晚報
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一、 任何一種食物有優點亦有缺點

一種食品,是好食品還是壞食品?這個問題,實際上是沒有固定答案的。然而,人們對食物的評價角度,可以有非常大的差異,甚至在很多時候,還充滿了主觀色彩。

同樣一種食物,同樣一種特性,既可以被說成優點,也可以被說成缺點。吃對了,有利健康;吃錯了,可能適得其反。

不信么?我們舉幾個案例看看。

案例一:全谷雜糧。人們對全谷雜糧的評價,會有很大的分歧

負面說法:◎雜糧不好消化。◎雜糧吃多了脹氣。◎雜糧纖維多、質地粗,會傷害腸胃。

這一聽,很多人就不敢吃了,怕傷到孩子幼嫩的胃腸,怕消化能力下降的老人不堪重負,怕胃腸有慢性炎癥的人加重病情。

反過來呢,雜糧也有很多正面說法:◎吃雜糧消化速度慢,吃了不易發胖。◎吃雜糧血糖上升慢。◎雜糧膳食纖維豐富,幫助預防便秘。◎雜糧抗性淀粉多,有利改善腸道菌群。

這一聽,它很適合便秘的寶寶啊!它很適合糖尿病的老年人啊!它很適合要減肥的人啊!

案例二:紅肉(主要指牛羊肉以及動物內臟)

傳統飲食指南對紅肉的看法,和目前主流的看法,也有很大的不同。

負面說法:◎多吃紅肉會增加心腦血管疾病風險。◎多吃紅肉會增加腸癌風險。◎多吃紅肉會促進炎癥反應。

這一聽,很多中老年人就不敢吃了,怕升高血壓,怕增加慢性病和癌癥風險。一些在意美容的年輕人也不敢吃了,怕自己臉上的痘痘增加。

正面說法:◎紅肉富含血紅素鐵,幫助預防缺鐵性貧血,能讓女孩子臉色紅潤。◎紅肉富含蛋白質,幫助維持肌肉,避免身體松垮。◎紅肉B族維生素含量高,有利于預防營養素缺乏。

這么一說,為了美容和瘦身的年輕女性,怕自己貧血的孕婦以及老人和孩子,又覺得紅肉該多吃。

案例三:豆類

負面說法:◎豆子含植酸和單寧,影響消化,容易脹氣。◎黃豆、黑豆含有植物雌激素,影響激素平衡。

這么一說,不僅消化不良的人不敢吃,其他人也不敢吃了,男人怕增加雌激素女性化,女性怕增加雌激素提升乳腺癌、子宮內膜癌的風險,家長怕孩子性早熟……大家都對豆子敬而遠之。

正面說法:◎豆子富含低聚糖,屬于益生元,有益腸道菌群。◎豆子含植酸和單寧,有利降低消化酶活性,延緩餐后血糖上升。◎黃豆、黑豆含有大豆異黃酮,能降低男性患前列腺癌的風險,并幫助中老年女性的骨質疏松。

這么一說,減肥者、糖尿病患者、便秘者都想吃豆子,中老年男女也都想吃豆子喝豆漿了。

案例四:有小籽的水果(如桑葚、藍莓、草莓、獼猴桃、火龍果等)

負面說法:◎這些水果性寒涼,吃了容易拉肚子,影響消化。

這么一說,又有不少人不敢吃這些水果了,女性和中老年人更是產生恐懼。

正面說法:◎這些水果富含抗氧化物質,有利于降低炎癥反應。◎這些水果促進腸道運動,幫助預防便秘。◎這些水果血糖反應不高,對消化酶有抑制作用。

這么說了,患有三高的人,有炎癥的人,有便秘的人,都覺得吃這些水果很健康。

看了以上四個案例,各位讀者有什么感覺呢?

食物還是那個食物,特點還是那個特點,就看你從什么角度看了。從這個角度看是缺點,換個角度看就是優點。

二、 到底哪種食物該吃呢?

那么,這種和那種食物到底該不該吃呢?最要緊的是把握三個方面——

第一,數量很重要,要理解什么叫過多或過少。

離開劑量談毒性是沒有意義的。每餐吃一碗米飯是安全的,不等于每餐吃五碗飯也無害健康。各種食物都是一樣的道理。說多吃紅肉不好,不等于一口都不能吃。每天一大塊牛排當然不好,但健康人按膳食指南推薦的每天平均40克-75克的量吃,既不會促進癌癥,也不會促進冠心病。如果有醫囑告知要少吃,就可以取低限,或把紅肉替換為雞鴨肉,無需一口肉都不吃。

說吃有些水果容易腹瀉,也要看吃了多少,不等于吃一兩口也會帶來這種麻煩,畢竟食物不是毒藥。

第二,要看你的身體狀況如何,和這些食物的特性是否對得上。適合你的食物,多吃點,得到它的益處;不適合你的食物,少吃點。

如果容易拉肚子,那就要少吃有小籽的水果;如果便秘呢,那就多吃點。既然缺鐵性貧血,那就不妨多吃點紅肉和內臟;如果不貧血卻有高血壓冠心病呢,那就少吃點。既然有血糖控制問題,那就不妨適當吃一些消化慢的全谷雜豆;如果血糖正常,但消化不良,那就可以減少全谷雜糧比例,增加白米白面比例,并選擇相對比較容易消化的品種,比如胚芽米、小米等。

第三,如何烹調。

有關“不好消化”的食物,都可以通過一些烹調加工措施來提升它們的消化率。像全谷和豆類(粗硬),就可以通過提前浸泡、增加水量、使用壓力鍋、使用破壁機等很多方法,來減少粗硬纖維對消化道的刺激。還可以通過搭配白米、糯米來改善它們的口感,提升消化性。

說紅肉類不能多吃,但把肉切成絲、片、肉末和蔬菜一起烹調,用大量高膳食纖維、高抗氧化物質的蔬菜和少量紅肉搭配,既不顯得過于素淡,對預防心腦血管疾病來說,又要比直接猛吃大塊肉的方式有好處。

其實,其他很多和健康相關的忠告,道理也是一樣的。比如說,飯后要不要百步走?首先看你是不是胃腸功能極差、身體特別弱。如果不是,飯后馬上站起來走路是沒問題的。其次還要看你所謂“百步走”的速度有多快,剛吃完飯當然不適合馬上去競走的,但輕松散散步大部分人都沒問題。

所以,在飲食方面,不要把一些流行說法當成絕對真理。在聽到這些說法的時候,要保持定力,認真思考一下這個說法和我的情況一致嗎?這種食物的優點對我有意義嗎?它的缺點會傷害到我嗎?(范志紅)


編輯:劉暢

關鍵詞:食物 紅肉 雜糧

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