首頁>尋醫·問藥>食話食說食話食說
鮮花釀酒趣談
用鮮花釀酒在我國有悠久的歷史。戰國時期大詩人屈原在《九歌》中有“蕙肴蒸兮蘭籍,奠桂酒兮椒漿”的詩句。可見當時便已盛行以桂花釀酒了。用鮮花釀酒至今仍然是一種具有中國特色的受歡迎的酒類。
蓮花酒 蓮花在我國分布很廣泛,具有很高的觀賞價值,除了蓮子、蓮藕可供食用之外,蓮花也可以制酒。《續世說》中曾記載了以蓮花制酒的方法,大體是把蓮花搗碎,浸入酒內,使酒具有蓮花的清香,名曰“碧芳酒”。到清代,蓮花酒的制法又有發展。《清稗類鈔》載:“瀛臺種荷萬炳,青盤翠蓋,一望無際,孝欽后每令小閹采其芯加酒料制成佳釀,玉液瓊漿不能過也。”可見這種荷花制成的酒,是后妃喜愛的飲料,以至于有玉液瓊漿也比不上它的稱譽了。
菊花酒 菊花制酒的歷史悠久,早在魏晉時期就有重陽日佩插茱萸、登高暢飲菊花酒的風俗。菊花制酒分菊花釀酒和菊花浸酒。釀酒是在每年九月間,選擇半開的菊花,連帶少許莖葉一并搗碎,拌和在蒸熟的秫米醪酪里發酵,到來年九月,開封榨釀而成。此法雖然簡單,但要歷時一年之久。浸酒是在菊花盛開時,采純凈花朵去蒂,每公斤花可浸泡五公斤好酒,密封十天左右便可飲用。
椰子花酒 椰子樹花序長大后可以用來釀酒,其味甘,飲之亦醉。唐代就有用椰子花釀酒的習俗,一直流傳至宋代,但今天即使在我國盛產椰子的海南島也罕見了。
玫瑰花酒 玫瑰花酒也是我國重要的花酒之一,廣東省中山市小攬鎮有以玫瑰花為原料釀制的“茶蘼花酒”,芳香撲鼻,享有盛名。
白花酒 近年來,由于香料工藝的發展,不少地方采用了先提取香精與酒混合的方法,以制造香醇而具濃郁花香的酒。如“白花酒”采用白蘭花提取成分制作而成,酒品香醇,成為制酒花類中的無名英雄。(山東 楊吉生)
編輯:董雨吉
關鍵詞:釀酒 花酒 菊花 鮮花 蓮花