近日，上海徐匯區(qū)出現(xiàn)了一個(gè)“無(wú)人面館”。這個(gè)“無(wú)人面館”其實(shí)是一臺(tái)無(wú)人販?zhǔn)蹤C(jī)器，共提供兩種口味的面，酸湯肥牛和豚骨，食客僅需在機(jī)器上選擇自己喜歡的口味，通過(guò)支付寶或者微信完成支付，機(jī)器即可自己制作一碗面，從支付到出面，整個(gè)過(guò)程不到1分鐘。

這臺(tái)“無(wú)人面館”的食品加工模式，是將事先保存在-18℃的湯面盒快速解凍，并由注水口戳開(kāi)湯面盒頂部，將開(kāi)水灌入，整個(gè)過(guò)程都由機(jī)器完成。有食客評(píng)價(jià)，如果滿分100分，這個(gè)湯面可以打80分。不過(guò)也有食客表示，制作時(shí)間太短，面里的肥牛根本煮不熟。

然而，這并不是這臺(tái)無(wú)人販?zhǔn)蹤C(jī)最大的問(wèn)題。因?yàn)閮H僅過(guò)了兩天，這個(gè)“無(wú)人面館”就因“涉嫌超范圍經(jīng)營(yíng)”被叫停。對(duì)此，上海市徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，監(jiān)管人員已實(shí)地查看過(guò)這臺(tái)“無(wú)人面館”，確認(rèn)經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可屬實(shí)，但涉嫌超范圍經(jīng)營(yíng)，待補(bǔ)齊相關(guān)許可證后有望再度經(jīng)營(yíng)。

但是，由于制面過(guò)程無(wú)人工參與，衛(wèi)生條件如何保證，以及如何接受食藥監(jiān)局的監(jiān)管等問(wèn)題，一直是備受關(guān)注的問(wèn)題。

對(duì)此，經(jīng)營(yíng)無(wú)人煮面售賣機(jī)的上海朝天紅餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)汪愛(ài)群接受記者采訪時(shí)表示，無(wú)人販?zhǔn)蹤C(jī)的衛(wèi)生問(wèn)題很好監(jiān)管，因?yàn)槟壳暗綄?shí)體面館吃一碗面，是否使用地溝油，食客是不知道的。“如果有檢查人員來(lái)，他會(huì)用好油換上，但我們的機(jī)器是擺在外面24小時(shí)營(yíng)業(yè)的，任何人都可以隨時(shí)點(diǎn)餐隨時(shí)拿去化驗(yàn)。”在他看來(lái)，餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，“隨著人工成本的增加，國(guó)家對(duì)食品安全的管控越來(lái)越嚴(yán)，未來(lái)的趨勢(shì)就是無(wú)人化，這種對(duì)衛(wèi)生安全會(huì)更有把控。”

雖然“無(wú)人面館”被叫停，但是作為“新零售”布局中的重要一環(huán)，各種各樣的無(wú)人販?zhǔn)蹤C(jī)正如雨后春筍，出現(xiàn)各大商場(chǎng)、交通站點(diǎn)、學(xué)校、醫(yī)院等公共領(lǐng)域，如無(wú)人販?zhǔn)劭Х取⒊戎⒘闶车取?/p>

無(wú)人販?zhǔn)蹤C(jī)搶占的是用戶的碎片消費(fèi)場(chǎng)景

“以前我們?cè)诔欣镔I橙汁，拿到它的成品已經(jīng)是罐裝的了，但它從橙子變成橙汁這個(gè)過(guò)程你是看不到的，現(xiàn)在我們做的就是把原材料放進(jìn)去，你能看到原材料變成橙汁這個(gè)完整的過(guò)程。”上海巨昂投資有限公司的CEO“天使之橙”的創(chuàng)始人周祺這樣解釋“工廠前置”。目前，由他自主研發(fā)的天使之橙智能現(xiàn)榨橙汁終端，在全國(guó)176個(gè)城市和轄區(qū)設(shè)有近5000個(gè)點(diǎn)位。

“除了糖尿病患者這樣的人不能接觸之外，幾乎每一個(gè)年齡段的人對(duì)水果都有攝入需求，維C屬于剛需，就跟喝水一樣，它不像咖啡有一個(gè)較為明顯的年齡段或者職業(yè)身份的鑒別。所以不同的消費(fèi)場(chǎng)景，會(huì)有不同的消費(fèi)人群”，周祺介紹，它們的無(wú)人販?zhǔn)蹤C(jī)基本設(shè)置在商場(chǎng)、寫字樓、醫(yī)院等公共區(qū)域。“主要就是在一些很碎片化的場(chǎng)景里，你可以非常便利地獲得一杯新鮮的橙汁。”

咖啡無(wú)人販?zhǔn)蹤C(jī)品牌“咖啡零點(diǎn)吧”創(chuàng)始人王順利認(rèn)為，無(wú)人值守的智能自助咖啡設(shè)備并不是一個(gè)新業(yè)務(wù)，而是基于消費(fèi)者日常消費(fèi)需求的，只不過(guò)是增加了一個(gè)咖啡的碎片化消費(fèi)場(chǎng)景，這是一種增值、外擴(kuò)的業(yè)務(wù)，并不是新創(chuàng)造了一種消費(fèi)需求，起決定性的因素仍然是市場(chǎng)本身。

“傳統(tǒng)的咖啡館是以堂食環(huán)境消費(fèi)為主，去那里的人，一定是去享受那里的環(huán)境，需要那里的環(huán)境，順便買杯咖啡喝，沒(méi)有人去星巴克在那坐一上午，就為了喝杯咖啡的。”王順利認(rèn)為，咖啡無(wú)人販?zhǔn)蹤C(jī)只是增加了一種消費(fèi)場(chǎng)景，雖然無(wú)人販?zhǔn)蹤C(jī)會(huì)是未來(lái)的主流，但不會(huì)取代傳統(tǒng)咖啡館，因?yàn)榇蠹覔屨嫉氖遣煌挠脩粝M(fèi)時(shí)間和消費(fèi)場(chǎng)景。