說法

“未來攝像頭就像冰箱，是餐館后廚必備”

實際上，華源世紀商務樓的“陽光餐飲示范街”僅僅是個開始，在未來幾年，可視廚房將全面在海淀區乃至全市范圍推廣，并成為餐飲業的“標配”。

“9月20日以前，我們地區的中型以上餐廳將全部直播上線。未來三年里，將推廣到所有餐廳。”海淀區東升鎮食藥所工作人員張先生介紹，近年來，消費者對于食品安全問題愈加重視，對于餐飲企業的制作過程應享有知情權與選擇權。

自2017年5月陽光餐飲工程啟動，東升鎮就從中型(面積150平方米)以上餐廳開始推廣后廚直播。未來，包括外賣在內的所有餐飲都將上線，“不直播，企業就不能進入外賣平臺銷售。”

而對于餐飲企業而言，“后廚公開”則可以推動其經營理念的轉變，“從閑人免進到公開后廚，是在倒逼餐飲企業提高管理水平。由以往的注重門面裝修，逐漸轉向加強內部管理。”

另一方面，餐館上線直播所付出的成本并不算太高，海淀區食藥監局餐飲科戴科長介紹，餐館購置攝像頭的成本約為一兩千元，由餐廳自行承擔，視頻入網則需要通過“云平臺”。

目前，海淀區與云平臺服務商達成協議，加入直播的餐廳，可以享受流量免費的服務。前期已使用第三方服務的商家，則需要繳納每年600元的流量費，“這些繳費的企業，隨著觀看直播的顧客越來越多，流量費用可能會增加，所以也建議它們轉到免費平臺這邊來。”

戴科長表示，雖然陽光餐飲的推廣并非強制，但對于餐館來說，敢不敢公開，是“底氣的問題”，也是未來的大勢所趨。是否公開，也將成為消費者選擇餐廳的因素，“未來攝像頭就像冰箱，是餐館后廚必備的設備。”

主筆 吳楠 實習生 王靖云 文并攝