檢測不出來的“尷尬”

在受訪的業內人士看來，最隱蔽的是“高檔地溝油”。

薛海洋說，普通食客是吃不出“高檔地溝油”的，因為“高檔地溝油”經過提純除臭。“不過也有‘低檔地溝油’,有一股騷味。如果你啃一口油條，從鼻子里吐氣出來感覺有騷味，那就是‘低檔地溝油’了。這些‘地溝油’用來炒菜也會有一股刺鼻的味道。一般‘低檔地溝油’就是小作坊弄的”。

按照中國農業大學副教授朱毅的說法，“地溝油”是一種泛指，是劣質油的總稱，它包括好幾種，一種是地溝里的油，簡單加工提煉下水道的漂浮物制成的，就是我們常說的“潲水油”，這也是狹義的“地溝油”；還有一種就是用沒有經過檢驗的原料制成的油，這些原料包括劣質豬肉、死豬肉以及用非食用性的牲畜等，還有不允許用于煉油的豬內臟、豬皮等；第三種就是油炸食品的油使用次數超過規定要求后，被重復利用的油。油在反復使用后，其中的小分子過氧化物會對人體造成傷害。

在上海經營一家西餐廳的田廣告訴記者，“低檔地溝油”一聞便知，倒是“高檔地溝油”不好分辨。“現在提煉‘地溝油’的技術越來越高，餐館可能都不知道自己買的桶裝油里是否含有‘地溝油’”。

這樣的問題也在困擾監管部門。

“質檢局的一位處長曾告訴我們，沒法檢測‘地溝油’,頂多就是看酸價和過氧化值是否不合格。但是，就算是正常生產的食用油，也可能出現酸價和過氧化值不合格的情況。就是說，即使檢驗結果不合格，也不能說明檢測的油就是‘地溝油’。”曾參與相關執法的朱先生對《法制日報》記者說，火鍋店現在使用的油多為配制調料后熬制而成的，這樣給檢測又增加了很大難度，“在沒有先進有效的檢測技術做支撐前，杜絕回收油制作新的火鍋鍋底、調制涼菜，有些難”。