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地溝油為何難治理?“高檔地溝油”檢測技術難識別

2017年05月04日 15:22 | 作者:趙麗 | 來源:法制日報
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餐館用過的油去哪兒了

5月的北京夜風習習,深夜10點,位于北京鬧市區(qū)的簋街燈火通明、人頭攢動,這條以小龍蝦聞名的美食街迎來了一天中的客流高峰,一鍋鍋小龍蝦冒著熱氣被端到食客面前。無論哪一種烹飪方法,小龍蝦的美味都離不開高溫油炸,油料的質(zhì)量直接關系著小龍蝦的口感與食客的安全。有的店鋪為了證明沒有用地溝油,將一桶桶精制食用油當眾倒入油鍋,打消食客的顧慮。

不過,使用過的食用油去哪兒了?是被店家回收當作“千滾油”,還是直接偷排進了污水管道,抑或是在食客散去后被騎著黃魚車的“地溝油”販子偷運至暗處?

“各大餐飲店酒樓的后廚都有隔油槽,隔一段時間就要清理。隔油槽用來隔離油和雜質(zhì),水可通過,一般酒店會與當?shù)匾恍﹤€體戶或部門合作,定期清理隔油槽。”薛海洋說,普通餐館剩飯菜中的含油量在3%左右,餐廳剩飯中的液體直接倒入下水道中,洗碗水也直接排入下水道,固體垃圾和不含油水的剩飯菜在每天晚上結(jié)束后放在一個混合垃圾堆中進行處理??觳偷戤a(chǎn)生的餐廚垃圾和泔水都較少,并且含油率也低,泔水收集于后廚垃圾桶中,餐廚垃圾直接裝垃圾袋被收至垃圾站進行處理。單位和學校食堂特點類似,就餐人員多,時間集中,但人均產(chǎn)生的垃圾和泔水量都較少,剩菜剩飯由專業(yè)公司收集處理。

薛海洋向記者介紹了他那家餐館的廚師,這名廚師更了解餐飲店后廚廢油的處理情況。

“我曾經(jīng)在一家酒店工作,剛開始,我們避開攝像頭直接將臟油倒進下水道,后來老板賣油的時候發(fā)現(xiàn)沒有臟油,把廚師長罵了一頓。之后,我們就把不是很臟的油倒進臟油桶里。”上述廚師對記者說,“后來,老板和一家環(huán)保公司簽了回收協(xié)議,環(huán)保公司在廚房裝一個油水分離的箱子,定期來回收,說是開發(fā)新型能源。這家環(huán)保公司的工作人員穿著統(tǒng)一工作服,看著挺正規(guī)的,至于回收的臟油到底干什么用了,還真不知道?!?/p>

“據(jù)我所知,在一些餐飲店,老板雇人把臟油煉成紅油,做水煮肉、毛血旺等。”這名廚師說。

編輯:梁霄

關鍵詞:地溝油 檢測 技術

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