民以食為天，生活中，難免有人對食品安全產生擔憂，不知道“吃什么才安全”。但從另一個角度來看，今天的食品產業有了巨大發展，食物種類非常豐富，人們熱衷于談論美食，可以說，總體上大家吃得還是比較歡樂的。

這兩種現象一比較，會不會有點矛盾？顯然，公眾過于聚焦在食品安不安全，而忽略了食品的其他方面，從而有了偏激的想法，這個問題值得業內人士思考。

食品安全風險交流不可少，但更需信息交流

公眾一般認為，安全的食品就是吃了不得病，包括不造成食物中毒以及長期的潛在影響，如“致癌”。因此，有些人認為，帶“天然、無農藥殘留、新鮮、綠色、有機、本土”等字眼的食品才是安全的。而且他們認為，既然我掏錢買了食品，生產者就有責任百分之百地保證食品是安全的。

專業人士則從科學事實出發，試圖告訴消費者“食品安全沒有零風險”。從語義上來說，“風險”一詞暗示了恐懼和焦慮的感覺，無論風險大小，總歸是“壞事”。而且，公眾對于風險的判斷，總會有一種“不怕一萬，就怕萬一”的心理，“食品安全沒有零風險”的觀念很難在公眾腦海里扎根下來。

因此，在食品安全公共傳播領域，多年來一直想解決的難題就是，如何向公眾傳遞科學信息，使消費者不至于對食品的安全供應、監管部門管理食品鏈的能力產生懷疑，不會對食品企業能否兌現承諾感到擔心。

目前，全世界均使用“食品安全風險交流”這一說法和理念，但“風險”交流似乎更容易打擊消費者的信心、讓消費者對食品安全更加恐懼。不交流絕非解決之道，只會造成謠言和錯誤信息的滋生、泛濫。因此，我們值得嘗試一個新的理念——從“食品安全風險交流”轉變為“食品信息交流”。

眾所周知，消費者購買食品時，確實要面臨食品安全風險，但“吃東西”是有很大好處的，包括營養、健康、美味等，這兩者相輔相成，單說任何一方面都不完整。所以，尊重科學、滿足公眾感知的風險交流不可少，但更需要引導公眾全面了解食品的各種信息，以此重塑消費者對食品供應的信心，并減少政府對交流的顧慮。