美國食品與藥品管理局(FDA)6月16日發表聲明稱，部分人造反式脂肪對公共健康構成威脅，在食品中加入并不安全，3年后，食品生產廠家將被禁止添加該原料。日常生活中，我們經常會吃到添加了反式脂肪的食品，比如面包、餅干、月餅、麻花等等。反式脂肪危害有多大？美國為何要禁止食品中添加反式脂肪？聽聽營養專家的解讀。

　　人造反式脂肪，是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸，多為固態或半固態，熔點較高。人造反式脂肪比液態天然植物油耐高溫、不易變質、易儲存，而且口感更好。從1902年被發明后，到現在已經使用了100余年。使用比較普遍的食品是奶油蛋糕、蛋黃派、珍珠奶茶、薯片、冰淇淋、餅干、爆米花等等。

　　多方之害促使美國下“逐客令”

　　為什么美國對合法使用百余年的人造反式脂肪下了“逐客令”呢？

　　北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生介紹，近幾十年來的研究資料顯示，人造反式脂肪會對人體健康產生多方面的影響，其中最主要的就是增加患心血管疾病（如冠心病）的風險。反式脂肪對心血管疾病的不利影響是通過增加血漿低密度脂蛋白(LDL-C)、降低高密度脂蛋白（HDL-C）、提高甘油三酯和脂蛋白水平，促進炎癥及內皮系統功能紊亂而產生的。FDA代理局長奧斯特羅夫在聲明中表示，人造反式脂肪是影響美國人心臟健康的一大元兇。FDA做出禁用人造反式脂肪的決定是對美國人的健康負責。他表示，這一禁令將會降低冠心病的發病率，并可每年減少數千例的突發心臟病。

　　馬冠生表示，除了對心血管疾病的影響，美國的一項大規模前瞻性隨訪研究顯示，反式脂肪的攝入與糖尿病的風險呈顯著相關。有研究還認為反式脂肪會抵制促進人類記憶力的膽固醇，降低記憶力。反式脂肪還能通過胎盤轉運給胎兒，母乳喂養的嬰幼兒也會因母親的攝入而使嬰幼兒被動攝入反式脂肪，結果會使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏癥，影響生長發育。此外，反式脂肪還會對中樞神經系統的發育產生不良影響，抑制前列腺素的合成等。

　　對我國居民危害較小但不可小覷

　　鑒于以上眾多危害，美國考慮禁用人造反式脂肪，那么，我國的情況又如何呢？

　　北京市營養源研究所人體健康預警測評與營養干預研究中心主任蔣峰介紹說，根據國家食品安全風險評估中心發布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》，中國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，遠低于WHO建議的1%的限值，也顯著低于西方發達國家居民的攝入量。據美國的統計數據，2013年-2014年美國的男性平均攝入量為2%，女性平均攝入量為1.9%。但這并不意味著中國居民可以在反式脂肪面前高枕無憂，因為我國仍有0.4%的城市居民攝入量超過了WHO的建議值。

　　一種物質對健康的影響取決于量的多少、食用的頻度和時間的長短，如果經常輸入比較多的反式脂肪，長期下去肯定會對健康帶來損害。隨著經濟和食品企業的發展，以及生活方式的轉變，我國含反式脂肪的加工食品，如西式快餐、薯片等的消費量應該還會增加。因此，我國居民也應該重視反式脂肪的問題。

　　那么在日常生活中，該如何控制反式脂肪的攝入呢？國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱給出了多條建議，如控制烹飪過程中植物油的使用量，購買食品時注意看好食品標簽上反式脂肪的含量，盡量選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。此外，還應避免油溫過高和反復煎炒烹炸。（綜合）