每年到了這個(gè)時(shí)候，大家就開(kāi)啟狂吃火鍋模式。但是，前段時(shí)間新聞上一直曝光：有些商家的火鍋底料是采用的是回收的底料，甚至還會(huì)有些火鍋店香氣四溢，是因?yàn)椴涣忌碳以诶锩婕恿颂砑觿Ｄ敲矗獬龀曰疱仯趺礃硬拍艹缘梅判哪兀咳绾卧诔曰疱伒臅r(shí)候，一眼就鑒別出它是不是添假了呢？下面小編送你雙“火眼金睛”

一、 先從外觀上分辨

　　含有當(dāng)歸，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火鍋底料，如果貨真價(jià)實(shí)，看起來(lái)應(yīng)該非常粘稠、有質(zhì)感，而加了化學(xué)添加劑的火鍋底料，看起來(lái)輕飄飄的、很透亮，沒(méi)有什么質(zhì)感。

二、 其次從氣味上分辨

　　貨真價(jià)實(shí)的火鍋底料剛放進(jìn)鍋里煮時(shí)，散發(fā)出來(lái)的氣味不是很香，但是隨著時(shí)間的增加會(huì)越煮越香，口感應(yīng)該是醇香的如果是麻辣火鍋底料，辣味口感應(yīng)該是綿柔的。如果一端上來(lái)就香氣四溢，并且?guī)е碳ば岳蔽兜幕疱仯芸赡苁羌恿死苯肪蛘呋疱伡t的“化學(xué)鍋”。

三、 鑒別底料是新鮮的還是“回鍋油”

1、 在湯底燒開(kāi)的時(shí)候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開(kāi)是沒(méi)有泡沫的，有泡沫可能有問(wèn)題。

2、 是商家端上鍋底的時(shí)候，燒開(kāi)后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘?jiān)Ｈ绻校瑒t說(shuō)明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬，在撈底鍋的時(shí)候，要當(dāng)著餐館工作人員的面進(jìn)行。

四、 鑒別火鍋底料的真假

1、 真底料：牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長(zhǎng)方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加劑。合格的火鍋底料會(huì)隨氣溫變化，產(chǎn)生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。

2、 假底料：生產(chǎn)火鍋底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蠟替代牛油，而含石蠟的底料隨時(shí)都是堅(jiān)硬的，不會(huì)隨氣溫的變化而變化，含牛油等的底料有滑膩的感覺(jué)，而含石蠟的則非常干澀。

五、 說(shuō)完了在吃火鍋的時(shí)候湯應(yīng)該怎么選擇，那么，在商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)火鍋底料的時(shí)候，需要注意些什么呢？

　　應(yīng)選購(gòu)標(biāo)識(shí)說(shuō)明完整詳細(xì)的產(chǎn)品，要仔細(xì)查看配料表，看其是否明確標(biāo)明不含防腐劑，此外最好購(gòu)買(mǎi)知名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋底料。辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過(guò)程中牛油在火鍋里面二三十?dāng)z氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十?dāng)z氏度才能融化。

　　有些人在選擇吃火鍋的時(shí)候，只知道有辣和清湯兩種口味，其實(shí)，每種體質(zhì)的人，選擇的口味也不一樣你知道嗎？

1、 陽(yáng)虛體質(zhì)癥狀：平素畏寒喜暖、四肢倦怠，舌淡、舌頭上有齒印。適合鍋底：巴戟天、覆盤(pán)子、枸杞、紅棗加清湯。肉類(lèi)：雞肉或羊肉。青菜：茼蒿、韭菜和洋蔥，如果吃寒涼的奶白菜，可以加點(diǎn)姜去寒氣。

2、 陰虛體質(zhì)癥狀：個(gè)體偏瘦，面容無(wú)華，經(jīng)常口渴、喉嚨干、容易失眠、頭昏眼花。適合鍋底：淮山、玉竹、沙參、枸杞子加清湯。肉類(lèi)：水魚(yú)或龜，滋陰佳品。青菜：芥菜、蘿卜、蓮藕、萵筍、芹菜，苦味蔬菜可以起到滋陰降火的功效。

3、 氣虛體質(zhì)癥狀：環(huán)境適應(yīng)能力差，天氣變化易感冒，臉色偏白。適合鍋底：清湯鍋底，也可以在用黃芪、黨參、淮山、枸杞子來(lái)做鍋底，有條件的還可以用鮮人參。肉類(lèi)：雞。青菜：性溫平和的生菜、油麥菜。

4、 血虛體質(zhì)癥狀：嘴唇偏白，眼睛干澀，眼瞼浮腫，易疲勞、頭暈。鍋底：當(dāng)歸、白芍，再加少量沙蟲(chóng)。肉類(lèi)：羊肉。青菜：生菜、大白菜等一般配菜即可。

5、 氣郁體質(zhì)癥狀：郁郁寡歡，容易胸悶，常常無(wú)緣嘆氣。適合鍋底：川芎、天麻、香附子，理氣解郁。肉類(lèi)：魚(yú)頭。青菜：黃花菜、佛手花、綠豆芽。

6、 濕熱體質(zhì)癥狀：比較壯實(shí)、臉色紅潤(rùn)、體味重，脾氣急躁。適合鍋底：薏米、白扁豆、赤小豆，祛濕效果好。肉類(lèi)：老鴨或者水鴨。青菜：魔芋豆腐、淮山、黃豆芽、西洋菜。

7、 痰濕體質(zhì)癥狀：比較胖、痰多，懶惰。適合鍋底：黃芪、黨參、淮山、扁豆，健脾化濕。肉類(lèi)：老鴨。青菜：淮山、蓮藕、茼蒿、黃豆芽、生菜。

8、 血淤體質(zhì)癥狀：皮膚粗糙、黑眼圈很重，容易起色斑或者長(zhǎng)紫癜。適合鍋底：田七、海龍或者海馬，活血化淤。肉類(lèi)：雞或者蛇。青菜：木耳、洋蔥、大蒜及其他。