呷哺呷哺開賣火鍋底料 火鍋產(chǎn)業(yè)鏈競爭升級

呷哺呷哺布局產(chǎn)業(yè)鏈的又一枚棋子落地,呷哺呷哺的底料上市了,很多呷哺呷哺的擁躉者可以在家解饞了。業(yè)內(nèi)認(rèn)為,呷哺呷哺憑借自身的品牌優(yōu)勢,后來者居上不是沒有可能。更值得關(guān)注的是,火鍋企業(yè)在火鍋業(yè)態(tài)的紅海中搏擊,需要找到更多的盈利點,向產(chǎn)業(yè)上下游延伸是一個必然選擇,火鍋產(chǎn)業(yè)的競爭將更加激烈。

底料銷售獲認(rèn)可

北京商報記者了解到,目前有呷哺呷哺9款產(chǎn)品在天貓和京東上銷售,包括經(jīng)典升級麻辣、番茄、菌湯等幾種味道,經(jīng)典蘸料9.9元一袋,最貴的一款底料為16.8元。相比于海底撈的價格稍貴,且品類遠(yuǎn)少于海底撈提供的品類。即便如此,銷量依然可觀。在京東上,上市幾天的時間,每款的評論都超過2000條,可見消費者還是比較認(rèn)可呷哺呷哺的底料。多數(shù)消費者評論,底料和在呷哺呷哺吃的底料味道非常接近,不出家門就可以吃到正宗的呷哺呷哺底料,很高興。

呷哺呷哺的底料讓眾多食客趨之若鶩,已經(jīng)成為呷哺呷哺的標(biāo)志,生產(chǎn)底料是呷哺呷哺布局產(chǎn)業(yè)鏈重要的一步。2016年10月18日,呷哺呷哺與其董事會主席賀光啟訂立了合資協(xié)議,呷哺呷哺及賀光啟將在開曼群島成立合資公司,合資公司主要為呷哺呷哺生產(chǎn)調(diào)味料,并通過呷哺呷哺渠道進(jìn)行銷售。

業(yè)內(nèi)人士表示,呷哺呷哺就是看中了醬料及調(diào)味品生產(chǎn)及銷售市場的巨大潛力,決定進(jìn)軍火鍋底料和調(diào)味料市場,更大范圍地釋放18年來累積的品牌效應(yīng),底料的口碑更是植入到每個吃過呷哺呷哺的消費者內(nèi)心當(dāng)中。另外,火鍋企業(yè)間的競爭愈加激烈,這也是作為上市企業(yè)的呷哺呷哺突破自己、需找盈利點的重要舉措。

延伸產(chǎn)業(yè)鏈找錢

當(dāng)然,呷哺呷哺做底料,并不是火鍋企業(yè)里的第一家。在京東、天貓等平臺上銷售的火鍋底料品牌達(dá)200多個、有4000多個商品,火鍋底料的競爭可見一斑。在這些品牌中不乏德莊、撈派、蜀九香、小肥羊、皇城老媽、劉一手、呷哺呷哺等火鍋領(lǐng)域的大品牌。那為什么火鍋企業(yè)仍對底料的生產(chǎn)這么熱衷呢?

業(yè)內(nèi)認(rèn)為,火鍋底料領(lǐng)域已經(jīng)是一片紅海,火鍋領(lǐng)域的企業(yè)目前在火鍋紅海中都在突圍尋找下一個利潤點。而呷哺呷哺可以憑借該企業(yè)多年積累的口碑贏得先機(jī)。數(shù)據(jù)顯示,目前火鍋底料行業(yè)有著500億元左右的市場容量,火鍋知名品牌做這個市場,有著天然的優(yōu)勢。

做火鍋底料只是火鍋企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈的一個開始,呷哺呷哺在產(chǎn)業(yè)上下游的發(fā)展不只在底料上。2016年,呷哺呷哺高調(diào)宣布,推出主打聚會概念的中高端新品牌湊湊,轉(zhuǎn)向中高端餐飲。據(jù)湊湊CEO張振緯介紹, 湊湊以“精制火鍋+臺式手搖茶”的組合,主打“聚會”概念。湊湊推出的茶飲及茶點共有50余種,與火鍋相關(guān)的產(chǎn)品有90余種。湊湊設(shè)定的人均消費金額為120-150元,定位為中高端餐飲。為此,湊湊在菜品、用餐環(huán)境和服務(wù)上也都進(jìn)行了全面升級。

經(jīng)過不斷地創(chuàng)新,發(fā)力產(chǎn)業(yè)鏈,同時延伸品牌的價格鏈,2016年呷哺呷哺的業(yè)績有明顯回升。2016年上半年銷售收入為12.6億元,同比增加12.7%,同店銷售額達(dá)11億元,較2015年上半年增長0.6%。

除了呷哺呷哺,海底撈的底料企業(yè)頤海國際2016年上半年的收入達(dá)到4.03億元,同比增長31.1%,凈利潤達(dá)到3530萬元,同比增長45.4%。

自己造血更重要

火鍋企業(yè)做底料生產(chǎn),有自身的優(yōu)勢,至少前端的火鍋企業(yè)能夠為底料背書,但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認(rèn)為,無論海底撈還是呷哺呷哺,要運營好底料生產(chǎn),除了要在前端的門店做好品牌背書,擁有自身造血能力外,還要從自身的團(tuán)隊建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)、渠道建設(shè)、價格策略以及服務(wù)多個方面進(jìn)行完善。

各個火鍋企業(yè)看好底料領(lǐng)域帶來的盈利點,但火鍋底料的競爭也是紅海一片,并且同質(zhì)化嚴(yán)重。如前所述,底料的品牌達(dá)到200多個、4000多個商品,并且重要的生產(chǎn)廠家都是知名的火鍋品牌,其中多為重慶火鍋,如德莊、橋頭、德義、秦媽、巴鼎紅、毛哥、秋霞、劉一手、周君記、渝珍等。

除了同質(zhì)化問題存在之外,大規(guī)模生產(chǎn)底料除了面向C端市場,更重要的是打開B端市場,但這并不簡單。

2016年上半年,頤海國際營業(yè)收入和凈利潤增長的主要貢獻(xiàn)者來自于海底撈,數(shù)據(jù)顯示,頤海國際向海底撈銷售產(chǎn)品的收入占比為七成。“如果沒有海底撈,頤海國際的產(chǎn)品將銷往哪里?那么呷哺呷哺的消化能力有多大?這些也值得關(guān)注。”朱丹蓬表示,“使用品牌底料的火鍋企業(yè)都是B端的連鎖企業(yè),并且是中高端的連鎖企業(yè),那些低端的單店為了節(jié)約成本,底料多為自己調(diào)制。要取得高端B端企業(yè)的認(rèn)可,就需要底料企業(yè)在團(tuán)隊建設(shè)、服務(wù)、價格、底料質(zhì)量和原料等供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)提供完善的服務(wù)。”

北京商報記者 徐慧 郭詩卉 李振興