改革開放40多年來，中國與國際交流不斷增加，中國餐飲文化對世界的影響力逐漸擴大。隨著中國餐飲業的快速發展，社會對餐飲業廚師、食業從業者的道德素養越來越高，他們的倫理道德行為已經與中國餐飲業的生存發展息息相關，具有耕育食德素養的食業人、餐飲人將擔負起食品安全、國民健康與中國美食地標、生態餐飲提升的歷史使命。

1、 耕育食德是中國傳統倫理道德的延續

耕育食德是耕育食品安全倫理道德的簡稱，是耕育倫理道德的重要組成部分。耕育食德包括耕育廚德，是對食材生產、加工、貿易及餐飲從業者的倫理道德素養要求，也是耕育倫理道德在耕育農業、耕育食業、耕育廚業、耕育技藝、耕育康養等理念學科交叉的集成。

耕育倫理道德是在中華傳統倫德精粹部分與生態倫德、耕育文化、耕育文明綜合集成的優秀活態教育體系，涉及食材、食品、健康、教育、飲食倫理道德等諸多領域的交叉領域。耕育食德與耕育美膳、耕育食材、耕育農法、耕育田園共同形成耕育體系大家庭。

2、 耕育食德源自于中華廚祖伊尹躬耕莘野與道德規范

人類從古代農耕進化到耕讀，現今已進入耕育時代。育是保育、育人。耕是躬耕、耕莘。耕莘是躬耕于有莘之野，據《孟子》記載，伊尹相商前曾躬耕于有莘之野，相傳中國商朝初年著名賢相丞相、政治家、思想家，中華廚祖伊尹曽躬耕莘野，后來山東省聊城市莘縣城北之地一度被稱為“伊田”。伊尹耕莘田位于莘縣莘亭鎮大里王村西。莘亭，始建于漢代，后亭廢基存，清康熙55年東昌知府程光珠書“莘亭伊尹耕處”，題曰：“堯舜之道，畎畝之中，圣作物睹，龍云虎風。”令知縣劉蕭勒石立碑，重修莘亭，亭東側有伊尹廟。

“國無德不興，人無德不立”。中華傳統文化是倫德型文化，關注個人修身，強調整體至上，主張用道德協調群體內部人與人之間的關系。要實現中國傳統耕育美德的創造性轉化和創新性發展，在建設富強國家、公平社會和美好中國，道德建設應放在重要位置。挖掘傳統，尊重自然、繼承精華，創新發展。

3、 “飲和食德”是中國古代食德廚德的體現

“飲和”出自《莊子·則陽》，“飲人以和”。"食德"語出《周易·訟》:"六三，食舊德"。意思是：給人吃(喝)后感覺到自在、享受和樂，享受到先人的德澤。簡單說，飲要和諧，食應道德。飲食非小事，飲食與做人做事同等重要，是人間至善追求、至美享受。也是勸人講德性、重品行，關注天地人和。

一名生態廚師，不僅要通曉營養、掌握廚藝，還要具備高尚的廚德。即要具備深厚的營養學、中醫藥食兩用理論知識水平，業務素質和道德素養并舉，廚師的理、藝、德相互依存，廚德優先。只有綜合具備生態廚師價值理念，才是好廚師。

4、 名相“伊尹”、中國“廚神”、道德楷模

中華廚祖伊尹（公元前1649年—公元前1549年）是中國烹飪之圣，其烹調技術及其烹飪理論等方面獨樹一幟。是歷史上第一個佐天子治理國家的杰出庖人。他創立的“五味調和說”與“火候論”，至今仍是中國烹飪的不變之規。他“創中華割烹之術，開后世飲食之河”，在中國烹飪文化史上占有重要地位，被中國烹飪界尊為“烹調之圣”、“烹飪始祖”和“廚圣”。

伊尹父親是個既能屠宰又善烹調的家用奴隸廚師，他的母親在伊水（今洛陽伊河）之上采桑養蠶。伊尹自幼聰明穎慧，勤學上進，雖耕于有莘國之野，但卻樂堯舜之道；既掌握了烹調技術，又深懂治國之道；既作奴隸主貴族的廚師，又作貴族子弟的“師仆”。由于他研究三皇五帝和大禹王等英明君王的施政之道而遠近聞名，以致于使求賢若渴的商湯王三番五次以玉、帛、馬、皮為禮前往有莘國去聘請他。伊尹由廚入宰的經歷，從史料記述中可知，伊尹先是當過奴隸的，幼年的時候寄養于庖人之家，得以學習烹飪之術，長大以后成為精通烹飪的大師。并由烹飪而通治國之道，說湯以至味，成為商湯心目中的智者賢者，被任用為相，影響較大。以伊尹來比喻技藝高超的廚師的詞語也不少。“伊尹煎熬”，“伊公調和”等。

5、 耕育食德是倫理道德在解決食品安全問題的切入點

耕育食德在食品安全和國民健康中發揮著重要作用，借鑒古今中外食材生產方式和餐飲業經營方式、生態保育與價值觀念，建立耕育食德在食材、餐飲、食品安全領域的保障系統，實現一二三產業健康與可持續發展。

“民以食為天”體現了人類生存之道的食品安全倫理觀，人類的遠古，對食品的需求是解決饑餓與生存，隨著生命意識的逐步覺醒，食品安全問題獲得了道德意義。食品安全倫理是一個現代性的問題。在現代社會，食品、食材、餐飲的安全生產、流通、監管和消費，直接涉及人類的生存與發展、生命的權利與價值、社會的秩序與和諧，以及人類的現在與未來等一系列重大的倫理問題。食品安全不僅關涉人的生命的存在，也關涉人的生活的質量。這些都無不包含著同人的存在、人的生命權和發展權等息息相關的倫理意蘊。因此有必要從耕育倫理道德的視角深入探討，達成共識、化解道德沖突。食品安全消費確立健康、文明的消費觀念和消費方式，維護食品安全倫理。

聯合國糧農組織成立有關于糧食和農業倫理的專家小組。研究消費者、食品安全和環境、可持續農業集約化以及漁業中的倫理問題。世界上很多國家成立了倫理委員會，關注包括生命倫理等問題，建立了強大的食品安全倫理規制和法律體系，涵蓋“從農田到餐桌”的整個食物鏈，形成以“食品安全白皮書”為核心的各種法律、法令、指令等并存的食品安全法規體系的框架。

6、 耕育食德要求生態廚師樹立“和善”精神

有無倫德觀念是人與動物的根本區別，一個缺乏道德力量支撐的國家，絕不可能成為強大的、受人尊敬的國家。沒有倫德觀念的民族，沒有資格生活在這個時代。道德是社會關系的基石，是人際和諧的基礎。“學倫德可以知廉恥、懂榮辱、辨是非”。中國古代思想家提出的博大精深的思想體系以及很多理念，與人為善、天人合一、道法自然、自強不息等，至今仍然深深影響著中國人的生活。中國是有著悠久文明的國家，中華民族是自強不息、厚德載物的民族，中華文明根系靠倫德來維系，每個中國人心底所蘊藏的追求真善美的道德意愿和道德情感，是維護社會秩序、促進社會和諧最廣泛、最深厚、最根本的思想文化土壤。

近年來，餐飲業生機勃勃發展，取得了顯著的成績，這個成就離不開中國食業、餐飲業從業者的貢獻。完美的耕育倫理道德，應當具有和善之心，以和善之心老實做人，以愛心善待他人，心胸要坦蕩，心態要平和，心地要善良，一個善和良，可以充分展示心靈之美、人格魅力之美，也就是耕育廚德之美，誠實做人，踏實做事；善待他人就是善待自己，互信包容。

7、 耕育食德要求生態廚師廚德優先原則

生態餐館要求廚師既要廚藝又要廚德，廚德優先原則，做一個合格的公民、特別是一個從事食業的廚師，必須把耕育食德、廚德看得比自己生命都重要，從一行、德一業，要有學廚藝首先要樹廚德、立德業。

餐飲業從業者首先要尊重社會公德，對消費者高度負責，食業職業是食品加工由生變熟直接入口的工作，必須有嚴格的道德和行業規范，必須對食客的健康及至生命負責。廚師必須具備高尚的廚德，而高尚的廚德是一種境界，需要更多方面的修養，只有具備了高尚廚德的廚師，才能稱得合格廚師。

8、 耕育食德要求生態廚師德才兼備原則

廚師是一種帶有良知性、道德性的職業，是社會道德要求很高的職業。廚藝，只是眾多本領中的一種。其他要求包括倫理性、理論性、技術性、藝術性，還包括要求它的物質產品和精神產品的經濟價值和社會價值。而且廚師不僅僅是煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烤，更有提高道德素養、文化素質、生態素養，傳承老一輩耕育食德理念，建立廚師、餐飲服務業人員和消費者的互信理解、互敬互愛的氛圍，理解消費者，尊重消費者、這就是耕育廚德所提倡的大愛精神。

當前我們面臨的問題是，廚師隊伍整體素質較高，但耕育倫理道德和廚德培訓，生態餐飲意識需要提升。在社會公共生活中，公民所應遵循的道德原則和規范，以及所具有的道德品質。不僅僅是與自身相關的利害問題，而是涉及公共生活領域乃至整個社會利益，以及社會的繁榮發展、公平和正義問題。社會公德涵蓋了社會公共生活中個人與他人、個人與社會、個人與自然的眾多層面。我們期待開展公民道德規范教育，增強社會公德的發育和公民意識，培養公民主人翁精神。

耕育食德與我們的生活息息相關，不僅僅是對餐飲從業者的素養要求，也是人民群眾生活和健康的需要。每個人都不能置身事外，每個人都是耕育倫理道德的主體和參與者，都應該自覺以行動推動社會道德文明水平的提升，以凈化和提升生活環境，提升自身的道德修養，這是美好生活的內在需要。有道德的社會生活才是一種美好生活，有修養、有水準、有品位的生活和人生才是好生活和幸福人生。振興中華民族，自強于世界先進國家之林，這是每位炎黃子孫的共同期盼。為此，就必須弘揚我們民族自強不息的道德精神，傳承我們民族博大精深的耕育倫德文化，為世界的和平與發展帶來新的、更大的希望。