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雞排含肉膠?魚肚“黑膜”有毒?別讓這些傳言攪和了春節(jié)餐桌
除夕夜,一家人圍桌齊坐,閑話家常,自然少不了一頓豐盛的年夜飯。然而,臨近春節(jié),人們準(zhǔn)備好好享受美食的同時(shí),各種關(guān)于食品的傳言也開始冒頭:“聽說雞排里含有肉膠,不能吃!”“你不知道嗎?魚肚有毒啊!”“炒瓜子用了明礬,小心購買。”……眾多傳聞下,大家免不了受到一些影響,開始惶恐起來,“這也不能吃那也不能吃,這個(gè)年還怎么過?”
肉膠雞排、有毒魚肚、明礬瓜子……這些傳言有多少是真的?又有多少是危言聳聽?
雞排含肉膠?標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)可食用
近些年來,美味的雞排逐漸成為新年餐桌上的新寵。相較雞肉,雞排賣相更為美觀,烹飪方便,口味豐富,也免去了餐桌上拆骨頭的煩惱。但從流行開始,雞排似乎就自帶“話題”。不少人認(rèn)為雞排并非天然產(chǎn)品,而是后期用肉膠合成的,根本不能吃。
肉膠是什么呢?雞排中的肉膠是雞肉自帶的,還是制作過程中添加的?雞排真的不能吃嗎?
“肉膠其實(shí)是一種酶,學(xué)名叫谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶,它可以讓蛋白質(zhì)分子內(nèi)部及蛋白質(zhì)分子之間形成海綿一樣的‘網(wǎng)狀交聯(lián)’結(jié)構(gòu)。被它粘在一起的肉,外觀上‘天衣無縫’,烹飪加工過程中不會(huì)離散,口感也會(huì)更好?!?中國醫(yī)科大學(xué)航空總醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師張?zhí)锔嬖V科技日報(bào)記者。
根據(jù)GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶,也就是我們常說的肉膠,是一種穩(wěn)定劑和凝固劑,最大使用量是0.25克/千克。
張?zhí)锉硎?,我們平時(shí)吃的雞排非常大,這當(dāng)然不是直接從雞身上取下來的,而是需要借助肉膠將不同大小的雞肉整合到一起。
“所以雞排中確實(shí)含有肉膠,雞排中到底含有多少肉膠,目前往往取決于商家。”張?zhí)镅a(bǔ)充說,“將肉膠作為添加劑生產(chǎn)大雞排的市場監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)目前還不明確,不過我們可以暫時(shí)參考豆制品標(biāo)準(zhǔn)。總之,過多的食用含有肉膠的雞排對(duì)身體肯定沒有好處?!?/p>
不僅僅是雞排,在餐桌上的其他肉類,大家也需要有所節(jié)制。
魚肚“黑膜”有毒?放心吃沒問題
人們將“年年有余”的美好寓意賦予餐桌上的魚類菜品,除夕餐桌上,魚是必不可少的一道菜。近來有說法稱,“魚肚子上的一層黑膜聚集了魚肚子中的各種有毒物質(zhì),吃了就會(huì)中毒”。
這種傳言使不少人疑惑,“難道我這么多年都吃了有毒的魚?魚是吃還是不吃?”
對(duì)此,張?zhí)锉硎荆@種說法是不靠譜的?!棒~肚上的這層黑膜學(xué)名叫腹膜,它存在于魚腹壁和內(nèi)臟間,是正常的生理結(jié)構(gòu)。”具體來說,腹膜是指存在于部分脊椎動(dòng)物腹腔中的一層黏膜。它包裹著大部分腹腔內(nèi)的器官,能分泌黏液潤濕臟器表面,減輕臟器間的摩擦,減小撞擊對(duì)內(nèi)臟的傷害。
不僅僅是魚,其它動(dòng)物腹部也會(huì)有這樣一層膜。那么,為什么這層膜是黑色的,看上去像有毒的樣子呢?張?zhí)锝忉專さ念伾汪~本身的色素有關(guān),并非所有的魚肚子上的膜都是黑色的,有些是淺色或無色的。
顯然,魚肚膜的顏色不能作為判斷魚是否有毒的標(biāo)準(zhǔn)?!俺粤唆~肚子上的黑膜就會(huì)中毒”的觀點(diǎn)并不可信??磥斫衲甏汗?jié),“年年有魚”還能繼續(xù)被端上餐桌。
冬日御寒飲酒?過量飲酒反而覺得冷
春節(jié)期間,親友聚會(huì),免不了喝上幾杯。近來關(guān)于酒類的傳言,似乎也多了不少。
飲酒百害而無一利?愛好飲酒的人卻有不同的觀點(diǎn),他們堅(jiān)持認(rèn)為喝酒可以御寒,酒后身體發(fā)熱就是最好的證明。
對(duì)此,張?zhí)镎J(rèn)為,少量喝酒確實(shí)有一定的御寒作用?!昂染坪?,肝臟對(duì)酒精物質(zhì)進(jìn)行代謝,分解酒精需要長時(shí)間運(yùn)作,產(chǎn)出的熱量也就更多。同時(shí),酒精對(duì)血管有刺激作用,會(huì)擴(kuò)張血管。因此,喝酒后體內(nèi)的血液循環(huán)速度加快,呼吸速率增加,肌肉、內(nèi)臟等熱量更容易從血液傳到體表皮膚,人們自然會(huì)感覺到明顯的發(fā)熱。”
但凡事過猶不及,過量飲酒后,很容易造成體內(nèi)熱量的散失,從而使人覺得寒冷。
“過量飲酒會(huì)對(duì)肝臟、大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等造成損傷?!睆?zhí)飫窀娲蠹?,春?jié)期間須限量飲酒,盡量不喝高度酒,低度酒要適量。不要因?yàn)楦吲d或“面子”來者不拒,醉酒、酗酒后容易傷己,酒風(fēng)不好者甚至?xí)恕?/p>
酒后吃榴蓮導(dǎo)致血管堵塞?沒這回事兒
臨近春節(jié),關(guān)于酒類的傳言不少,吃榴蓮時(shí)不可以喝酒就是其中之一。糖尿病病人同時(shí)吃榴蓮和喝酒危害更大,會(huì)導(dǎo)致血管阻塞,嚴(yán)重的可能會(huì)出現(xiàn)血管爆裂、中風(fēng)的情況。
關(guān)于“酒后不能吃榴蓮”這一說法,張?zhí)锉硎静]有依據(jù)。飲酒后吃或喝某種食物是否會(huì)對(duì)健康造成損害,必須根據(jù)人群實(shí)驗(yàn)或者流行病學(xué)得出結(jié)論。目前尚未見到相關(guān)的研究結(jié)論。目前醫(yī)學(xué)界比較認(rèn)可的觀點(diǎn),只有飲酒后不能吃抗生素類、降壓類等藥物。
張?zhí)锿瑫r(shí)對(duì)糖尿病病人是否可以喝酒吃榴蓮作出了解釋?!疤悄虿』颊吆染仆瑫r(shí)吃榴蓮不會(huì)導(dǎo)致血管堵塞,就算出現(xiàn)這種情況,可能也是此類人群本身就有不良的飲食及生活習(xí)慣,可能伴有血脂異常?!?/p>
即便如此,張?zhí)镆膊唤ㄗh喝酒的同時(shí)吃榴蓮,“這會(huì)導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo),而且營養(yǎng)素單一,容易引起血糖的波動(dòng)。”
劃重點(diǎn)
酒后喝茶傷腎臟?濃茶有一定影響
除了酒后吃榴蓮,酒后喝茶似乎也成為了網(wǎng)絡(luò)傳言的“攻擊范圍”。各網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)“養(yǎng)生派”一致認(rèn)為酒后喝茶會(huì)導(dǎo)致腎臟受損。這一說法是否有科學(xué)依據(jù)?
張?zhí)镎J(rèn)為這要根據(jù)具體情況來分析。
“酒后喝濃茶會(huì)對(duì)腎臟有一定影響,淡茶水影響不大?!睆?zhí)镎f,茶葉中含有茶堿,具有利尿功能,會(huì)使酒精在肝臟解毒過程中的代謝產(chǎn)物如乙醛等,在未轉(zhuǎn)化為水跟二氧化碳之前直接到達(dá)腎臟。作為一種對(duì)腎臟有刺激作用的有害物質(zhì),乙醛會(huì)導(dǎo)致腎臟受損。(實(shí)習(xí)生 葛軍霞 本報(bào)記者 陳 瑜)
編輯:劉暢
關(guān)鍵詞:雞排 肉膠 酒后 張?zhí)?/p>