近日，美國布法羅大學與波多黎各大學的研究人員在國際營養學期刊《營養與癌癥》上發布一項研究稱，每天食用洋蔥和大蒜，可能會成為降低乳腺癌風險的良方。近年來，在抗癌潛力食物榜中，大蒜和洋蔥一直是研究熱點，在其他保健領域也備受關注。

常吃洋蔥、大蒜降低乳腺癌風險

一直以來，波多黎各地區女性的乳腺癌發病率都比美洲大陸其他國家和地區低很多。這引起了美國布法羅大學與波多黎各大學研究人員的好奇。他們發現，該島居民的洋蔥和大蒜消費量明顯高于其他地區。研究人員選擇住在同一地區的314例原發性乳腺癌女性為實驗組，346名無乳腺癌的女性為對照組，在2008~2014年間，通過問卷調查評估洋蔥和大蒜消費與乳腺癌之間的關系。研究人員調整諸多干擾因素后得出結論：攝入洋蔥和大蒜的頻率越高，乳腺癌風險越低，每天食用洋蔥和大蒜超過一次的女性，與從不食用者相比，乳腺癌患病風險降低了67%。“洋蔥和大蒜富含黃酮醇（類黃酮的一種）和有機硫化物（如大蒜素、甲基烯丙基一硫醚、甲基烯丙基二硫醚等），這些化合物在人體和動物試驗中都顯示出抗癌特性。”該研究作者、布法羅大學流行病學和環境健康副教授麗娜·木說。

其實，除了乳腺癌，很多膳食研究和流行病學研究都提示，攝入洋蔥、大蒜與癌癥風險呈負相關關系。早在2006年，一項涉及意大利、瑞士等國家上萬名參與者的研究數據表明，食用蔥屬類蔬菜是降低歐洲癌癥風險的有利因素，食用大蒜、洋蔥的頻率與口腔癌、食道癌、喉癌、卵巢癌、前列腺癌、腎細胞癌風險成反比關系。美國《臨床營養學》雜志上一項研究也稱，攝入蔥屬類食物可保護胃和結腸，預防相關癌癥。美國《癌癥預防研究》雜志上一項研究顯示，每周吃兩次以上的生蒜，肺癌風險下降44%。除了黃酮醇和有機硫化物起到抗癌效果外，美國國立癌癥研究組織的一項研究還稱，大蒜中含有的鍺、硒等微量元素及維生素C，可抑制腫瘤細胞生長。

天津市腫瘤醫院營養科主任王昆表示，根據已有研究，適量攝入洋蔥、大蒜等蔥屬類食物在理論上對預防癌癥是有幫助的。但嚴格來講，上述新研究是特殊區域的膳食習慣研究，非臨床藥物研究，其他的研究也多是動物實驗和體外實驗，級別較低，能證實它們確實抗癌的證據還不是非常充分，仍需大量研究。

“洋蔥、大蒜從理論上來講，的確可稱為餐桌上的‘抗癌雙子星’，其攝入量與癌癥發病風險呈負相關這一結論，已得到醫學界普遍認同。但它們作為食物被攝入體內，再經消化系統代謝，究竟能起到多大的抗癌作用，尚不明確，距離其應用于臨床癌癥預防，甚至是作為癌癥標準療法和形成治療藥物，仍有很長的路要走。”南方醫科大學南方醫院腫瘤科主任醫師尤長宣說。

醫療保健功效應用廣泛

據史料記載，大蒜和洋蔥都起源于中亞、西亞地區，它們都是漢代張騫出使西域帶回中國的食物。如今它們能在眾多蔥屬類食物中脫穎而出，主要是從一開始就被發現有很高的醫用價值。早在古埃及文明時期，修建金字塔的奴隸們就會通過吃大量大蒜和洋蔥來保持體力，提升免疫力。因洋蔥、大蒜可用于治療昆蟲叮咬感染、風濕病等，一度被一些西方國家奉為“高貴”的食物。

國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨介紹，大蒜和洋蔥作為有味道的蔬菜，不僅適用于調味、配菜，其本身還含有豐富的維生素、膳食纖維等。真正讓大蒜和洋蔥在蔬菜中具有相對優勢的是，它們含有非常豐富的硒元素、類黃酮和有機硫化物，尤其是大蒜素。其中，硒元素有助于抗氧化、延緩衰老、調節血糖和血脂；有研究證實類黃酮可阻止氧與低密度脂蛋白結合形成化合物附著在血管壁上妨礙血液流動，從而起到保護心血管的作用，類黃酮還與癌癥發病風險降低相關；有機硫化物不僅在抗癌方面具有很大探索價值，還在殺菌抗炎、降血壓、降血脂、防止動脈硬化、增強免疫力等發面發揮著潛在作用。

在養生保健領域，大蒜和洋蔥主要應用于殺菌抗感染、減少心腦血管疾病并發癥及改善高血糖癥狀。尤其在治療高血壓方面，大蒜廣受認可，日本政府已官方認證大蒜可作為血壓抑壓劑。在農牧業生產中，大蒜、洋蔥的提取物可加入飼料中，幫助禽畜殺滅腸道微生物，還可以制成化學劑，用來給農作物殺菌消毒。

沒有超級食物，關鍵要健康生活

專家們都強調，適量食用大蒜、洋蔥對心腦血管疾病患者、糖尿病患者、絕經期女性、風寒感冒者可能會起到一定保健作用，但世界上沒有真正的“超級食物”，偏頗地相信多吃某種食物就能防病抗癌是不現實的。王昆表示，歐美國家流行從大蒜、洋蔥中提取大蒜素、黃酮醇等作為保健品，但其效果并未得到廣泛認可，而且食品不是藥品，不能因其含有利于身體健康的營養成分和抗癌物質就夸大其功效，因此不建議大家推崇服用此類保健品。

王昆還提醒，大家平時應注重膳食均衡，對于洋蔥、大蒜等有味道的蔬菜也不要挑食。食用大蒜、洋蔥時，為了最大程度地保留其營養素，不建議長時間高溫烹飪。大蒜最好生吃，擠壓碾碎后放置20分鐘后最宜食用。而洋蔥切開后長時間放置及烹飪加熱超過10分鐘，都會導致營養價值大幅降低，因此，洋蔥也最好是生食或者短時間清炒。洋蔥和大蒜的食用量因人而異，一般人群每天食用1~2瓣大蒜，50~100克洋蔥就可以，食用過多可能會刺激胃腸道，甚至造成胃炎。有胃潰瘍、肝病、眼病的患者，要盡量少吃洋蔥、大蒜。

最后，尤長宣表示，隨著人們對洋蔥、大蒜抗癌機制的不斷研究，相信二者會在腫瘤預防和治療領域“大有作為”。但在當下，雖然各種“抗癌食物”的宣傳很多，也提倡大家主動適量攝入相關食物，不過，大家應該保持清醒，只有堅持膳食均衡、合理運動、遠離致病因素，才是預防疾病的最佳方式。