饑餓，離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)還是越來(lái)越近？

10月16日，是第39個(gè)世界糧食日，今年的主題是“行動(dòng)造就未來(lái) 健康飲食實(shí)現(xiàn)零饑餓”。這是世界糧食日的主題首次將饑餓問(wèn)題與健康飲食聯(lián)系在一起。

“零饑餓”不僅要應(yīng)對(duì)饑餓，還要保證人體獲得充足的營(yíng)養(yǎng)。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織資料顯示，全球約有20億人正遭受隱性饑餓的困擾，中國(guó)隱性饑餓的人口達(dá)3個(gè)億。

隱性饑餓，就如同一個(gè)影子，與3億中國(guó)人如影隨形。

什么是隱性饑餓

“在我們那個(gè)年代，最重要的問(wèn)題就是吃飽。現(xiàn)在吃飽已經(jīng)不是主要問(wèn)題了，但是很多人依然面臨著‘隱性饑餓’的問(wèn)題。”中國(guó)科學(xué)院院士李家洋說(shuō)。

什么是隱性饑餓？

人體保持健康不僅需要碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)等大量營(yíng)養(yǎng)素，還需要鐵、鋅、硒、碘等16種礦物元素，以及維生素A、維生素E、葉酸等13種維生素。

隱性饑餓，就是由于營(yíng)養(yǎng)不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質(zhì)，同時(shí)在其他營(yíng)養(yǎng)成分上過(guò)度攝入，從而產(chǎn)生隱蔽性營(yíng)養(yǎng)需求的饑餓癥狀。患有此類(lèi)癥狀的個(gè)體可以呈現(xiàn)出健康的身體形態(tài)，而不是類(lèi)似營(yíng)養(yǎng)不良患者減重、消瘦的體態(tài)。

2005年，世界衛(wèi)生組織將這一現(xiàn)象稱(chēng)為“隱性饑餓”。

專(zhuān)家介紹，顯性饑餓是能量缺乏的狀態(tài)，是可以通過(guò)“吃飽”解決的；隱性饑餓是微量元素的缺乏，需要通過(guò)“吃對(duì)，吃好”才能解決。

我國(guó)面臨隱性饑餓嚴(yán)峻挑戰(zhàn)

“現(xiàn)在的年輕人或許沒(méi)有體會(huì)過(guò)挨餓，但是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)不均衡等新問(wèn)題也逐漸顯現(xiàn)了出來(lái)。”中國(guó)科學(xué)院院士曹曉風(fēng)表示。

“我國(guó)是世界上面臨隱性饑餓嚴(yán)峻挑戰(zhàn)的國(guó)家之一。”中國(guó)作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化項(xiàng)目常務(wù)副主任張春義介紹，我國(guó)缺鐵引起的貧血癥患病兒童比例很高，由于缺乏鋅、維生素A或其他微量元素而導(dǎo)致的隱性饑餓也在不斷蔓延。

“在最重視補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的孕婦群體也存在隱性饑餓現(xiàn)象。一些沿海地區(qū)的孕婦認(rèn)為自己不會(huì)缺碘，所以刻意購(gòu)買(mǎi)無(wú)碘鹽。而調(diào)查顯示，最缺碘的群體反而是沿海地區(qū)的孕婦。”科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱說(shuō)。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員何麗表示，常見(jiàn)的隱性饑餓包括缺鈣、缺鐵、缺鋅、缺乏各種維生素等。研究發(fā)現(xiàn)，大約有70%的慢性疾病與隱性饑餓有關(guān)，如肥胖、心腦血管疾病、視力下降、免疫力下降、早衰等，人每天需要通過(guò)食物攝入40多種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)滿足身體的需要。

平均每天至少攝入12種食物

“營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是解決隱性饑餓的辦法之一，但相比之下，通過(guò)糧食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)更經(jīng)濟(jì)，降低營(yíng)養(yǎng)密集食物的價(jià)格應(yīng)該被列為優(yōu)先政策。”國(guó)際食物政策研究所所長(zhǎng)樊勝根表示。

“比如，高葉酸的甜糯鮮食玉米，單個(gè)玉米穗葉酸含量約為200微克，每天食用2根就可滿足世界衛(wèi)生組織推薦的每日葉酸需求量標(biāo)準(zhǔn)。”張春義說(shuō)。

何麗介紹，過(guò)多攝取熱量、脂肪、精白淀粉、食鹽等不合理的飲食習(xí)慣是誘發(fā)各種慢性病的主要原因。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》建議，平均每天需至少攝入12種食物，每周至少25種。

“不同群體缺乏的營(yíng)養(yǎng)素不同。目前，日本、新加坡等部分發(fā)達(dá)國(guó)家已在食物上標(biāo)注熱量和營(yíng)養(yǎng)成分表，指導(dǎo)受眾科學(xué)選擇，值得借鑒學(xué)習(xí)。”中國(guó)科學(xué)院南京土壤研究所研究員朱春梧說(shuō)。