寒露是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十七個(gè)節(jié)氣，屬于秋季的第五個(gè)節(jié)氣，表示秋季時(shí)節(jié)的正式結(jié)束；時(shí)間在公歷每年10月7日~9日。寒露的意思是氣溫比白露時(shí)更低，地面的露水更冷，快要凝結(jié)成霜了，寒露是氣候從涼爽到寒冷的過渡。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“春生夏長，秋收冬藏。”每當(dāng)深秋時(shí)節(jié)，秋收的忙碌基本告一段落，人們要開始為冬藏做準(zhǔn)備了。民間自古歷來就有“貼秋膘”之說，吃味厚的美食佳肴，并且首選吃肉，“以肉貼膘”。但過食肥甘厚味不但會(huì)加重胃火，使自身秋燥癥狀更加明顯，并且不利于心血管病人控制血壓血脂。故應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。

秋天在五行屬金，應(yīng)六氣為燥，五味屬辛，人們在秋天普遍都會(huì)感覺口鼻干燥等秋燥癥狀。秋季宜食清潤甘酸和寒涼的食物，寒涼能清熱，甘味食物的性質(zhì)滋膩，有緩急、和中、補(bǔ)益作用，酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。同時(shí)，中醫(yī)認(rèn)為，肺與秋氣的關(guān)系十分密切，因此應(yīng)多吃有潤肺生津作用的食品，比如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等等。

推薦兩款寒露時(shí)節(jié)宜用藥膳：金針木耳、雪梨杏仁瘦肉湯。

【雪梨杏仁瘦肉湯】甜中帶咸，可清熱潤肺，化痰止咳。適于秋季天氣干燥時(shí)食用，適于咳嗽，氣喘，痰多患者食用。另外，腸燥便秘者可輔助治療便秘。

主料：雪梨3個(gè)，含有碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，性微寒，味甘，無毒，可生津潤燥，清熱化痰，有降壓作用。甜杏仁10g，性平，味甘，無毒，可潤肺平喘，滑腸。豬瘦肉100g，含脂肪，蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷，鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，性平，味甘，咸，可補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥。

做法：將雪梨清洗干凈，切成4瓣，除去果核。豬瘦肉洗凈，切成小段。起火上鍋，放入雪梨、瘦肉、甜杏仁，加入適量清水，用大火煮開后，改用小火繼續(xù)煮1小時(shí)左右，加入冰糖，5分鐘后，即可出鍋。

【金針木耳】清淡滑爽，可涼血補(bǔ)血，清熱解毒。適于中老年高血壓病動(dòng)脈硬化患者食用；適于各種出血病人，如大便帶血，痔瘡出血，小便尿血，潰瘍病少量嘔血等患者食用；適于氣血虧損，體質(zhì)虛弱者食用。

主料：黑木耳50g，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵及脂肪、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)，性平，味甘，具涼血、止血、潤腸通便之功效。金針菜100g，含有維生素A、維生素B1、維生素C及蛋白質(zhì)、脂肪等，性平，味甘，有小毒，可養(yǎng)血補(bǔ)虛，清熱解毒，利水通淋，涼血止血，寬胸膈。

做法：將金針菜泡好后去根，洗凈；將泡好的黑木耳洗凈備用。炒鍋上火，倒入適量色拉油，用大火燒熱后，放入蔥花煸炒，再放入黑木耳，黃花菜，炒拌幾下，導(dǎo)入鮮湯，加鹽，味精調(diào)味，然后用濕淀粉勾芡，即可出鍋。需注意，鮮黃花菜因其含有秋水仙堿，毒性大，影響胃腸道和呼吸系統(tǒng)，一定要先用開水焯一下，再用清水浸泡，撈出后再做烹飪。

（中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院史大卓譚宇）