@中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員 徐維盛

花生是很多家庭餐桌上的常客。經常有人問，生吃好還是熟吃好？其實，兩種吃法都有各自的好處，可以根據自身需求進行選擇。花生表面的紅皮具有凝血止血的功效，能減輕出血癥狀，促進骨髓造血，增加血小板的含量，所以貧血或有凝血問題的人群最好生吃花生。加熱會導致花生中的部分維生素損失，熟吃一定程度上降低了花生的營養價值。花生的蛋白質受熱變性，更易消化，腸胃不好的人最好熟吃，否則會加重腸胃負擔。需要提醒的是，花生油脂含量較高，無論生吃還是熟吃，都不宜過多食用。