全聚德六年來幾乎停滯的業(yè)績，似乎也在向世人宣告著這家百年老店的衰落。

2012年至2017年，全聚德的營業(yè)收入分別為19.44億、19.02億、18.46億、18.53億、18.47億、18.6億；凈利潤分別為1.66億、1.22億、1.38億、1.43億、1.50億、1.51億。

2018年前三季度，全聚德凈利潤12857.84萬元，同比下降3.8%。增長乏力成為全聚德頭頂上的一團(tuán)烏云，讓全聚德的股東們深深嘆一口氣。

時間退回到2007年11月20日，當(dāng)時擔(dān)任全聚德集團(tuán)公司董事長的姜俊賢在深圳證券交易所敲響了上市的鐘聲，帶領(lǐng)全聚德集團(tuán)登陸A股市場。

有了資本的加持，那幾年全聚德的業(yè)績頗為亮眼，風(fēng)頭一時無二。

焦心的困局

“三十年河?xùn)|三十年河西”。2012年以后，僅維持原有營收就已讓全聚德經(jīng)營者們費盡心力。2012年，“八項規(guī)定”出臺，俏江南、湘鄂情等一批餐飲品牌也隨之被波及。

受“三公消費”等因素的影響，烤鴨行業(yè)增速放緩，但烤鴨原料及配料成本不斷上漲。

成本高利潤低，面對同行競爭，靠現(xiàn)有店鋪的營收是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，開店成了全聚德的選擇。截至2018年6月底，全聚德集團(tuán)已經(jīng)開了119家門店，其中有6家門店分布在海外。

但全聚德的營收主要貢獻(xiàn)依然來自北京，其余22個覆蓋城市營收貢獻(xiàn)占比均不超過10%。不僅營收貢獻(xiàn)不大，幾十家加盟店的食物質(zhì)量也參差不齊，壞了全聚德的好口碑。

之前鬧得沸沸揚揚的無錫全聚德烤鴨店老板欠巨債跑路事件，也給全聚德的金子招牌蒙上了一層陰影。

焦心的全聚德要加強(qiáng)對地方加盟店的管控，還要面對另一個困局——人才流失。

留不住人才的全聚德被人戲稱為“烤鴨師傅培訓(xùn)學(xué)校”。

有媒體報道，因為待遇問題，全聚德有廚師干兩三年就走了，或去工資更高的烤鴨店，或自立門戶。現(xiàn)在全聚德已經(jīng)在提高廚師待遇，改變傳統(tǒng)的學(xué)徒制培養(yǎng)方式。但全聚德能否留住廚師的心，還要等待時間驗證。

坎坷的轉(zhuǎn)型

全聚德不是沒嘗試過轉(zhuǎn)型。

2014年，全聚德引入IDG和華住集團(tuán)作為戰(zhàn)略投資者，募集3.5億元資金，定增完成后，IDG成為全聚德第二大股東。

有了資本加持，全聚德做了一個決定，做烤鴨外賣。

在那幾年，大董、便宜坊等主打烤鴨的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)紛紛涉足外賣領(lǐng)域，全聚德搭了一趟晚車。

2015年10月，全聚德與重慶狂草科技有限公司合作成立鴨哥科技，由該公司專門實施全聚德的“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略。

2016年4月，全聚德小鴨哥公號正式上線，推出全聚德外賣和全聚德電商兩大業(yè)務(wù)。 同年，全聚德還與百度外賣簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，用戶可在百度外賣上訂購全聚德外賣產(chǎn)品。

不過最終的結(jié)果是，鴨哥科技虧損嚴(yán)重停止?fàn)I業(yè)。

其他做外賣的餐飲企業(yè)也不順利，磕磕絆絆中，有的轉(zhuǎn)變了方式，有的成功實現(xiàn)了和互聯(lián)網(wǎng)外賣的連接。

玩不了外賣就玩收購，彼時業(yè)績增長停滯的全聚德想要尋找新的突破點。

2017年3月，全聚德發(fā)布公告，擬收購湯城小廚一部分股權(quán)，進(jìn)軍休閑餐飲行業(yè)，但后來收購戛然而止。

多次轉(zhuǎn)型失敗后，IDG果斷選擇了“分手”，清倉式減持全聚德。

“現(xiàn)如今，全聚德唯一的出路估計就是與時俱進(jìn)，創(chuàng)新菜品，改變營銷策略，改善目前的環(huán)境和服務(wù)。”中國政法大學(xué)特許經(jīng)營研究中心主任李維華說。

百年老店全聚德能否重拾口碑，挽回顧客的心？答案在未來。(完)