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櫻桃VS車厘子、火鍋VS串串……數數那些相似食物
你一定有過這樣的困惑:買水果時,車厘子、奇異果為啥總是比獼猴桃和櫻桃要貴很多?點餐時,餛飩、云吞、抄手該點哪個,不就是同一個東西不同地方的稱呼嗎?其實,沒那么簡單!
水果篇
代表:奇異果和獼猴桃、菠蘿和鳳梨、櫻桃和車厘子
辨別難度:★★★
植物學博士史軍:這些水果差別不大,就是名字不同,新西蘭的奇異果就是中華獼猴桃。1904年一個新西蘭女教師從中國帶了一點美味獼猴桃種子返回新西蘭,最初引入新西蘭時這種獼猴桃叫宜昌醋栗,但當時在美國市場遇冷。然后又改名美龍瓜(mellonette),可是美國對瓜類水果征稅很重,于是繼續改名。最后,借用了新西蘭國鳥鳥名,命名為kiwi fruit,音譯為奇異果,然后就火了。
和這兩種水果類似,菠蘿和鳳梨也如此。它們同屬鳳梨屬。在中國臺灣地區,菠蘿的名字就一直是鳳梨。菠蘿頭“頂上”長著一叢像鳳凰尾巴一樣的葉子,因而得名鳳梨。菠蘿這個名字是后來才有的,至于為何叫這個名字,尚無從考證,有一種說法是因形似我國西南出產的菠蘿蜜。
在水果攤上,長得很像的就數車厘子和櫻桃了,顏色深、個頭大的車厘子很受歡迎,然而本質上仍然是櫻桃。櫻桃分為歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃和中國櫻桃這三種。由于中國櫻桃比較軟,采摘時間極短,加上不耐儲運,逐漸就被果肉硬實的歐洲甜櫻桃取代了。而車厘子就是歐洲甜櫻桃的一個品種,果肉緊實,水分充沛,加上大個頭都是它的特征。
食物篇
代表:餛飩、云吞和抄手;火鍋、串串和冒菜;
米線和米粉
辨別難度:★★★★★
營養師朱軍偉:不少人疑惑,“我點的明明是抄手和云吞,這上來的咋就是餛飩了呢?”其實,它們只是看著像,實際上是有差別的。餛飩一般分大餛飩和小餛飩,大餛飩由于容量大,無論是湯底還是餡料可隨意發揮,餛飩皮也稍厚,吃起來口感比較飽滿。而小餛飩則不然,湯底大多為雞湯或骨頭湯等,皮比較薄,餡兒以豬肉為主,有時輔以蝦仁等。包法上小餛飩講究快速,包出的外形多為肉團帶一個大尾巴。
抄手和小餛飩類似,皮也薄,餡兒也以豬肉為主,最不同的就是由于抄手來自四川,自然離不開辣,湯一般為紅油湯,偏辣,帶勁兒。而云吞多見于廣東等地,它和餛飩、抄手不同的一點就是很注重“鮮”,湯為骨頭湯或者魚湯,餡兒有豬肉、海鮮(鮮蝦為主)、冬菇等,包法上與小餛飩差不多,個頭小,講究的還以“一口吞”為標準。而且,一個碗里還常配著竹升面一起吃,口感更豐富。
遼寧省大連市營養學會理事董毅:麻辣燙、四川火鍋、串串、冒菜、缽缽雞……如果你不是一個正宗的吃貨,其實是很難分辨的。
麻辣燙是在各種食材外裹上一層料汁和油,讓本身單純的食材有了更豐富的口感,且原料本身并不是特別辣,讓人比較有食欲,大多數麻辣燙要蘸著麻醬汁和辣油吃,它并不需要長時間浸泡,一般都是將原料在湯中燙熟即可。
串串香和麻辣燙不同的是,串串大多數用肉類食材或筋頭巴腦作為主要的食材,相對于麻辣燙,它是需要浸泡的,讓原料更加入味。比如你點了一個冷鍋串串或熱鍋串串,那么在上菜之前它是一直浸泡在料汁鍋里的。而我們還常聽到的缽缽雞,也屬于一種冷鍋串串,只不過食材主要是雞肉與各種雞下水。
而冒菜則是麻辣燙和串串香的混合做法,葷冒菜先用類似麻辣燙的混合物煮熟,然后再根據客人喜歡的口感泡在類似紅油混合的湯中。
美食家大雄:米線和米粉到底是不是同一種東西?回答:不是。云南以外的省份,都沒有米線,正如云南也不出產南方到處都有的米粉。兩者盡管制作方法相同,但是水、土、米、糧出產不同,做出來的是全然不同的兩個品種。
米粉相對來說容易運輸,米線就只能吃個新鮮,特別是昆明的米線,酸漿米線、干漿米線、水洗米線,只能現買現吃,最多能存一天,否則就開始發酸變臭。市面上流通的云南干米線,大多是云南幾個地州上那種有嚼勁的米線,吃昆明的米線決不需要考慮嚼勁的問題,吃的就是“軟”,稍微多煮一會兒就碎了。這倒也沒關系,反正昆明人吃米線就是用“劃”或“甩”的,而不是夾起來吃的,是把比臉龐還大的一個碗斜立起來,用筷子趕著吃的,米線都是滑入口中的。
堅果篇
代表:巴旦木和杏仁
榛子和栗子
辨別難度:★★★
營養師李金陽:巴旦木不就是杏仁嗎?還真不是,準確說來,巴旦木屬于扁桃仁,而不是杏仁。在全球眾多國家都出產,如美國加州、澳大利亞、西班牙和我國新疆等,主要產地是美國加州。
它和杏仁還是比較好區分的。從形狀來看,杏仁果為扁平卵形,一端圓另一端尖。而巴旦木的果實扁而長,似橢圓形。而且,它們果殼的堅硬程度也有所不同,杏仁的果殼較硬,不易剝開。而巴旦木的外殼很薄,基本上用指甲蓋就能摳開。
“姐妹堅果”中容易混淆的還有榛子和栗子,榛子又稱山板栗、尖栗等,果形似栗子,外殼堅硬,榛仁肥白而圓,一般來說,它的外殼顏色比栗子要淺,而且殼的質地比栗子硬。堅果分為油脂類堅果和淀粉類堅果,栗子屬于后者,榛子屬于前者,脂肪含量高達56%~65%,之所以榛子嚼起來香,很大一部分原因就是榛子的油脂含量比栗子高。不管是榛子還是栗子,熱量都很高,吃的時候一定要注意控制好量。
蔬菜篇
代表:春筍與冬筍
蒜黃和韭黃
辨別難度:★★★★
營養師孫媛媛:冬筍和春筍像是“同一個人的不同時期”。
一般,我們把竹筍鉆出地面前稱為“冬筍”,它的上市時間大概在12月初至次年2月底,因此外邊一般為漂亮的黃色。冬筍進一步鉆出地面后,我們就叫“春筍”,一般在清明節前后上市,春筍毛多,而且外面包著的皮有黑色條紋,整體顏色發黑。從口感來講,冬筍肉色乳白,殼薄肉質更細密,鮮嫩度高,其入口有一點澀麻,還夾帶著一點鮮甜的豐富口感,而春筍肉色白中泛黃,爽脆,殼比冬筍厚,吃起來更爽口。
還有容易買錯的蔬菜就是韭黃和蒜黃了。韭黃是韭菜在完全隔絕光線的條件下,因無法合成葉綠素而成黃色,它的葉子和韭菜一樣既扁平又寬,味道偏韭菜味。而蒜黃是將大蒜頭在遮光條件下栽培而成,它的葉子較厚,有時根部有大蒜頭,味道偏大蒜味。
編輯:趙彥
關鍵詞:櫻桃 車厘子 火鍋 串串 相似事物