本報訊(記者 張小妹 董鑫)昨日，本報刊發(fā)《部分餐廳消毒柜成“擺設(shè)”》一文，報道了本市部分餐廳消毒不規(guī)范的情況。北京青年報記者從西城區(qū)食藥監(jiān)局獲悉，該局已制定了餐具消毒專項檢查計劃，將重點督查中小餐飲，并要求餐廳公示清洗環(huán)節(jié)，包括消毒時間和消毒過程等，讓市民可以更加直觀清晰地了解餐具消毒情況。

日前北青報記者探訪了本市十余家餐廳發(fā)現(xiàn)，餐廳大堂放置的消毒柜使用情況良莠不齊，例如補充餐具后未再次啟動消毒，剛洗完的餐具放進(jìn)消毒柜后不到兩分鐘就拿給顧客使用，沒有開啟消毒按鍵，以至于顧客拿到的餐具還是濕的；以及消毒柜的使用情況不明示，消費者難以辨別。

針對報道中提出的問題，以及食藥部門在日常檢查中發(fā)現(xiàn)的消毒不規(guī)范情況，昨天，西城區(qū)食藥監(jiān)局制定了餐具消毒專項檢查計劃。西城區(qū)食藥監(jiān)局副局長吳惠忠向北青報記者介紹說： “目前西城區(qū)小餐飲數(shù)量大約為1100個左右，此次專項檢查將對小餐飲企業(yè)100%全覆蓋，加強對餐廳工作人員的培訓(xùn)，清洗消毒的規(guī)范操作是檢查的重點。”

“餐廳洗碗工的流動性很大，有時候剛剛培訓(xùn)完沒多久，洗碗工就走了，換了新人，需要重新培訓(xùn)”。針對這樣的情況，西城區(qū)各食藥所幫助餐廳對洗碗間進(jìn)行了“改造”：“在洗碗池里標(biāo)出水位線，配備量杯，清水注滿至水位線后，加入兩杯消毒液，正好可以達(dá)到規(guī)定的消毒配比。”西城區(qū)餐飲科科長張國順介紹說。

除了全覆蓋式的監(jiān)督檢查和加強培訓(xùn)，還將用抽檢和快檢等技術(shù)手段輔助檢查。吳惠忠說，其中區(qū)級的監(jiān)督抽檢將達(dá)10%，也就是對其中超過100家餐廳進(jìn)行餐具抽檢。此外，對30%以上的餐廳進(jìn)行現(xiàn)場快檢，重點項目是餐具的表面潔凈度。

在專項檢查的同時，西城區(qū)還要求餐廳向市民公示餐具消洗環(huán)節(jié)，提高透明度，接受顧客的監(jiān)督。“一方面是公示餐廳的消毒記錄、消毒操作標(biāo)準(zhǔn)等，把這些內(nèi)容貼在消毒柜上，讓消費者一看就知道消毒柜的使用狀態(tài)；另一方面，利用直播設(shè)備或者透明廚房等方式，公開消毒過程，接受消費者的監(jiān)督。”吳惠忠說。

北青報記者了解到，目前西城區(qū)有4149戶餐飲企業(yè)，其中46.8%已完成陽光餐飲創(chuàng)建，實現(xiàn)了后廚直播。

現(xiàn)場

部分餐廳明示消毒情況

“你的姓名？請出示健康證。消毒水幾天用完一桶？”昨天下午，在銀錠橋邊的云南米線店，西城區(qū)食藥監(jiān)和什剎海食藥所的工作人員進(jìn)行了檢查，后廚一名洗碗工正在工作，“客人不多的話，消毒液兩天用一桶，多的話，一天一桶也不夠。”洗碗工回答。

食藥監(jiān)的工作人員在檢查完畢之后告訴米線店的工作人員，消毒之后還需要避免二次污染，且要向消費者明示消毒過程和結(jié)果。北青報記者注意到，在米線店大堂，盛放湯勺和小碟的塑料盒、碗柜已經(jīng)貼上了白底紅字的“已消毒”三個字。隨后，北青報記者跟隨西城區(qū)食藥監(jiān)和新街口食藥所的工作人員來到報道中提到的護(hù)國寺附近某粥店。在存放飲料的冷飲柜旁邊，一臺一人多高的餐具消毒柜正在工作，設(shè)定時間為10分鐘，在后廚的清洗區(qū)域，沒來得及清洗的碗筷堆放在一邊，清洗消毒之后的碗筷都在一旁的碗柜存放。

粥店的經(jīng)理任先生表示，店內(nèi)的碗筷在后廚經(jīng)過消毒水進(jìn)行化學(xué)消毒之后，會放入冷飲柜旁的消毒柜再進(jìn)行高溫消毒，時間一般在上午10點到10點半，下午4點到4點半之間非就餐高峰的時候進(jìn)行。“那就把消毒時間和操作打印出來，貼在消毒柜上，讓顧客一目了然。”西城區(qū)食藥監(jiān)說，此外還要在大廳的直播設(shè)備中增加后廚清洗區(qū)域的畫面，以供消費者監(jiān)督。

北青報記者看到，此前放在收銀臺旁、沒有開啟的消毒柜已經(jīng)被搬走了。 “那臺消毒柜壞了，我們一直當(dāng)碗柜用，就是存放餐具，供顧客取用。”任經(jīng)理告訴北青報記者，為了避免消費者誤會，損壞了的消毒柜已經(jīng)被移走。對于北青報記者和其他消費者發(fā)現(xiàn)的從消毒柜和碗柜內(nèi)拿出的碗筷還有水滴并不干燥的問題，任經(jīng)理表示，這可能與就餐高峰，碗筷不足，服務(wù)員設(shè)定的消毒時間不足有關(guān)。“我們今天采購了新的餐具，已經(jīng)送到，保證以后不會再出現(xiàn)這種消毒時間不足的問題。”

文/本報記者 張小妹 董鑫