論文寫在大地上

“現在有些科技工作者是坐在辦公室里搞科研,作為茶科學家的張老,他的論文則是扎扎實實地寫在大地上。”八馬茶業有限公司副總經理林榮溪說。

1987,剛畢業走上工作崗位的林榮溪,有幸遇到了茶界泰斗張天福,由此上了走進茶行業以來的最重要的一堂啟蒙課。

“上世紀70年代末,是烏龍茶在我國發展最輝煌的階段。由于健康茶理念的興起,烏龍茶在日本很受歡迎。可自古以來,茶農一直是看天做青,受到下雨天等原因影響,茶區產量小,供不應求,制約了貿易發展。”此時,時年已78歲的張天福決定在福建安溪蘆田蓮花茶廠開展“烏龍茶做青工藝與設備研究中間試驗”,“他要改變茶農只能看天做青的歷史。”林榮溪說。

林榮溪有幸被抽調并參加了張老的這項試驗。“張老年事已高,但他健朗的身體、敏捷的思維、嚴謹的科學態度,深深感染了我們這些年輕人。”當時的生產條件很差,即使是必要的設備———空調機、抽濕機,也較為落后,科研人員手上可以利用的資源更是極為匱乏。但為了研究空調做青的工藝,張天福帶領團隊,克服種種困難,兩三年中進行了大量的試驗,一次次參數對比,一次次下雨天后制茶的反復測評,終于攻克難關,整個茶業界為此歡欣鼓舞。

“那時候,張老的早餐就是兩大碗粥,過馬路都是用跑的,時隔30年,至今這些場景仍歷歷在目。”

“張老對福建安溪產區有兩大最主要的貢獻,一個是有機茶的理念,他生前一直懷揣這樣的夢想———要讓中國百姓喝到放心的有機茶,這不僅推動了福建茶產業,更推動了整個茶產業的發展,另一個便是現代化制茶的理念。”

1931年前后,張天福多次從報紙、雜志上看到中國茶農扎著長辮子、裸著上身在地上揉茶的照片,日本對此多加嘲諷,張天福立志要改變這一局面。后來,他從日本引進紅茶加工設備,又親自設計制作了適用于農村的廉價木質手推揉茶機。由于他開始構想設計木質手推揉茶機時,正值“九一八”事變。因此,當他的設想成為現實時,便將此機名為“9.18揉茶機”,以警醒國人“勿忘國恥,振興中華”。第一臺手推揉茶機的問世,結束了中國茶農千百年來用腳揉茶的歷史。

“張老始終強調科教興茶,他對于茶的堅守是心無旁騖,從一而終的。這樣的榜樣,同樣鼓舞了我,要把茶作為畢生的事業,腳踏實地、不忘初衷,一生事茶。”

茶禮精神不倒

“張老的離去,是最后一位‘現代十大茶葉專家’的謝幕,標志著一個時代結束了。”接受采訪時,中國茶文化重點學科帶頭人余悅的嗓音有些沙啞。

在余悅看來,張天福是百年茶業的見證者和先行者,從動蕩不安的年代立志學農報國,到成為茶界無人不識的茶學家、制茶和審評專家,其晚年對于茶文化的倡導,更是其一生對茶的體悟和詮釋。

張天福曾說:“茶,不僅是一種飲品、一個產業或者單純的經濟領域問題。茶的內涵豐富,從茶的品質特性、品茗意境、社會功能,結合當前社會實際,可以形成中國茶禮。”

對于研究茶文化已35年的余悅來說,張天福1996年提出的中國茶禮——儉清和靜,是留給后人的一份珍貴的精神遺產。

“現如今,整個茶行業的發展,已不僅是就技術而技術,還應有思想、文化等積淀與傳承。張老為什么在年事已高時提出中國茶禮,這是與茶文化的發展重要性息息相關的。中國茶禮,強調的不只是禮儀,而是以禮為核心的中國文化。”

“儉,是指勤儉樸素,清是指清正廉明,和是和衷共濟,靜是寧靜致遠。張老以此來倡導文明健康的生活方式。”在余悅看來,茶禮已成為張老個人風范、品格修為的一種體現,無論是對茶業發展不遺余力的支持,還是對晚輩茶人的指導與相處。

“我記得有一個小伙子多次想要拜訪張老,德高望重的張老每次都會耐心接待,足見其身為茶人的平易與親和。”

而另一位小有名氣的書法家也在朋友圈中回憶,他曾在張天福百歲壽喜時拜訪老人,看到老人泡茶倒水時手有點抖,便想幫忙泡,老人笑著拒絕說:“我懂這茶,茶也懂我,你懂茶,但茶不懂你,還是我來吧!”

“張老的一生,百年風云,盡收眼底,他的夢想也在發生著變化。”余悅說,青年時代,是“救國圖強”,中年時代,是“科教興茶”,當他走到人生百歲時,夢想依然清晰而具體:“要讓中國百姓喝到放心的好茶。”

“他身上的堅強、堅韌和堅持,在動亂的年代,無論經歷多少困苦,依然沒有改變。他對茶的熱愛,值得我們一生去感悟、去學習、去傳承。”

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張老享年108歲,真正的“茶壽”之人。他是著名茶學家、制茶和審評專家,中國十大茶葉專家之一,教授級高級農藝師,享受國務院政府特殊津貼專家。

1910年,張天福出生于上海一戶福州籍的名醫家庭,從小聰穎過人,20歲便以第一名成績考入金陵大學農學專業。

他經歷過“九一八”事變,參加過抗日宣傳活動。

在動蕩不安的年代,張天福就立志要學農報國。1932年從金陵大學畢業以后的80多年,長期從事茶葉教育、生產和科研工作。

創辦福建省第一所茶校和第一個茶業改良場。

1935年8月,經多方努力,取得福建省教育廳和建設廳支持,在福安縣城關和社口鄉分別創辦“福建省立福安初級農業職業學校”(當時只設茶科,1937年擴建高中部,設農茶兩科,改稱福建省立福安農業職業學校)和“福建省建設廳福安茶業改良場”,張天福任校長兼場長。

從此,福建有了現代茶業教育和科研機構。學校的老師,既是教師又是茶場的科研人員;茶場既搞科研又是學生實習、勞動的基地。

場校結合,理論聯系實際,培養人才和改進技術相輔而行。茶業科教相結合,至今仍不失為辦好教育的一條好經驗。

創辦“福建示范茶廠”,成為全國第一個茶葉研究所。

1940年,由福建省政府與中國茶葉公司聯合在崇安創辦“福建示范茶廠”,任命張天福為廠長,負責籌建工作。

經過艱辛努力,開辟茶園200多公頃,建機械初精制等工場,并開展茶葉品種、栽培采制等試驗研究和茶區調查及技術推廣工作,統轄全省茶業各分廠和制茶所,成為當時全國規模最大的茶葉生產、科研、推廣、銷售相結合的單位。

1942年,由于各方面基礎較好、條件優越,被當時的重慶國民政府財政部貿易委員會改辦為所屬的全國第一個茶葉研究所。

建立“崇安縣立初級茶業學校”。

籌建“福建示范茶廠”過程中,張天福仍不忘茶業教育。1941年,他利用示范茶廠的設備和人才,建立“崇安縣立初級茶業學校”,由他兼任校長,培養茶業人才。可惜,1942年隨示范茶廠的改辦而停辦。

設計、創造中國第一臺手推揉茶機。

張天福設計、創造中國第一臺手推揉茶機,結束了中國茶農千百年來用腳揉茶的歷史,極大地提高了功效,提升了茶葉的質量。

他還率先引進日本萎調機、揉捻機、解塊機、干燥機等全套制造紅茶的機械設備,使制茶業由人工制茶過渡到機械制茶。

主持“烏龍茶做青工藝與設備研究”。

主持“烏龍茶做青工藝與設備研究”,應用人工控制的氣候環境條件于做青工藝,對現代化的烏龍茶生產有重要指導意義。

提出“儉清和靜”的中國茶禮。

張天福晚年致力于茶文化的倡導和茶葉審評技術的傳授,提出“儉清和靜”的中國茶禮,參加各項茶事活動,備受業界尊敬。

如今,先輩已去,精神永存!事業發展,后人當繼!(余悅)