專家支招

蜂蜜真假如何辨

土法不科學辨別有竅門

如何鑒別蜂蜜真假？民間流傳著一些“土法”。市民李先生介紹了一種“試紙滴測”法：舀出一點蜂蜜滴在衛生紙上，一下子就如水般浸開的十有八九都是假的。而王女士則堅持著一套“冷藏結晶”法：把蜂蜜放進冰箱保鮮層，能出現晶體的，就是真蜜。

對此，王順海認為毫無科學根據?！氨确秸f滴測，這種方法是有誤的?！蓖蹴樅Ｕf，蜂蜜本身就含水，而且根據采蜜的時間不同，“含水量也有所不同，就算是真蜂蜜，只要采蜜周期短，也會出現浸透的?！贝送?，蜂蜜的成分主要是果糖與葡萄糖，“根據花粉的不同，這兩種糖在蜂蜜里的比例也不同。若葡萄糖含量多，便會出現結晶的現象，若果糖含量多，則不會出現結晶?！?/p>

王順海根據多年經驗，總結了一些辨蜜小竅門。

1 看外形。

新鮮蜂蜜，色澤度、光感度高，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動小，停止晃動后，瓶壁上的蜜液會緩緩流下。

2 聞香味。

開蓋聞一下，真蜂蜜有淡淡花香，沒有濃烈香精味。

3 看拉絲。

用小湯匙或牙簽攪起一些蜂蜜，然后向外拉伸，真蜜通常可拉出薄如綢緞蜜絲，且不會斷節，假蜜則拉絲不連貫。

4 嘗味道。

真蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細膩，假蜜則蜜味淡，余味淡薄短促。