胡椒既是調味品，又具藥性，是常用的中藥，可謂調味、治病樣樣在行。廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部馮時茵主管中藥師介紹，胡椒分為白胡椒和黑胡椒。秋末至次春果實呈暗綠色時采收，曬干，為黑胡椒；果實變紅時采收，用水浸漬數日，擦去果肉，曬干，為白胡椒。生用，用時粉碎成細粉。胡椒性溫，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并可治療風寒感冒。

推薦

食療方

胡椒豬肚湯

材料：豬肚1個，生姜20g，胡椒適量。

步驟：1、豬肚用清水沖洗干凈，加料酒浸泡10分鐘去味，將料酒倒掉后加鹽搓揉后，加入淀粉反復搓洗；2、鍋中加水煮沸，將洗凈的豬肚放入沸水中焯一下去味；3、將胡椒粒及姜片放入豬肚中，再將豬肚放入湯鍋中加水，大火燒開后轉小火慢燉2小時至湯呈奶白色；4、關火后撈出豬肚，微涼后切條，放入湯鍋中再次開小火慢燉15分鐘，加鹽調味后關火即可盛出食用。

功效：健脾開胃，暖胃養胃。尤其對氣血虛損有很好的食補作用。

不宜人群：孕婦及陽盛內熱、陰虛火旺體質者。

Tips:

1、 煲湯時胡椒分量視個人接受程度，不必一次食多，可從少量起，特別要看天氣，有時秋冬還可以穿短袖，這時煲湯用的胡椒不宜過多，如果天氣寒冷，不妨多加一些。

2、 雞湯里加胡椒粉，是通鼻的完美食物搭檔。但無論黑胡椒、白胡椒皆不宜高溫油炸，可在菜肴或湯羹即將出鍋時添加少許，均勻拌入。

3、 一般人群均可食用；消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎、眼疾患者慎食。

4、 胡椒保存方法極其簡單，將胡椒密封在玻璃瓶中放置于干燥通風處即可。一般情況下，為了品嘗到胡椒最純正的味道，建議在食用時再將胡椒磨碎成細粉，現磨現用。（記者陳輝 通訊員 張秋霞）