餐飲企業：河豚銷售成“雞肋” 一個中午只來了一桌

在一家美食餐飲網站上，搜索河豚關鍵詞，能夠看到10家企業，除了一家火鍋店外，其余都為中餐店，而火車南站的愛琴海藍主打河豚餐飲。1月11日中午，記者來到這家隱匿于花園后的餐廳發現，里面還沒有食客，十多分鐘之后，才來了兩人點了河豚，這也是當天中午唯一一桌河豚宴。

餐廳經理張經理介紹，在政策放開之前，還是有很多企業在銷售，特別是2010年到2011年，每天可以賣三四十條河豚，輕輕松松。“現在一天最多也就賣十多條。”張經理告訴記者，一年營業額幾十萬，只能算是勉強能經營走。

據他分析，河豚制作需要專門廚師，基礎工資8000元，平時河豚都是從江蘇空運回來，在儲存的水缸中，一半海水一半清水，“現在半個月接一次貨，一次40斤，2015年就進貨1000多斤”。銷量少了，價格并沒有降低，人均三四百元的消費，對于多數普通消費者來說，還是有點奢侈，這也導致河豚難接地氣。

記者咨詢了其他幾家餐廳，河豚已經不是主打，大家也并不知道，政策放開后，能否讓河豚在餐桌上贏得一席之地。在成都一家主打河豚特色菜的火鍋店，推出了“雙吃河豚”，一條價格在88元左右。值班經理表示，因為是火鍋店，所以這道特色菜還頗受喜歡，當天一早，他們又去市場買了10多條。

水產市場：難覓河豚銷售商家 銷售者生意冷清

1月12日，記者遍訪成都水產市場，其中在雙流白家農產品交易市場，記者走訪了一樓水產市場所有門店，均未發現有銷售河豚的商家。“這個沒得賣的，如果需要，可以幫忙少量代為批發。”一家水產店老板坦言，“整個市場都沒有賣這個的”。

隨后，記者來到青石橋海鮮市場，一連走了15家店，也沒能找到河豚蹤跡。“這個需求量太小了，幾乎無人問津。”一名水產商介紹，等到河豚被多數人接受后，他才準備增加這類商品。

另外幾名商家則表示，“不好賣，市場不好”。偌大的市場，只有為數不多兩三家賣河豚。從廣東到成都做水產生意的老陳，河豚銷售情況也不容樂觀，對于農業部放寬經營條件，至今河豚商標還貼著“巴魚”名字的他則表示，“要再過兩年才能‘吃開’”。

“48元一斤進貨價，賣出去至少一斤八九十元，一天賣二三十斤。”老陳告訴記者，自己賣的是清一色暗紋東方鲀，買河豚的都是餐飲老板，且必須要有特殊行業操作資質才敢賣給人家，要取得資質還要去江蘇培訓。“就算賣給商家，他家沒有資質，誰敢去吃？”老陳表示，這個行業門檻本來就高。

2016年，老陳家河豚銷量只有兩千多斤，而前幾年一個月就差不多能賣這么多。“一年電費就三四萬元，只有賠本。”老陳現在只好調整方向，主要以賣甲魚為主。