芹菜基本是也是一種四季菜，而且芹菜的種類(lèi)還是比較多的，雖然都是叫芹菜但是味道也是很多的區(qū)別，所以挑選的方法也是有很多區(qū)別的，但是我們?cè)撊绾翁暨x芹菜呢?下面我們就給大家介紹一些挑選芹菜的技巧吧。

芹菜有很高的藥用價(jià)值

芹菜性涼，味甘，具有清熱除煩、平肝、健胃、利水消腫的作用，對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、水腫、婦女月經(jīng)不調(diào)等病有輔助治療的作用常見(jiàn)的芹菜有旱芹和水芹之分，旱芹主要產(chǎn)于北方，水芹主要產(chǎn)于南方。與水芹相比，旱芹香氣更濃，營(yíng)養(yǎng)比水芹好，入藥較佳。“不過(guò)，水芹中含多種氨基酸、揮發(fā)油、水芹素等，具有保護(hù)肝臟的作用，肝不好的人可以多吃。

芹菜可炒、可拌、可煲，做法很多，那么芹菜根怎樣吃食療作用最好呢?

專(zhuān)輯給大家介紹了一些妙法，用芹菜根90克，加酸棗9克熬湯，睡前飲服，可治失眠;芹菜根適量洗凈切碎，炒雞蛋吃，可治頭痛;芹菜根切碎放入粳米中熬成芹菜粥，加一點(diǎn)冰糖，對(duì)中老年人高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱等有輔助治療做作用。最后，提醒大家，芹菜適宜與西紅柿、牛羊肉同食，但與雞肉、黃瓜、南瓜等相克，食用時(shí)要盡量避開(kāi)。

如何挑選口感好還新鮮的芹菜

要想挑到中意的芹菜，首先要了解自己的需求。一般葉子顏色較淺(接近翠綠色)的芹菜，芹菜味會(huì)比較淡，所含粗纖維少，吃起來(lái)比較嫩，適合切絲、切片后炒著吃或者涼拌;而葉子顏色較深(接近墨綠色)的芹菜，芹菜味會(huì)比較濃，所含粗纖維略多，吃起來(lái)比較老，適合切成丁，用來(lái)做餡。此外，這種芹菜用來(lái)做湯或做粥也是不錯(cuò)的選擇。值得提醒的是，葉子顏色深的芹菜雖然口感較老，但營(yíng)養(yǎng)會(huì)略高一些。

除了芹菜葉子，還可以通過(guò)芹菜莖來(lái)判斷其口感。對(duì)于同一品種，莖偏“高、細(xì)”的芹菜一般口感比較嫩，而莖“矮、粗”的芹菜相對(duì)口感比較老，但芹菜味比較濃。

那么，該怎么判斷芹菜是否新鮮呢?

一個(gè)方法是看葉身，新鮮的芹菜葉身是平直的，而貯藏時(shí)間超過(guò)一夜的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起。貯藏時(shí)間越久，翹起會(huì)越厲害，葉子也會(huì)逐漸變蔫，甚至發(fā)黃。另外一個(gè)方法是，掐一下芹菜的葉柄，新鮮的葉柄硬且脆，很容易折斷，而貯藏久的則因?yàn)槭l(fā)軟，不易折斷。