細嚼慢咽能讓唾液中的過氧化酶更多地分解食物中的致癌物質

一些愛吃燒烤的“擼串達人”每周至少要吃3次，他們不擔心影響身體健康，覺得“吃的時候配著大蒜就沒事了”。對此，營養學家解釋說，“吃大蒜、蘸芥末等配料能減少燒烤對身體健康不利影響”等說法沒有科學依據。

據武警廣東省總隊醫院營養科主任曾晶介紹，燒烤的制作過程難免會產生有害物質，如果長期大量食用，且食材又沒有經過嚴格衛生處理，可能致癌。她說燒烤食物可以適當吃，如果能做好洗凈食材，提前腌制，搭配果蔬一起吃，注重均衡飲食，“擼串”的致癌風險就能夠大大降低。

她特別指出，新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內可阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合，從而減少致癌物亞硝胺的產生，維生素E則具有很強的抗氧化作用。另外，許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素，對腸道有很好的清理作用，可以促進致癌物的排出。

不少市民都以為，芥末、大蒜可以抑制燒烤時產生的有害物質對健康帶來的損害，還可以減少烤制時致癌物的產生數量。對此，曾晶指出，這些說法都沒有科學依據，“我們說大蒜殺菌，并不是說它能減少雜質對身體健康的侵蝕，所以不能盲聽盲從。”

曾晶建議，燒烤的時候勤翻動，肉的表面溫度相對較低，產生的致癌物就少，而且受熱均勻也會減少烤的時間。不過，前提是一定要保證烤熟，否則容易導致腹瀉。吃的時候要細嚼慢咽，除了能避免吃得太多，還能讓唾液中的過氧化酶更多地分解食物中的致癌物質。一般來說，最好咀嚼30次以上再吞，對兒童來說更是如此。（記者伍君儀 通訊員田乃偉）