為啥要制定

力圖打造地方名牌、當地名片

為什么要制定這樣的標準，而且規定得這么細？如果都這樣做了，是否會影響口味的多樣性？這些問題也成了發布會上大家討論的重點。

西安市質監局標準化處處長關養利介紹，《西安餐飲業“十二五”發展規劃》中要求，要開展地方特色小吃及中餐標準化建設工作，促進西安餐飲市場做大做強，而西安市相關區縣政府也要求質監部門制定地方小吃標準。另外，西安餐飲業市場也有標準需求。

據報道，沙縣小吃每年創收40個億，廣西米粉一年銷售730億，甘肅的蘭州拉面年收入30個億。而西安的特色小吃全國聞名，但似乎在市場上并沒有形成整體品牌效應。組織制定這樣的標準，是希望改變西安小吃過去一直靠大廚掌勺控質量的傳統，來共同呵護西安小吃的名譽，用質量贏得市場。

通過讓地方小吃的加工制作更加規范化，將地方小吃打造成名副其實、貨真價實的地方名牌、當地名片；用標準化理念推動傳統特色小吃連鎖化、規模化經營；通過標準規范不同地域的生產，保護西安小吃的整體品牌。

是否必須執行

屬推薦性標準 對采用的企業給予資金扶持

“這5項傳統小吃制作技術規范均為推薦性，而非強制性。”關養利介紹，“我們的初衷是通過組織老字號企業制定技術規范，一是引導其他企業自愿采用傳統工藝制作，以提升整體品牌；二是引導老字號企業標準化、連鎖化、規模化發展。”

這些標準將采取“企業自愿采用、采用自我聲明、采用自我擔責”的原則來實施。也就是說，質監部門和行業主管部門將對采用標準的餐飲單位依法管理，確保標準的有效實施。另外在標準發布后，西安市質監局將和商務局共同加強標準的實施推動，同時將和國內城市推行標準互認，讓西安小吃標準成為推動小吃產業發展的利器。對于采用并推廣這些標準的企業，政府將給予資金扶持。如果企業要參用這些標準，需要在國家標準委網站的企業產品標準信息公共服務平臺上公開聲明。