“更營養(yǎng)”不能自圓其說

鄭女士告訴記者，她最終選擇了一款美國的有機(jī)奶粉，看重的就是其宣稱“營養(yǎng)成分比普通奶粉高”。不過，專家對此并不認(rèn)同。

知名奶業(yè)專家王丁棉表示，要想了解有機(jī)奶粉，就有必要先了解奶粉的概念。嬰幼兒配方奶粉實質(zhì)上是一種調(diào)制奶粉，它是根據(jù)嬰幼兒營養(yǎng)需求、消化與吸收能力以及人乳的成分，進(jìn)行模擬調(diào)制出來的奶制品，而世界上所有的奶粉都參照同一個樣本——母乳。根據(jù)國情不同，個別營養(yǎng)素加以修正，主體配方大都相同，所以有機(jī)奶粉并不比普通奶粉更有營養(yǎng)。

云無心指出，有一些研究比較過有機(jī)奶與常規(guī)奶二者的營養(yǎng)成分。在主要營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鈣等方面，二者沒有實質(zhì)差別。有一些微量營養(yǎng)成分，二者可能會有不同。比如有文獻(xiàn)報道，有機(jī)奶中的w3不飽和脂肪酸含量比常規(guī)奶要高，但在同一項研究中，也測出有機(jī)奶中的w6不飽和脂肪酸含量比普通奶要高。而在其他研究中，還發(fā)現(xiàn)常規(guī)奶中的共軛亞油酸和銅、鋅、硒等微量元素的含量比有機(jī)奶要高。這些元素都是人體需要的營養(yǎng)成分，如果非要按照某一成分的含量來判斷常規(guī)奶和有機(jī)奶的“營養(yǎng)價值”，就會得出混亂的結(jié)論。

那么，該如何看待這些差異呢？云無心表示，首先，跟人體需求相比，這些差異的影響很小，比如w3不飽和脂肪酸，即使有機(jī)奶中的含量稍高一些，人體通過喝奶所獲得的總量還是很少。其次，奶粉中的w3不飽和脂肪酸到底對嬰兒發(fā)育有多大影響，目前并沒有充分明確的證據(jù)，所以各國的嬰兒配方奶粉標(biāo)準(zhǔn)并沒有把它作為要求，而只是作為“可選成分”。“如果它是影響奶粉‘營養(yǎng)價值’的成分，那么標(biāo)準(zhǔn)中就會被定為‘必需成分’。”

除了有機(jī)奶和普通奶之間差異很小外，另一方面，檢測數(shù)據(jù)也表明，有機(jī)奶和常規(guī)奶各有所長。云無心指出，在目前市場上的奶粉中，許多常規(guī)奶粉會添加葉黃素、牛磺酸、核苷酸、β-胡蘿卜素、氰鈷胺（VB12）等國家標(biāo)準(zhǔn)中的“可選營養(yǎng)物質(zhì)”，而有機(jī)奶粉一般未添加。“如果非要用‘可能有好處’的成分來評判奶粉的營養(yǎng)價值，那么‘有機(jī)奶粉更有營養(yǎng)’就更不能自圓其說了。”

有機(jī)奶粉更安全？

也有家長認(rèn)為：有機(jī)奶粉只要滿足更安全這個條件就好了，至于營養(yǎng)可以從其他方面來補(bǔ)充。那么，有機(jī)食品真的更安全嗎？

云無心指出，雖然很多有機(jī)食品號稱自己更安全，但美國農(nóng)業(yè)部明確表示，他們只負(fù)責(zé)認(rèn)證是否滿足有機(jī)生產(chǎn)規(guī)范，而不對有機(jī)食品是否更安全作出判斷。

他指出，在有機(jī)產(chǎn)品與常規(guī)產(chǎn)品的比較中，有機(jī)產(chǎn)品中檢測出的化學(xué)農(nóng)藥殘留量一般確實要比常規(guī)產(chǎn)品低。不過，云無心強(qiáng)調(diào)：“有農(nóng)藥殘留”并不意味著“不安全”。

他說，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥都有殘留量的標(biāo)準(zhǔn)。“標(biāo)準(zhǔn)是已經(jīng)留了很大安全余量的‘警戒線’，只要低于標(biāo)準(zhǔn)，就可以認(rèn)為是安全的。這就像如果一條公路上的限速是60公里每小時，那么糾結(jié)時速20公里和25公里哪個更安全，其實沒有什么意義。”

需要注意的是，有機(jī)生產(chǎn)并不是不用農(nóng)藥，只是不用“化學(xué)合成的農(nóng)藥”而已。因為所用的“有機(jī)農(nóng)藥”對蟲害的控制較差，經(jīng)常不得不用更大的量。蟲害控制不力，也會使得植物使用自身防御反應(yīng)的機(jī)會更多——植物的自身防御，往往是分泌對人體有害的毒素。

此外，2005年發(fā)表的一項研究，比較了意大利北部地區(qū)的有機(jī)奶與常規(guī)奶中的各種污染物與毒素含量，發(fā)現(xiàn)49%的有機(jī)奶中黃曲霉毒素M1的含量超過了50ng/L，而常規(guī)奶中只有10%超過50ng/L。在歐盟的牛奶標(biāo)準(zhǔn)中，黃曲霉毒素的限量就是50ng/L——也就是說，這個地區(qū)的有機(jī)奶“超標(biāo)”比例接近一半，而常規(guī)奶只有10%。“當(dāng)然，這個標(biāo)準(zhǔn)或許是過于嚴(yán)格了——美國、日本和中國的標(biāo)準(zhǔn)都是500ng/L，而研究中檢測的有機(jī)奶和常規(guī)奶都沒有超過100ng/L。”

云無心提醒，有機(jī)奶粉的化學(xué)農(nóng)藥殘留可能要低于常規(guī)奶粉，但只要是合格的奶粉，不管是有機(jī)的還是常規(guī)的，殘留量都會遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于“有害含量”。而那些通常不被檢測的污染物或者毒素，有機(jī)奶中的含量甚至可能比常規(guī)奶更高。

“有機(jī)”奶粉都有機(jī)？

在記者市場走訪中，不少促銷人員都是指著奶粉罐上的各種有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識“力證”自家奶粉的“高端”身份。有的標(biāo)注是歐盟有機(jī)認(rèn)證，有的標(biāo)注是丹麥有機(jī)認(rèn)證，有的則是標(biāo)注國內(nèi)有機(jī)認(rèn)證。

對此，王丁棉指出，有機(jī)認(rèn)證分為國際和國內(nèi)兩種，國際有歐盟、美國、丹麥等認(rèn)證，國內(nèi)有認(rèn)證資格的單位約10家。“只要具有農(nóng)業(yè)部等機(jī)構(gòu)許可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，其有機(jī)認(rèn)證就有效。”他說，過去食品領(lǐng)域各種認(rèn)證很馬虎，現(xiàn)今有收緊的趨勢。

王丁棉認(rèn)為，企業(yè)提供的奶粉認(rèn)證時可能從奶源、草、空氣、加工、儲存等各方面都符合有機(jī)要求，但認(rèn)證后的情況如何要打個問號。“現(xiàn)在一窩蜂上有機(jī)奶粉，哪里有那么大規(guī)模、純正的奶源？奶粉企業(yè)是打著有機(jī)的噱頭好利用來忽悠消費(fèi)者，賣高一些價錢。”他說，就像六七年前奶粉主打“DHA、腦部營養(yǎng)”一樣，“有機(jī)”概念作為新的賣點(diǎn)大概也會風(fēng)靡?guī)啄辍?/p>

有業(yè)內(nèi)人士指出，有機(jī)奶粉因為對水、土壤、空氣、牧草品種等條件非常高導(dǎo)致產(chǎn)量很低。從奶粉原料來說，世界范圍內(nèi)目前只有幾萬噸有機(jī)奶粉的產(chǎn)量，整個新西蘭有機(jī)奶粉的量也就只有2000噸，這么大的量進(jìn)入中國市場很難保證有機(jī)奶粉的質(zhì)量。另一方面，這種供不應(yīng)求的狀況也讓廠家找到了很多理由與借口，人為地把有機(jī)奶粉的概念放大。

云無心也認(rèn)為，“有機(jī)奶粉跟常規(guī)奶粉的區(qū)別，就是貴——這個貴，并不是因為它‘更安全’或者‘更營養(yǎng)’，而是它的成產(chǎn)成本更高、營銷開銷更大，以及生產(chǎn)規(guī)模小，所以需要更高的利潤率。對于孩子，它的好處即便是有也微不足道——至少，沒有科學(xué)證據(jù)來支持。對于家長，它最大的價值就在于心理上的優(yōu)越感：我給孩子吃的奶粉更高級”。