比大眾餐館花費少 食材健康放心還能“偷學”廚藝

春節家宴，請個大廚到家里做飯，食材健康、吃得愉快，還能“偷”著跟大廚學幾道做菜的手藝。今年春節，來自山東濟寧的廚師劉慶栓走家串戶，除了除夕夜和大年初一陪家人吃團圓飯。

除夕初一預訂最火爆

500元能做8個菜，1888元能做一桌菜，涼菜、熱菜、主食一應俱全，這是某大廚上門做飯APP里春節期間的標配。與平日相比，起價雖然高達500元一位廚師，但是菜品數量達到8個，倒也不少，比在大眾餐館里就餐便宜。

記者發現，預訂春節期間大廚上門服務的市民還真不少。記者試著在臘月二十八預約大年初一家宴，發現中午時段已經全部訂滿，只剩晚餐的時間段，而除夕當天的所有時段全部爆滿。

相對來說，除夕和大年初一預訂廚師的數量比較大，從大年初二以后，可預約的時段明顯多了不少。

做家鄉菜傳授“秘笈”

大年初二下午五點半，廚師劉慶栓如約來到市民江先生家里，開始準備江先生一家的晚餐。工作前，劉慶栓從隨身攜帶的大包里拿出口罩、廚師帽和圍裙，并且套上鞋套。當天做什么菜，劉慶栓和江先生早已商量好，鍋包肉、紅燒黃魚、炸帶魚、清炒荷蘭豆。江先生說：“春節不就圖個新鮮和高興嘛，請廚師上門做飯也是件樂事，再說廚師做的肯定比咱自己做得好啊。”

廚房里這一聊天，江先生更高興了，原來劉慶栓和自己是山東老鄉，劉慶栓也不含糊，決定給江先生按照山東人的做法烹飪鍋包肉，原來準備用的番茄醬也不用了，改為用糖、醋、勾芡的做法。廚師在自個兒家里做起了家鄉菜，劉慶栓和江先生越聊越歡。

劉慶栓是個熱心腸，一邊兒做飯一邊兒還跟江先生傳授烹飪“秘笈”，比如要用溫水洗排骨，用溫水熬湯，用涼水則會讓肉質變柴，帶魚粘鍋主要是因為油溫還不夠高……劉慶栓說的熱鬧，江先生也聽得帶勁兒，一兩個小時下來江先生收獲不少。

憑手藝過更好生活

今年38歲的劉慶栓在北京當廚師已經十來年了，從學徒到如今的大廚，如果說魯菜可能不是他最拿手的，但北京家常菜絕對是劉大廚能夠讓別人豎起大拇指的看家本事。

劉慶栓的孩子八歲了，學校在酒仙橋，為了讓孩子上學方便，他把家也安置在那里，平日里接的上門當大廚的活兒也集中在望京和酒仙橋一帶。劉慶栓告訴記者：“現在越來越多的人喜歡請廚師到家里做家宴，別墅區里家宴更多，大家主要看中的是自家的食材安全、衛生。”

雖說春節生意不錯，但是劉慶栓依然把最重要的日子除夕和大年初一留給家人，工作要么在春節之前，要么從大年初二開始。說到家人，這個樸實的山東漢子笑了：“今年父母都來北京了，我們一大家子在北京過年。往年春節去過地壇廟會，不過人太多了，今年去其他廟會看看，湊湊熱鬧。”猴年新春，劉慶栓有一個夢想，這就是開一家屬于自己的餐飲店，“經營早、中、晚三餐，雖然累點兒，但憑著自己的手藝希望能帶給家人更好的生活。”

北京晨報記者

吳婷婷 文并攝