食用紅肉和肉類加工品

可能容易致癌

傳言追蹤：世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構評估了紅肉和肉類加工品的致癌性，10月26日發布結論，將肉類加工品(火腿、香腸、肉干等加工肉制品)列入第一級致癌因素，同時認為，食用紅肉(生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動物的肉)可能致癌，因此將之列為“致癌可能性較高”的食物，列入第二級A類致癌因素。

專家解讀：美國肉業協會主席巴里?卡彭特表示，這一結果“完全不適用于人類健康，屬于理論上的危險”。癌癥是一種并非由某種單一食物引發的復雜疾病，而平衡的飲食和健康的生活方式對健康至關重要。

世衛組織駐華代表處對這種說法作出回應，關于加工肉致癌風險，實際上是對2002年提出報告的再次確認，本意并非讓人停止吃肉，而是提醒人們合理吃肉，降低可能存在的飲食風險。同時還表示，肉類加工品被列為一級致癌物，只表明“已經有足夠的醫學證據和動物實驗證明它能致癌”，實際上肉類致癌的風險或能力非常低。

喝豆漿可能喝出乳腺癌

傳言追蹤：一名45歲婦女買來豆漿機自磨豆漿，每天早上服用豆漿，堅持了近3年，后來體檢中竟檢出了乳腺癌，她雌性激素水平是常人的幾倍。這則喝豆漿致乳腺癌的的報道引起了人們的恐慌。

專家解讀：解放軍309醫院營養科原主任張樺教授表示，喝豆漿會導致乳腺癌的說法是沒有科學根據的，是站不住腳的。所謂的植物雌激素并非是激素，與人體內的雌激素是兩種概念、兩種物質。其實在絕大多數的植物中都存在這種類似雌激素的物質，特別是在亞麻種籽、糧食制品、豆類以及新鮮的蔬菜、水果中。由于人們把植物雌激素與雌激素等同了起來，進而引發出喝豆漿致癌的奇談怪論。專家表示，中國人大多喜歡喝豆漿或吃豆制食品，但是中國女性患乳腺癌的概率，比歐美等國家女性患乳腺癌的概率要低。喝豆漿或者吃豆制品其實并不會導致乳腺癌，相反食用豆類產品對人體是有好處的。

珍珠奶茶易造成腸梗阻

傳言追蹤：10月下旬，一張網友喝了珍珠奶茶后的胃部CT圖片在網絡熱傳。圖片顯示，網友飲用珍珠奶茶半小時后，胃部仍呈現諸多未被消化的白色圓點，這些圓點就是奶茶里的“珍珠”。因為這些珍珠都是用塑料做的，不消化，易造成胃下垂甚至導致腸梗阻。

專家解讀：食品與營養信息交流中心專家阮光鋒指出，珍珠奶茶中的“珍珠”其實是淀粉為主要原料制成的粉圓產品，常用的木薯淀粉是一種。除此之外，為了有好的口感和嚼勁，還會用一些小麥蛋白和食品添加劑。小麥蛋白是一種蛋白質，除了某些對小麥過敏的人，小麥蛋白不會對人體構成任何危害。

所有淀粉食物進入消化道后會產生糊精，糊精是淀粉不完全水解得到的降解產物。平時吃飯、吃面包等含淀粉的食物，進入消化道后也逐漸被分解成糊精、再分解成葡萄糖才能被人體吸收。而“珍珠”是否會造成腸梗阻，這跟消費者的胃腸吸收功能和所食物品都有關系。本身胃腸功能不太好的人群，如幼兒和老年人，喝大量的珍珠奶茶，不僅容易造成胃排空不通暢，也會有吸入器官中的危險。因此，在飲食時應該細嚼慢咽，尤其像珍珠粉圓等食物。

蘋果打蠟可能致癌

傳言追蹤：近日，一則“蘋果打蠟”的視頻在朋友圈中擴散。視屏中，一位戴著手套的員工把一種紅褐色液體均勻地抹在蘋果上，蘋果的色澤隨即“光彩照人”。此視頻引起一部分人的質疑，部分網友甚至稱食用打蠟蘋果容易致癌。

專家解讀：阮光鋒表示，在我國水果表面是允許做打蠟保鮮處理的，根據《食品添加劑使用衛生標準》規定，可以將嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面。打蠟為了在蘋果生產、運輸過程中防止水分流失和蟲害侵蝕，看起來更新鮮、光亮。這種蠟屬于食品添加劑，合理使用并不會對人體有害處。

但有些不良商販為了節約成本會使用工業蠟。工業蠟成分比較復雜，可能含有鉛、汞等重金屬，食用會對人體健康帶來風險。但這種風險目前而言是潛在的、未知的，至于打蠟蘋果致癌也完全是沒有依據的，夸大了風險。專家建議，如果擔憂健康問題，可削皮食用蘋果，不愿意削皮，可合理清洗。

植物油炒菜竟會致癌

傳言追蹤：英國研究者在實驗室中，把不同種類的烹調油分別加熱，并測定了其中“致癌毒物”醛類物質的含量變化，得出用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導致包括癌癥在內的多種疾病的結論，建議使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。

專家解讀：中國農業大學營養與食品研究中心范志紅表示，科學家的實驗結果能說明的只是富含多不飽和脂肪酸的油不適合用于煎炸而已，并非是致癌的問題。

首先，研究中所用的條件跟普通家庭烹調相差很大。實驗所用的溫度是180℃，大約相當于我們所說的五六成熱，而要讓油在這個溫度下燒上20甚至30分鐘，也只有大量煎炸食物的時候才能達到，平時炒菜時燒油的時間遠沒有這么長。

其次，對于煎炸用油脂，中國標準[4]規定羰基價不得超過50meq/kg（毫克當量/千克），這其中包括了醛類和酮類物質的總量。可以認為，含量不超過這個限量時對健康并沒有明顯的不良影響。考慮到家庭烹調很少連續煎炸食物，其實不必太擔心。黃油和豬油的熱穩定性確實更好，但只考慮這一個因素來選擇就太片面了。煎炸和過多的飽和脂肪攝入都是不健康的飲食方式，合理烹調、平衡膳食才最重要。