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　　9種食用油應該這樣吃

　　◎葵花籽油

　　葵花籽油的特點是風味突出，其中的亞油酸含量可達60%，亞油酸屬于Ω-6系多不飽和脂肪酸，不耐熱。

　　◎玉米油

　　玉米油的特點是多不飽和脂肪酸較多，維生素E較多，如果是玉米胚芽油可能還有較多的植物甾醇等有助于降血脂的成分。但要注意的是玉米油不太耐熱，做沙拉醬或者色拉油比較適合，而且它的亞油酸含量也很高。

　　◎棕櫚油

　　棕櫚油在常見植物油中最不容易被氧化，因此可以用來高溫煎炸。

　　◎花生油

　　花生油對油溫要求并不苛刻，一般炒菜都可以用，味道也比較好，建議選擇市售的壓榨工藝花生油，不推薦自己榨油。如果自己榨的話，一定要選擇新鮮衛生的花生，減少強致癌物黃曲霉毒素的污染。

　　◎大豆油

　　非常常見的食用油，其中以亞油酸為主，但是，亞油酸不適合高溫，煎、炒、烹、炸都會使其氧化聚合，產生對身體有害的物質，因此大豆油只適合用來燒菜、燉菜。

　　◎芝麻油

　　芝麻油保留了芝麻中的大量脂溶性營養素，除此之外，脂肪酸結構與花生油類似。

　　◎核桃油

　　富含不飽和脂肪酸，且相對于其他植物油，Ω-6與Ω-3系脂肪酸結構比較合理，用來做涼拌菜還是很不錯的。但要注意其中α-亞麻酸轉化為DHA的效率很低，嬰幼兒輔食中添加核桃油的效果不如母乳或魚油。

　　◎茶籽油

　　茶籽油與橄欖油的成分類似，甚至單不飽和脂肪酸還略多一些，由于以國產為主，也比較物美價廉。

　　◎橄欖油

　　橄欖油是目前營養學界所推崇的地中海飲食模式的重要內容，其富含單不飽和脂肪酸；作為烹調油有助于平衡整體膳食脂肪酸比例。但要注意再好的油也得限量。（記者 嚴慧芳 通訊員 闞文婧）