秋季是收獲的季節，各種各樣的蔬菜都上市了。那么，有哪些蔬菜是必須要吃的呢？很多人習慣生吃蔬菜，其實熟吃蔬菜有很多意想不到的功效與作用。接下來，為大家詳細介紹一下秋季應該怎樣吃蔬菜吧。

　　秋季不得不吃的4種蔬菜

　　海帶。海帶味咸，性寒，是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。海帶不僅有助于清除體內的積熱，還可以對付因出汗過多出現的體力透支。海帶中含有的多種營養物質具有輔助降低血壓、降低血液黏稠度的作用，對心腦血管疾病者大有裨益。

　　茭白。茭白是我國的特產蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。由于其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，用一點臘肉和茭白一起炒，味道更加香哦。

　　蓮藕。藕是個寶，因為藕性甘、味平，可以清熱去火、潤肺止咳。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。另外藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血、散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

　　黃瓜。黃瓜具有明顯的清熱解毒、排毒養顏、生津止渴功效，黃瓜酸能促進人體的新陳代謝，排出毒素。黃瓜含有的丙醇二酸能抑制脂肪產生，而纖維素能促進人體腸道內腐化物質的排除和降低膽固醇，達到減肥強體的目的。

　　那么，熟吃蔬菜有哪些好處呢？

　　秋季熟吃蔬菜的好處

　　烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的吸收利用率。這兩類物質都不溶于水，只喜歡溶于油脂。熱烹調使細胞壁軟化，生物膜透性增大，促進細胞有色體當中的胡蘿卜素、番茄紅素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，僅僅用含有油脂的水煮熟，或者焯燙后加油脂拌食，即可達到這種效果。

　　烹調可以提高蔬菜中鈣鎂元素的利用率。很多人只知道鈣來自牛奶，鎂來自香蕉，卻不知道綠葉蔬菜也是這些營養素相當好的來源。這是因為大部分綠葉蔬菜中存在著草酸，它不利于鈣和鎂的吸收，菠菜和豆腐的麻煩也正是這個理由。然而，在烹調加工當中，只要經過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部分草酸，從而有效地利用其中的礦物質。

　　烹調可以大幅度地提高蔬菜的食用數量。生吃盡管營養素毫無損失，但總的食用數量很難提高。人們都有這樣的經驗，如果要求每日吃500克蔬菜，其中一般以上綠葉蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很難達到這個數量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則完成這個數量輕而易舉。從這個角度來說，雖然烹調會損失一部分營養素，但增加食用數量之后，其損失也能得以彌補。

　　烹調可以軟化纖維，對于腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的人有益。對于這部分人來說，蔬菜生食過多有可能導致腹瀉或腹脹，加熱之后食用則可避免這類問題。

　　熟吃蔬菜比較衛生。加熱能殺滅病菌和蟲卵，大腸桿菌O157之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅活。

　　秋季吃蔬菜的常見誤區

　　吃菜不喝湯。許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。

　　先切菜再沖洗。在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

　　偏愛吃炒菜。有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

　　久存蔬菜。新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達84%。若要保存蔬菜，應在避光，通風，干燥的地方貯存。

　　秋季吃蔬菜切記盡量熟吃哦。