世界衛生組織為改善公眾健康水平，提出食品安全五大要點：

　　1. 保持清潔：拿食品前要洗手；準備食品期間要經常洗手；便后要洗手；要清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備；避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

　　2. 生熟分開：生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開；處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

　　3. 完全做熟：食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產品；湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃；肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的；最好使用溫度計；熟食再次加熱要徹底。

　　4. 保持食物的安全溫度：熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好在5℃以下)；熟食在食用前應保持滾燙的溫度(60℃以上)；即使在冰箱中也不能過久儲存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。

　　5. 使用安全的水和原材料：使用安全的水或進行處理以保安全；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干凈，尤其是要生食時；不吃超過保鮮期的食物。

　　除上述預防措施外，消費者外出就餐時應選擇具有餐飲服務許可證、就餐環境及管理較好、量化分級管理等級較高的餐飲服務單位就餐。就餐前注意觀察食物是否感官異常，不吃腐敗變質和未燒熟煮透的食品，不在無證飯店、路邊攤點用餐。進食后發生嘔吐、腹瀉、發熱等癥狀，應及時到正規醫療機構就醫，并保存好可疑食品樣品、嘔吐物、消費票據及就診記錄等相關證據。發現食品安全問題可撥打食品藥品監督管理局電話12331進行舉報投訴。

　　文/王超 馬蕊

　　(北京市疾病預防與控制中心)