前不久“草莓濫用除草劑乙草胺”事件鬧得沸沸揚揚，不少人都在擔心蔬菜、水果農藥殘留問題。其實，蔬果的農藥殘留是可控的，大家不用過度恐慌。

　　如何辨別蔬果有無農殘呢？一是看：目前有些含有硫酸銅的溶液會出現在小白菜、韭菜、小油菜等蔬菜中，顏色呈藍色，所以，如果看到蔬菜上有藍色液滴就表明有農殘。二是聞：很多農藥都有揮發性，但有些菜農為了快速出售，在采摘前大量噴灑農藥，致使農藥大量殘留。在購買之前聞一聞是否有刺鼻的味道，如果有，可能就是有大量的農藥殘留。

　　如何去除農藥殘留？

　　晾：買回家的蔬菜不要捂在袋子里，盡量都攤開晾一下，這樣可以去除很多有揮發性的農藥。據測算，蔬菜在陽光下晾曬5分鐘，有機氯、有機汞農殘量可減少60%左右。

　　洗：大多數農藥都屬酸性，可用帶有弱堿性的洗米水、粗面粉水等反復沖洗蔬菜，以去除農殘。不建議用小蘇打水清洗蔬果，因為蔬果中的維生素C、B族維生素遇堿會大量損失。洗茄子、西紅柿、青椒等表皮較厚的蔬果，可加點食鹽，輕輕一搓即可去除農殘。

　　浸泡：對于草莓、桑葚及菠菜等含水量高且皮薄的蔬果，加點淀粉浸泡，可以去掉農殘。浸泡最好在反復沖洗后進行，可以去除一些水溶性農藥。

　　去皮：番茄用熱水燙一下，可以很容易去皮。黃瓜之類的食物，可以用毛刷刷洗，也可以去皮食用。

　　焯水：無論是涼拌菜還是熱菜，都建議焯水，既可以殺菌去農殘，還能夠有效去除綠葉菜中的草酸等影響礦物質吸收的物質。但是水焯時間不宜過長，否則營養素會大量損失。

　　（作者系國家二級公共營養師）