北京小吃上了APEC菜單  “糖葫蘆”“驢打滾”齊亮相

工作人員在餐廳忙碌。

　APEC會議中心擺放的各類糖塑。（新京報記者 秦 斌攝）

　　2014年最為隆重的一場多邊外交活動即將在北京郊區的雁棲湖拉開帷幕。

　　外交盛會也是文化溝通與碰撞的最好時機。在20多個來自亞太經合組織（APEC）經濟體的數千名政要人士與商界精英集聚一堂的時候，各種京味兒小吃也悄然登上了這座“外交舞臺”。

　　11種北京小吃 “齊上陣”

　　2014APEC會議無疑是北京小吃機會絕佳的一次“秀場”。本次APEC會議的三大會場——雁棲湖核心島、國家會議中心、水立方中，國家會議中心的會期啟動最早，運行時間最長，接待人員最多、最復雜。從日前透露的一份國家會議中心的菜單上可以看到，五大洲的代表菜品都進入了代表們的“食譜”。不過，最為令人期待的還是以美食之國聞名全球的中國特色美食。在這份菜單上，中國美食可謂一應俱全，不僅包含東西南北各大菜系的特色菜，還有宮廷小窩頭、糖葫蘆、蕓豆卷兒、豌豆黃、驢打滾……多達11種的北京傳統小吃也將給各成員的代表們帶來濃濃的“京味兒”風情。

　　從11月5日至11日，僅僅在國家會議中心，就將進行APEC最后一次高官會、外交與貿易雙部長會、工商領導人峰會、領導人與工商咨詢理事會代表對話等上百場會議，預計開餐142場，接待就餐人數約7.3萬人次——還不包括為新聞中心提供的服務。為此，國家會議中心專門為APEC會議餐飲打造了一支明星團隊，負責菜品研發的固定廚師近200名，用餐高峰期廚師將達到600多名。中餐團隊中持證上崗率超過了80%，其中包括1名“中式烹調師高級技師證書”持有者，西餐團隊則由法國行政主廚費德利帶隊。

　　負責中餐餐飲的廚師長陳保明介紹稱，中餐將選擇能夠最大程度展現中國文化的水餃、春卷、小籠包等，并且也將盡可能呈現烤鴨、糖葫蘆、蕓豆卷兒、驢打滾等北京各種特色小吃。由于會議議程緊湊，午餐時間只有1小時甚至更短，因此選擇這些方便快捷的小吃既能體現文化特色，又能讓參會嘉賓方便地帶走，不會因為就餐時間短而影響到餐飲質量。

　　老北京民俗元素 “擺上臺”

　　除了特色菜品外，本屆APEC會議餐飲的擺臺也將成為一次“文化盛宴”，老北京四合院及影壁墻、百鳥朝鳳、孔雀迎賓、八仙過海等中國元素，將作為裝飾出現在會議餐桌上。據相關負責人介紹，屆時將有8組不同風格的裝飾將點亮餐桌，通過糖雕、果蔬雕、面塑等各種食品雕塑來體現中國文化。其中很多擺臺更是直接以北京民俗為主題，比如老北京四合院及影壁、天壇、糖葫蘆群像、石獅子……

　　在國家會議中心大宴會廳，8個高約30厘米的純白色的糖雕兵馬俑手舉旗幟，神態端莊，“站在”擺臺上相當吸人眼球。耗時一個月獨自制作出它們的西餐冷菜廚師長閆柱驕傲地表示：“會前我一直想怎么通過中國的傳統技藝，把最有代表性的文化表現出來，最后有了這個創意。APEC會議期間，32個兵馬俑將在參會代表面前集中亮相！”

　　老字號體驗活動 “串起來”

　　“京都百業竟奢華，到底有多少大富大貴豪門；古城民眾尚節儉，畢竟是大半小門小戶人家。”這副數百年前的對聯描繪的正是北京文化中“平民”、“實在”的本質內涵。APEC會場畢竟有限，能體現原汁原味兒的京味兒文化體驗活動則將在整個11月里向所有來賓開放：內聯升的千層底布鞋怎么做；同仁堂為什么要將“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的理念堅持300年；有127年制茶歷史的吳裕泰茶莊究竟有何特色……會議期間，26場老字號及特色企業體驗活動將在大柵欄、琉璃廠等地陸續舉辦。

　　互聯互通是造福中國和周邊國家的重要雙贏經濟發展方式，也是北京與世界其他城市進行文化溝通與合作的重要方式。有3000多年建城史和860多年建都史的北京，在這場吸引全世界目光的外交活動中如何以最優雅自信的姿態展現自身的創新與發展，如何用最真誠深切的聲音唱響古老與現代的旋律，這需要四方來賓切身感受、深度體驗。雕梁畫棟、專賣文房四寶的榮寶齋，在乎“壁爐烤鴨”從出爐到入口時間的全聚德，還有每晚都上演京味兒曲藝節目的老舍茶館……在APEC會議期間，京城“老字號”們將用自己的“名招牌”搭起一座溝通的橋梁，歡迎與會者前來體會歷史與現實、東方與西方“互聯互通”的獨特韻味。