從“四菜一湯”到“三菜一湯”，一道菜的刪減，跨越了半個多世紀

　　上世紀60年代，毛澤東對國宴的規格有過一系列批示，在一次談話中他批評說：“現在的宴會規格太高，吃掉的還沒有扔掉的多，白白浪費了國家的物資。千篇一律都上燕窩魚翅，花錢多，而且又不實惠。有些東西外國人根本就不吃。我們請外國人，我看有‘四菜一湯’就可以了。”

　　這之后，周恩來定下規矩，以后的國宴標準為“四菜一湯”。此后半個世紀，國宴基本維持這一標準。

　　據擔任過人民大會堂國宴總廚的孫應武介紹，那時為外國元首舉行國宴，經他報上去的菜單都要嚴格按照“四菜一湯”的標準。不過，到了上世紀90年代末、本世紀初，國宴的標準已經開始嘗試“三菜一湯”或“兩菜一湯”。

　　時至2008年8月24日中午，時任國家主席胡錦濤在釣魚臺國賓館再設“奧運國宴”，宴請參加奧運閉幕式的各國貴賓，標準為“三菜一湯”。

　　目前領導人宴請國賓，有的只用“三菜一湯”，或“兩菜一湯”。這種做法既節省經費、物資，又節約時間、人力。眼下國宴時間一般為1小時15分鐘，而過去國宴通常花兩三個小時。

　　從“四菜一湯”到“三菜一湯”，一道菜的刪減，跨越了半個多世紀。不過，兩個標準的樹立，在當時都是為了精簡節約。

　　（王建柱 中共中央組織部機關事務管理局）