制圖：蔡華偉

　　生活中，越來越多的人傾向于購買所謂的“健康食品”，如無糖食品、粗糧餅干、零脂肪乳酸飲料和非油炸食品等。這些食品真如廠家宣傳的那般健康嗎？

　　“不添加蔗糖”就是無糖食品？

　　【回應】“不添加蔗糖”不等于“無糖食品”，很可能添加其他“糖”

　　市場上很多糕點、餅干、酸奶等食品都在包裝上寫著“不添加蔗糖”。一些消費者認為，“不添加蔗糖”的食品就是無糖食品，更適合糖尿病人和肥胖人群食用。

　　北京大學第三醫院營養生化研究室主任常翠青表示，無糖食品是在生產過程中不再額外添加任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蜂蜜等。廠家即使在生產過程中不添加蔗糖，但還可以添加其他的“糖”，因此“不添加蔗糖”不等于“無糖食品”，不要誤解。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅告訴記者，很多“不添加蔗糖”的食品中，添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖漿、淀粉糖漿、麥芽糖漿、麥芽糖等，其讓人長胖的效率和蔗糖相當，而升高血糖的效率甚至可能更高，如麥芽糖。還有一些添加安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味劑，其甜度是蔗糖的幾百倍，既不升高血糖，也不變成熱量。不過，為了食品重量不受影響，廠家往往額外添加淀粉、糊精等，它們同樣會快速升高血糖。鑒于上述原因，范志紅并不推薦糖尿病人多吃“不添加蔗糖”食品。

　　市場上有無真正意義上的無糖食品呢？范志紅表示，按照相關法規，糖含量低于規定數值的食品可以叫做無糖食品，但這與是否有利于糖尿病人控制血糖、是否有利于肥胖人士減肥瘦身關系不大。對于糖尿病人來說，與其探討食品究竟是否無糖，還不如控制碳水化合物的總量，并關注所吃食物的餐后血糖上升速度。

　　常翠青建議，糖尿病人最好選擇血糖反應較低的主食原料，比如燕麥粥、紅豆米飯、莜麥面等，少吃精、白、細、軟、黏的主食，避免甜食和甜飲料；無論主食或果蔬都應選擇富含纖維的天然食品，比如紅薯、草莓、獼猴桃等。

　　粗糧餅干富含膳食纖維？

　　【回應】很多粗糧餅干只是在精白米面中加了點麥麩，膳食纖維含量很少；通常脂肪含量較高

　　粗糧餅干也是很多消費者的首選，他們認為其富含膳食纖維對健康有利。

　　根據《預包裝食品營養標簽通則》，宣稱“膳食纖維來源或含有膳食纖維”，膳食纖維含量應≥3克/100克或≥1.5克/100毫升；高或富含膳食纖維或良好來源，應達到“來源”的兩倍以上。但記者在調查中發現，幾乎沒有粗糧餅干在營養標簽中標注，無法判斷膳食纖維含量。

　　常翠青表示，有些所謂的“粗糧餅干”，只是在精白米面中加了點麥麩，膳食纖維含量很少，根本稱不上真的粗糧餅干。

　　范志紅指出，粗糧、豆類中含的主要是不溶性膳食纖維，比較粗糙，口感不好。企業為了提高口感，添加油脂起潤滑作用，纖維在吸油后變軟，吃起來就很香脆。由于飽和脂肪軟化纖維的作用出色，廠家通常使用含大量飽和脂肪的氫化植物油（起酥油）、動物油來加工餅干。

　　記者隨機選擇一款粗糧餅干，其包裝上的營養成分表顯示，每100克餅干含脂肪20.3克，營養參考值（NRV%）34%。“NRV%”指食品中某種營養素占中國居民膳食營養素每日推薦攝入量的百分比，這意味著吃100克餅干所攝入脂肪量，就已超過推薦量的1/3。

　　常翠青建議，最好的辦法還是自己做雜糧粥、大米和粗糧混合的雜糧飯或五谷豆漿等。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李再貴說，燕麥片、莜面等幾乎不含脂肪，加工過程中營養損失很小，它們才是健康粗糧的明智選擇。