■ 民生實(shí)驗

　　油條鋁含量最高超標(biāo)83％

　　專家分析，油條鋁殘留量超標(biāo)，是因過量使用含明礬膨松劑

　　實(shí)驗樣品：從路邊早點(diǎn)攤、連鎖店購買的10根油條

　　實(shí)驗過程：4月28日，北京智云達(dá)科技有限公司消費(fèi)者體驗中心，實(shí)驗人員對10根油條編號，剪碎取樣加入蒸餾水和試劑制成油條溶液，在經(jīng)過復(fù)雜的超聲提取、過濾、加試劑、靜置等程序后，8種油條樣品液呈現(xiàn)藍(lán)色，2種為淺褐色。實(shí)驗人員說，“藍(lán)色溶液的，極有可能就是鋁超標(biāo)的油條”。隨后，實(shí)驗人員把這些溶液分別倒入比色皿，放到儀器中檢測。

　　實(shí)驗結(jié)果：智云達(dá)技術(shù)工程師于勇稱，從數(shù)據(jù)看，10根油條的鋁含量，只有2根合格。

　　記者按編號查詢發(fā)現(xiàn)，合格的是來自肯德基豐管路店的安心油條及嘉和一品東大街店的無鋁放心油條，鋁殘留量遠(yuǎn)低于國家限量標(biāo)準(zhǔn)，售價都是每根3元。

　　其余8根鋁殘留量超標(biāo)的油條，均來自路邊攤。鋁殘留量最高的一家早點(diǎn)攤油條達(dá)183mg/kg，超過標(biāo)準(zhǔn)限值83%。

　　實(shí)驗解讀：為什么合格油條里仍有少量鋁？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋指出，天然食物中本身就帶有少量鋁，就算沒有添加含鋁食品添加劑，也可能檢測出來一定量的鋁，不過這個量遠(yuǎn)低于國家限量，消費(fèi)者不用擔(dān)心，商家說“無鋁油條”只要不是后添加的，也是可成立的。

　　于勇分析，油條之所以鋁殘留量超標(biāo)，是膨松劑添加過量的緣故。傳統(tǒng)膨松劑主要成分含有明礬。但商販過量使用，就會造成鋁在油條中超標(biāo)。

　　■ 專家建議

　　建議一周只吃一次油條

　　專家稱，長期吃鋁超標(biāo)油條有風(fēng)險

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅提醒消費(fèi)者，應(yīng)盡量減少含鋁食品的攝入。鋁容易蓄積，長期吃有風(fēng)險，與癡呆癥存在流行病學(xué)上的高度相關(guān)性。同時，鋁不是人體所需要的微量元素，因此對油條油餅一定要控制量，一個星期最多吃一次。

　　朱毅提醒說，通常無鋁油條比較瓷實(shí)，不會出來太多的油，此外由于成本原因，這樣的油條價格也會略高一些。而明礬過量的油條，明顯膨脹得很大。剛炸出鍋時可掰開油條聞味道，如果聞到一股特別刺鼻濃重的氨水味，就可能是加了含鋁的膨松劑。但總的來說，消費(fèi)者不要一味追求油條的過于蓬松過于脆的口感。

　　原標(biāo)題：部分街邊早點(diǎn)攤油條鋁超標(biāo)嚴(yán)重

　　本版采寫/新京報記者 廖愛玲 本版攝影/新京報記者 尹亞飛