申遺失敗 中國菜不服

　　飲食是否能夠作為非物質文化遺產，一直備受爭議。根據聯合國教科文組織2003年10月17日通過的《保護非物質文化遺產公約》中的定義，非物質文化遺產包括口頭傳統和表述；表演藝術；社會風俗、禮儀、節慶；有關自然界和宇宙的知識和實踐以及傳統的手工藝技能。那么“舌尖上的美食”何以成為世界遺產？美食申遺的吃螃蟹者是誰？中餐申遺又有什么具體好處呢？

　　法餐泡菜和食申遺成功

　　美食申報世界文化遺產，首例是“法餐”。在法國前總統薩科奇不遺余力的推動下，法餐順利地被提升到世界文化遺產的高度。2010年，法餐被正式列入了“非物質文化遺產代表作名錄”里，此后，地中海飲食、土耳其傳統美食、墨西哥傳統飲食也相繼加入。每一樣入選的飲食類項目都不僅僅是單純的食物，更是民族文化與傳統風俗的彰顯。去年，“韓國越冬泡菜”、“日本料理和食”相繼申遺成功，使全球以飲食文化被納入世界非遺行列的項目達到6個。

　　中國烹飪和法國烹飪、土耳其烹飪并稱為世界烹飪的三大風味體系，在世界飲食文化中的地位舉世公認。可為什么中餐卻沒有出現在飲食類世界文化遺產的名單上呢？

　　三年前首次申遺失敗

　　實際上在2011年，中餐就曾經嘗試申遺，只可惜未能如愿，甚至連資格都沒得到。中國烹飪協會常務副會長馮恩援告訴北京晨報記者，2008年中國烹飪協會就被國家列為申辦主體負責中餐申遺。2011年中餐第一次申遺，報送的不是具體美食而是中國烹飪技藝：“當時我們也不是特別熟悉規則，基本上就是摸著石頭過河，按照自己的理解篩選項目、準備材料”。結果，中餐申遺連國門都沒有出就敗下陣來。

　　按照流程，和其他文化申遺項目一樣，中餐申遺要先報送到國家文化部進行國內選拔，最后的勝出者才有資格代表中國去聯合國教科文組織申遺，那一年中餐報送的項目是“傳統烹飪技藝”，最終結果是連預備大名單都沒有進去。馮恩援介紹說：“中國傳統烹飪技藝是一個浩瀚體系，內容太多，表述起來有困難，國際交流也不是很方便。按照專業技法它劃分為35大類130個系列，光是一個炸就有七八種炸法，別說老外，就是普通中國人自己都不一定能全搞明白！”

　　除此之外，還有一個技術細節顯示出中餐申遺的準備工作明顯不足：按照慣例，每一個申遺項目都有一個8分鐘的影片展示。遺憾的是中餐申遺的影片不是專門拍攝的，僅僅是從電視臺找來素材拼湊剪輯的，連版權都沒有。那一次申遺，中餐悄悄地敗下陣來。

　　但是中國烹飪協會并沒有就此放棄中餐申遺的念頭，三年來一直在積極準備尋找機會。中國烹飪協會的另外一位副會長邊疆對記者說：“中餐申遺成功是早晚的事情，關鍵是思路要對、準備要足，這樣才能盡快實現！”“中醫申遺不也用了六年的時間嗎？最后不就是通過針灸實現了嗎？”