近來，“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國福”麻辣燙店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發”超市等頻頻曝出食品安全問題，引起社會廣泛關注。

膾炙人口的網紅餐飲店，為何會成為食品安全隱患的“重災區”？

“網紅餐飲店長期‘行走’在聚光燈下，一旦出現問題極易成為輿論聚焦點。”湖南省政協委員劉佐華認為，網紅餐飲店基本上在各大城市都有連鎖店、加盟店，某些分店抱著“天高皇帝遠”的經營態度，影響了品牌的質量和口碑。長沙市政協委員宋天翔也表示，網紅餐飲店的管理體系一旦跟不上門店擴張的速度，問題就會日益突出。

“網絡信息魚龍混雜，消費者易受網紅店過度宣傳的誤導，放松了對品牌考量的警惕。”湖南省政協委員李述初說，一些網紅餐飲店在吸引流量上花費大量精力，而食品安全意識卻較為淡薄，偷工減料、缺斤少兩，甚至通過使用假冒偽劣產品等手段來牟取不正當利潤，一旦監管部門監管不到位，就容易讓這些網紅餐飲店“鉆了空子”。

為守護好人民群眾“舌尖上的安全”，整治網紅餐飲店食品安全問題已經刻不容緩！

“互聯網經濟時代的下半場還是取決于企業產品的內容和服務，讓消費者滿意，讓社會受益才是企業發展的長久之計。”宋天翔說。劉佐華建議，網紅餐飲店既要做到“好名”又要做到“好吃”，既達到“盈利”目標又扛牢社會責任，嚴把質量關，做良心食品品牌。

作為在餐飲業供應鏈端深耕幾十年的專業人士，李述初表示，供應商和監管部門要雙向發力把牢產品質量關，供應鏈企業要設立負責檢疫工作的相關部門，嚴格進行產品出口檢驗，質量達標后才可進入下一個生產或銷售環節。監管部門要對流入市場的產品進行隨機抽查，保證監管到位。通過雙向把關的方式，從源頭遏制食品安全隱患，為消費者提供健康優質的食品。

“餐飲企業要‘內外兼修’。”宋天翔認為，員工上崗除了要實行崗位責任制外，還要建立誠信檔案和員工個人衛生管理體系，加強崗前培訓和考核力度，要求員工上崗后簽署道德承諾書。同時，在網紅直播帶貨如此火熱的當下，直播主體和餐飲企業要共建品控團隊，狠抓品控工作，保證產品的可溯源性。還要推行“透明廚房”，既然網紅餐飲店曝光在聚光燈下，需要“流量”的加持，那么“流量”反過來也擁有監督的權利，通過“透明廚房”，消費者可以在端口看到食品制作全過程，讓食品安全“眼見為實”。

宋天翔建議，食品供應鏈上下游企業要實行“連坐制”，“一榮俱榮，一損俱損”。還要主動接受消費者監督，積極邀請政協委員進行監督，聽取意見建議。

“‘網紅’的標簽只能代表流量，不能說明質量。”李述初希望，消費者不要被網紅餐飲一時的宣傳造勢蒙蔽雙眼。劉佐華也認為，消費者要理性消費，正確看待網紅餐飲現象，不盲目追求到網紅餐飲店消費。

“資本應幫助企業促進社會發展，而不是讓企業變成其‘吸血’工具。”宋天翔說，企業不要輕易跟資本簽“對賭協議”，要建立投資機構與被投資企業誠信檔案，納入上市與退出考核機制，以約束資本無序擴張。

李述初建議，要適當提高網紅餐飲店準入和加盟的門檻，食品安全監管部門可不定時不定點地“突擊”抽查網紅餐飲店。對網紅餐飲從業人員進行定期培訓，對于食品安全案件查處情況要進行公示，及時通報處罰情況和后續門店的整頓過程。劉佐華表示，可提高違法成本，落實追求法律責任，以零容忍的態度和手段，塑造行業健康良好的生態。

（劉洋 劉丹）