豬肉是很多家庭菜籃子的一個重要組成。今年2月，市場上的毛豬價格每公斤12元多，到10月份，已經(jīng)一路漲到40元左右，豬肉的銷量也大幅度下降。不過，從上個月開始，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，16省市豬肉價格總指數(shù)已經(jīng)連續(xù)幾周環(huán)比下跌。部分地方豬肉價格重回2字頭。豬肉價格真的開始回落了嗎？

廉師傅是菜市場經(jīng)營賣肉攤位的零售商，清晨不到5點，就來到鄭州市郊區(qū)的批發(fā)市場進貨了。

市場里商鋪很多，可是每一家擺在臺子上可供挑選的豬肉卻不多，挑選余地也不大。廉師傅批發(fā)了兩片分割好的五花肉和半扇白條。

往年，廉師傅會進兩扇甚至更多的豬肉，現(xiàn)在肉價高，買的人少，所以進貨量減少了一半。這家批發(fā)市場，是全國最大的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場之一。據(jù)市場管理者提供的數(shù)據(jù)，整個市場有58家冷鮮豬肉批發(fā)商，日銷量300頭左右，比起往年，銷量下降了近一半。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，從11月份開始，16省市豬肉價格總指數(shù)已經(jīng)連續(xù)幾周環(huán)比下跌。雖然市場里的商戶生意做得有大有小，但總體情況，與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的監(jiān)測數(shù)據(jù)是一致的。

河南萬邦國際農(nóng)產(chǎn)品物流城批發(fā)商告訴記者，他們批發(fā)豬肉最貴的時候一斤30元，現(xiàn)在20元多一點。他們現(xiàn)在一天大概能賣十幾頭豬，而之前價格貴的時候只能賣兩三頭，現(xiàn)在慢慢恢復了。

回到市區(qū)，已經(jīng)是早上七點，廉師傅抓緊把批發(fā)回來的半扇豬肉分割成不同的品類，標上了零售價格。

據(jù)廉師傅介紹，今年10月，他這個攤位豬肉零售價格最高賣到了32元一斤，排骨賣到了40元，現(xiàn)在，每斤已經(jīng)降了4元錢左右。

記者采訪的這一天是11月29日，鄭州的批發(fā)零售市場，雖然平均下來，豬肉價格已經(jīng)每斤降了4元錢，但對普通市民來說，價格還是高。那么，是什么原因?qū)е陆衲?1月份之前豬肉價格的快速上漲呢？

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局二級巡視員辛國昌說：“這一輪生豬產(chǎn)能下降，是受三個方面因素影響：第一，豬周期的影響。去年3到7月份養(yǎng)豬虧損，養(yǎng)豬場戶自己開始調(diào)減生產(chǎn)；第二因素就是（去年8月）非洲豬瘟疫情出現(xiàn)以后，又形成了新的沖擊；第三個因素就是長期以來一些地方不合理的禁養(yǎng)，限養(yǎng)規(guī)定，拆除了很多規(guī)模場，這樣對產(chǎn)能是個長期的影響。總結(jié)這次產(chǎn)能下降，它是‘三碰頭’，一個是豬周期下行導致的不想養(yǎng)；一個是非洲豬瘟疫情出現(xiàn)以后導致的不敢養(yǎng)；再一個就是地方?jīng)]有養(yǎng)豬積極性，排斥養(yǎng)豬業(yè)造成的不讓養(yǎng)。”

生豬產(chǎn)能迅速下降，市場供應(yīng)少了，價格自然就會高。針對出現(xiàn)的這些問題，今年9月10日，國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于穩(wěn)定生豬生產(chǎn)促進轉(zhuǎn)型升級的意見》，要求各地方要采取多種措施加大對生豬養(yǎng)殖的支持，立即取消超出法律法規(guī)的生豬禁養(yǎng)、限養(yǎng)規(guī)定，加強動物防疫體系建設(shè)，提升疫病防控能力等等，以保障豬肉供應(yīng)。那么，從去年以來，養(yǎng)殖戶究竟遇到了哪些問題？一系列舉措究竟對穩(wěn)定生豬生產(chǎn)起到哪些積極作用？記者走訪了一些養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)。

河南登封三力智慧養(yǎng)殖有限公司劉忠臣告訴記者：“去年高峰的時候有600頭母豬，（年）出欄12000多頭豬，去年發(fā)生非洲豬疫以后，我們都比較恐慌，就把母豬淘汰了一部分，300多頭。留下的母豬也不生產(chǎn)了，因為當時很緊張。”

記者是經(jīng)過嚴格的消毒防范措施后，進入養(yǎng)殖場的。這家養(yǎng)殖場過去是做智能化自動化養(yǎng)豬設(shè)備，養(yǎng)豬才四五年的時間，淘汰的能繁母豬都處于繁殖能力很好的壯年時期。隨著今年生豬價格開始持續(xù)走高、對非洲豬瘟疫情的控制逐步適應(yīng)，養(yǎng)殖戶補欄的積極性也在逐步回升。從5月份開始，這家養(yǎng)殖場恢復了生產(chǎn)。

劉忠臣說，他們現(xiàn)在母豬存欄是800頭，一些回交母豬產(chǎn)子數(shù)低，可以產(chǎn)10至11個，比真正的種豬會少產(chǎn)兩頭。

對養(yǎng)殖戶來說，按照常年的價格，少繁殖兩頭就賠錢了，現(xiàn)在生豬價格是原來的一倍，只要繁育出來，就能賺錢，所以很多養(yǎng)殖戶都采用了超常規(guī)的辦法，把商品豬當做了種豬。

養(yǎng)豬是有成本核算的。按照正常的年景，飼養(yǎng)6個月、體重達到120公斤，就要考慮出欄，否則再投放飼料，從料肉比角度來說，就不劃算了。這家養(yǎng)殖場從5月份恢復生產(chǎn)，到11月，第一批生豬就該出欄，現(xiàn)在因為肉價高，養(yǎng)到了300多斤，還在飼養(yǎng)。這家養(yǎng)殖戶的狀況，在全國都有一定的代表性。眾多的養(yǎng)殖戶雖然恢復生產(chǎn)的時間不同，生豬出欄時間不同，但做法都差不多。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局二級巡視員辛國昌說：“二次育肥的這種肥豬陸續(xù)供應(yīng)上市，客觀上提高了肉產(chǎn)量。現(xiàn)在出欄4頭豬就相當于過去出欄5頭豬，因為豬養(yǎng)得比較大，包括企業(yè)從三元肥豬里面選留母豬告一段落，這個生產(chǎn)積極恢復向好，人們的這種漲價預期削弱了。我們200個批發(fā)市場的監(jiān)測，11月1日豬肉的價格（每公斤）52.4元，12月1日豬肉的價格41.5元，（一個月）1公斤下降了接近11元。”

養(yǎng)殖企業(yè)積極性在恢復，生豬存欄量、出欄量都在增加，地方政府也在響應(yīng)國務(wù)院的意見要求，刺激和鼓勵養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖戶的積極性。國務(wù)院意見發(fā)布后，截止到11月底，先后有25個省根據(jù)國務(wù)院意見，出臺了相應(yīng)的文件措施。9月27日，河南省發(fā)布了《加快穩(wěn)定生豬生產(chǎn)保障市場供應(yīng)的通知》，提出13條具體舉措。

非洲豬瘟疫情讓所有的養(yǎng)殖企業(yè)都提高了防控意識，記者準備去一家新建種豬場采訪，即使不進入飼養(yǎng)場內(nèi)部，也要在距離企業(yè)三公里外，更換防護服，對車輛進行消毒處理。

河南登封裕嘉農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理朱軍介紹：“我們目前存欄母豬是4000頭，年產(chǎn)10萬頭出欄，其中5萬頭是種豬，其中有5萬頭是作為育肥來飼養(yǎng)的。2019年10月份開始正式投產(chǎn)的，而且都是懷孕母豬，11月23日開始產(chǎn)第一胎，第一胎就產(chǎn)了16頭。”

河南省的13條規(guī)定，針對疫情防控，種豬場和規(guī)模養(yǎng)豬場、養(yǎng)殖戶建設(shè)洗消中心，省財政一次補貼30萬元，對從國外引進的種豬，每頭補貼3000元，累計補貼1萬頭。

這兩年，養(yǎng)殖企業(yè)在疫情防控、環(huán)保設(shè)施等方面都增加了成本，這一次，無論是國家的貼息貸款，還是地方政府的補貼，都可以大大緩解企業(yè)的壓力。而隨著疫情防控措施的完善，如何幫助養(yǎng)殖戶抗風險，地方政府也想了不少辦法。

河南登封市人民政府副市長陳治龍說：“過去生豬保險比例比較低，為了叫老百姓養(yǎng)殖戶提升信心，提高養(yǎng)豬的積極性，由原來500元提高到800元，有些品種由原來的800元提高到1500元，成倍增加。”

河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總畜牧師任心俊說：“我們河南又拿出了1.7億元的資金，進行資源化利用這些項目，這些項目主要還是用于生豬，因為對這個行業(yè)來說，資源化利用處理最多的就是生豬的糞便，畜禽資源化利用是一個轉(zhuǎn)型升級的重要方面。”

隨著從中央到地方一系列措施辦法的落地，未來的市場將有怎樣的預期呢？

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局二級巡視員辛國昌說：“我們相信，在今年年底前，生豬存欄和母豬存欄就會止降回升，在明年年底前，生豬生產(chǎn)能夠基本恢復到接近常年的水平，到了后年，生豬生產(chǎn)完全恢復。對于實現(xiàn)這個目標，我們是有信心的。”

豬肉價格高低既關(guān)系到我們的伙食水平，也是政府的關(guān)切。從地方到農(nóng)業(yè)部都有信心，生豬生產(chǎn)明年年底可以基本恢復到常年水平，同時前三季度我國進口豬肉增長43.6%，現(xiàn)在大部分還沒有上市銷售，所以保障豬肉的基本供應(yīng)是沒有問題的。此外，禽肉的產(chǎn)量前三季度同比增長了10.2%，牛羊肉的產(chǎn)量前三季度同比也都在增長，所以總體來看，老百姓碗里應(yīng)該不會缺肉。不過，放眼長遠，這次的肉價波動也提醒我們要進一步健全動物疫病的防控體系，同時加快畜牧業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，提升養(yǎng)殖企業(yè)的抗風險能力。