西海固曾經的苦，不僅連著風沙、烈日、黃土，也連著一種食物——洋芋蛋蛋。

“一年四季，就是洋芋陪伴人的生活。”回族女作家馬金蓮記得，洋芋既是主糧也當蔬菜，記憶中的舌尖體驗就是洋芋、洋芋和洋芋，蒸炸拌煎炒煮，媽媽總是變著花樣做洋芋，吃久了，早就膩了。

西海固，中國脫貧攻堅戰場出了名的硬骨頭，被聯合國稱為“最不適宜人類生存的地區之一”。西吉，又是其中的貧中之貧，作為寧夏第一人口大縣，西吉約有50萬人，占到固原市人口1/3。

說起過去，馬金蓮給記者看柜子里厚厚一摞書，這位魯迅文學獎得主的每本書都寫盡西海固的貧瘠和艱難。她出生的西吉小村子，40多戶人家，大部分都要到水溝取水。夏天，為了不耽誤干農活，天不亮就要去排隊等；冬天，水溝結冰，人拄著鐵鍬趴在冰面上，用瓢一點點舀水出來。幾年前，村子已整體搬遷。

洋芋又叫土豆、馬鈴薯，當地食用傳統悠久。紅軍長征到這兒后，紅25軍還教會單家集老百姓做粉條，至今人稱“紅粉”。苦日子里，洋芋填充著饑餓的胃，是“救命蛋蛋”，卻也成為西海固貧窮的象征。許多當地中老年人的牙縫都很寬，一看就是長期營養不良。

不過，紅耀鄉小莊村黨支部書記熊志忠講起洋芋，完全是另一種感覺。

跟記者碰面時，老熊剛從地里回來，手上捏著兩個沾著泥土的大洋芋。他打開手機照片讓記者瞅，從地里薅出的一串就掛著17個洋芋蛋蛋。

“大豐收，真是大豐收！從來沒有過！”老熊咧開嘴樂。老熊自家的400畝洋芋，光雇人收都要一個月，1畝能賺四五千。

這景況不止他一家。

乘上三輪車，我們一路顛簸上山，見到正在忙活的權振堂兩口子。他們種了40畝洋芋，今年預計能出產十幾萬斤，收入有小20萬。當地洋芋大多是紅皮，洋芋機開過，翻出一地“紅蛋蛋”。山下，他家新蓋的大瓦房被太陽晃得格外顯眼。

以前的“救命蛋蛋”，咋變成生錢寶貝的？

熊志忠答得簡單：“用科學種。”2007年秋，一場雨后，他給自家地里覆了地膜。政府免費給農戶提供地膜，可大伙都嫌麻煩。老熊急性子，找人開著自家3臺四輪車，加滿油后把全村6900畝地都覆了膜。西吉嚴重缺水，用這種方式，小莊村的地里鎖住了秋雨。

在這片窮山溝里，老熊2011年、2014年、2017年三次打破寧夏回族自治區馬鈴薯單產紀錄，畝產分別達到5116.4公斤、6162公斤、6246.98公斤，老熊的洋芋蟲眼草眼少，去年他被自治區評為“十佳種植能手”。

整個紅耀鄉，都靠著洋芋脫貧。今年，全鄉5萬畝洋芋又喜迎豐年。而在西吉縣，足足有85萬畝洋芋地。

科學種植，可不敢說著玩。從種子開始，西吉的洋芋就不一般。光是寧夏佳立、西吉土豆種業2個脫毒繁育中心，就能做到年繁育原種5000萬粒，扶持20多家經營主體建設原種基地1萬畝，一級種基地10萬畝。當地種薯甚至遠銷云南、貴州、四川等省。

在西吉縣馬鈴薯產業服務中心，李艷梅抱著一個6.48斤的洋芋蛋蛋合影，滿臉是笑——前兩天，縣里搞了個“洋芋王”大賽，這個洋芋蛋蛋拿了冠軍。當地種出來的洋芋，隨便抓起一個，都比巴掌大多了，四五斤一個的不計其數。

李艷梅說，過去活得那么苦，為啥種洋芋？說明當地適合。“咱有得天獨厚的區位優勢和氣候資源，跟洋芋對脾氣，西吉能成為中國馬鈴薯之鄉不是偶然。”

別小看一粒種子，它孕育著希望；別小看洋芋蛋蛋，它正帶著西吉縣一起翻身。去年，西海固貧困發生率降到4%。西吉人說，2020年肯定能脫貧，不拖全國后腿。

2016年7月18日，在實地考察精準扶貧情況后，已是第3次來到固原的習近平總書記深情地說，固原的發展脫胎換骨，增強了我們打贏脫貧攻堅戰的信心。

這信心，是大伙一塊干出來的。

老熊伸出粗糲的大手，跟記者使勁握了握：“額（我）不陪你了，還得去地里，豐收時節不等人，緊趕著把洋芋都挖出來。”

遠處的六盤山間，紅葉分外鮮艷，這不是西海固深秋唯一的紅色。綿延的黃土坡上，還鋪了一層紅紅的洋芋蛋蛋，映襯著老鄉們忙碌而歡快的身影。