不建議自制罐頭，達(dá)不到工廠滅菌封裝的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

罐頭食品是食品原料經(jīng)加工處理，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或包裝容器，采用密封殺菌方式或殺菌密封方式達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的食品。罐頭食品的保存原理是基于良好的容器密封性能與合適的熱力殺菌，同時(shí)密封使得外界微生物無(wú)法進(jìn)入產(chǎn)品內(nèi)部，從而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間保存。

罐頭食品中有食品添加劑嗎？

在罐頭食品生產(chǎn)中,為保持罐頭的色鮮味美和延長(zhǎng)保存時(shí)間,可以按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)合理使用食品添加劑。罐頭食品中常使用的食品添加劑有著色劑、甜味劑、防腐劑、抗氧化劑、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑等,具體添加限量標(biāo)準(zhǔn)在GB2760-2014有嚴(yán)格規(guī)定。

罐頭食品為什么需要這些食品添加劑？

如水果罐頭,由于水果在熱加工過(guò)程中會(huì)發(fā)生軟爛現(xiàn)象,常需要加入穩(wěn)定劑來(lái)保持一定的硬度和脆度。而有些水果在加工過(guò)程中易發(fā)生褪色現(xiàn)象,需要加入著色劑。另外在加工水產(chǎn)品類、肉類以及堅(jiān)果類罐頭時(shí),需要加入抗氧化劑,以防止產(chǎn)品中油脂氧化。

既然罐頭食品要達(dá)到無(wú)菌要求，那還會(huì)添加防腐劑嗎?

通常情況下,罐頭食品采用熱殺菌方式進(jìn)行殺菌,大部分是不需要添加防腐劑的。但在加工食用菌、腌制蔬菜等罐頭食品時(shí),常采用溫和的熱處理方式進(jìn)行殺菌,而這種方式往往達(dá)不到商業(yè)無(wú)菌的效果,因此,為了達(dá)到一定的貯藏期,還需要加入防腐劑以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。