清宮用柏木冰箱

明萬歷藍琉璃釉竹節方冰箱

清乾隆御制款掐絲琺瑯冰箱

博覽薈

正值“三伏天”，這是為一年中氣溫最高、最炎熱的一段時日。炎炎夏日，現代人多通過冰箱來獲得冰爽可口的飲品或食品。在我國古代，有沒有具有制冷效果的冰箱呢？回答是肯定的。我國古代冰箱源于冰鑒。“鑒”是盒子，“冰鑒”就是存放冰的盒子。古人為了保鮮食物，很早就學會了藏冰技術。每年冬天，都有專人負責采冰、藏冰，以便在來年夏天放入特定的盒子中，用于制冷。如古籍《周禮·天官·凌人》載有“凡外、內饔之膳羞鑒焉”，意思即各種牲肉和美味的食物都放在冰鑒中防腐。又如宋代詩人蘇軾在《元祐三年端午貼子詞·皇太后閣》之三中寫有“水殿開冰鑑(鑒)，瓊漿凍玉壺”，意即使用冰鑒來獲得涼爽的美酒。紫禁城是明清帝王執政與生活的場所，帝王在夏天有多種避暑納涼措施，冰箱就是重要的“道具”之一。與現代冰箱不同，紫禁城的冰箱不僅綠色環保、無噪音污染，而且有著很好的制冷效果，不僅能冷凍食物和飲料，還可以為房間制冷，猶如空調一般。

故宮珍藏的古代冰箱之一，是明萬歷藍琉璃釉竹節方冰箱。這只冰箱約60厘米見方，呈上大下小的斗形，壁厚約3厘米，周圈中部及下部各設箍一道，起到裝飾的效果。蓋板厚約5厘米，板上有4個四個銅錢狀的開孔，用于冷氣排出。冰箱底部有個圓眼，用于排水。炎熱暑期，宮廷服侍人員將冰塊放入冰箱中，蓋上蓋板。冰塊在其中慢慢融化，冷氣由蓋板的開孔逐漸散發到室內，而冰融化的水即由底部的孔中流出。冰塊化盡之后，倒出冰水，再換冰塊，如此反復，室溫恒涼。這只琉璃冰箱豪華精美，與宮廷建筑內部陳設特征較好融合，且隔熱效果良好，是宮中必備的制冷和避暑設備。

還有一只清宮用柏木冰箱，為上大下小的斗形，平面尺寸約為90厘米見方，高約82厘米，內壁四周包鑲有鉛皮一層。冰箱底板正中有小孔，中間高度設架空擱板一層，頂部有蓋板，蓋板上開設銅錢紋的通氣孔。從材料上講，柏木和鉛均為較好的冰箱制作材料。柏木木質厚實，遇水不易爛，不會發黑，且散發出一種有利于安神補心的香味。鉛為材質較柔的一種金屬，易于加工，能夠與柏木箱的內壁緊密連接。而且鉛的防水性能非常好，還具有較好的防腐功能，覆蓋在柏木箱的內壁，可防止冷氣腐蝕木材。從功能上講，柏木冰箱兼有冷藏水果和降溫室內的雙重效果。冰箱內架空擱板上面放夏令水果，如西瓜、荔枝、葡萄等，擱板下面則放冰塊。冰塊融化時產生的冷氣，一方面可使水果降溫，帝王取之食用，能消暑解渴；另一方面冷氣從蓋板的銅錢紋開眼冒出，充溢室內，可達到降溫效果。融化的冰水則可通過底部正中小孔流出，下有預留的水盆接住，有利于冰塊的長期使用。此冰箱造型簡潔，設計巧妙，實用性強。

清乾隆御制款掐絲琺瑯冰箱也別具一格。這只冰箱由箱體與箱座兩部分組成。箱體為木質胎底，里面鑲嵌一層鉛皮，外表面則采用掐絲琺瑯工藝。冰箱高45厘米，上下均為正方形平面，呈口大底小的的斗形，重量達102公斤，不易搬動。冰箱的外表紋飾精美，露在表面的五面為纏枝寶相花紋，箱底部為冰梅紋飾。蓋的邊緣飾以鎏金，陽刻楷書“大清乾隆御制”六字款。箱座為紅木，四角包鑲掐絲琺瑯并飾以獸面紋，造型與工藝同樣別致、精細，與安放其上的冰箱渾然一體。冰箱底部一角有一個小圓孔，為冰化時泄水之用；蓋面有二錢紋孔，冰塊放入箱內時，可通過錢紋孔散發冷氣。箱子的兩邊是四個提環，做成雙龍戲珠形，美觀堅固。這只冰箱不僅是精美的陳設品，而且具有極其重要的實用價值。在夏季，冰箱內置入冰塊，通過冰塊的融化吸收熱量，并將冷氣通過蓋板的孔散發到室內，起到“空調”的效果，有利于防暑降溫。

盡管與現代高科技、現代化材料的冰箱相比，紫禁城宮廷冰箱較為簡單、古樸，但是其制作簡單、結構合理、經久實用，能實現冷凍食品及“空調”降溫的效果，這無疑是古代工匠智慧的反映。

周 乾

(作者系故宮博物院研究館員)