辣椒為何“辣翻天”？

本報記者 吳凡 攝

辣椒，可以是一種主要食材，也可以作為炒菜時的一味調(diào)味料，給人們帶來了很多不同的味覺體驗。辣是重慶人一直以來喜歡的味道，因此辣椒就成為重慶人必不可少的菜肴調(diào)味品。然而春節(jié)假期結(jié)束以來，很多消費者一直抱怨：辣椒尤其是朝天椒價格一路漲不停，目前其價格已相當于豬肉價。

3月31日，在位于重慶龍湖西路的易初蓮花超市，正在蔬菜架上選辣椒的劉大娘對記者說：“辣椒已經(jīng)從前一陣子的5元多1斤，到現(xiàn)在10多元1斤咯！”

作為蔬菜界的帶頭大哥，辣椒在國內(nèi)種植面積在3000萬畝左右，產(chǎn)值超過了700億元人民幣，十幾年穩(wěn)坐蔬菜產(chǎn)業(yè)第一寶座。據(jù)統(tǒng)計，從2015年到2018年中期，辣椒價格一直都在低位徘徊。然而進入2019年以來，價格卻一路走高，有的比去年同期漲幅超過80%。

價格一年暴漲超80%

近日，記者在走訪重慶部分超市時發(fā)現(xiàn)，不少消費者反映今年蔬菜市場里的辣椒成了一匹“黑馬”，賣得實在是太貴了，一些人戲稱是“辣翻天”。

“年前就飆到8元/斤的朝天椒，最近再次上揚，再這樣下去，就價如其名——‘朝天價’了?！痹谥貞c北環(huán)一家永輝超市，記者觀察到，該超市青朝天椒的價格為12.8元/斤，紅朝天椒的價格為13.8元/斤，跟上個月相比，每斤價格上漲3元左右。

“朝天椒價格達到10元/斤已經(jīng)有兩個多月了?！痹摮幸晃粍⑿展ぷ魅藛T介紹，去年入冬過后，朝天椒價格就開始悄然上漲，之前只有四五元1斤，到去年11月底漲到每斤10元，至元宵節(jié)，一斤則漲到14元左右。受辣椒總體價格上漲等影響， 很多成品干辣椒同時也出現(xiàn)了上漲勢頭。

家住重慶兩路的嚴女士本想親自動手腌制泡椒，卻轉(zhuǎn)而買起成品，她表示待價格走低，再腌制也不遲。一家家常菜館李老板向記者表示，購進每斤十幾元的朝天椒，一次做個尖椒雞就得用掉大半，然而一盤尖椒雞不過40元左右，成本過高，利潤都沒了。

記者在采訪中了解到，辣椒漲價并非個別現(xiàn)象。數(shù)據(jù)顯示，2018年10月以來，產(chǎn)地辣椒就開啟了漲價模式，特別是春節(jié)過后，辣椒價格上漲迅猛。截至目前，燈籠椒上等貨價格，較去年1月每斤上漲4.5元，漲幅69.23%，較去年3月的每斤6元相比，上漲83.33%。

辣椒緣何身價倍增？

針對辣椒價格問題，永輝超市相關(guān)負責(zé)人分析稱，春節(jié)、元宵節(jié)前后辣椒上漲，是因為去年6月雨水多，導(dǎo)致辣椒減產(chǎn)，供需不平衡，鮮辣椒收購價從去年均價兩三元漲到四五元，再加上人力成本等上升。他預(yù)測，在春植辣椒大量上市之前，價格會保持高位運行。

辣椒價格“辣翻天”，不少農(nóng)戶見經(jīng)濟效益好，自然會選擇多種辣椒。根據(jù)某咨詢機構(gòu)提供的數(shù)據(jù)顯示，我國不少辣椒主產(chǎn)區(qū)增加了20%及以上的種植面積，2019年全國辣椒種植面積達到400多萬畝，較2018年的337萬畝增長了近20%。

雖然短時期來看，辣椒行情高企，但業(yè)內(nèi)人士表示，近十年來我國辣椒價格并沒有出現(xiàn)大的波動，本輪辣椒價格上漲是受極端天氣影響。今年各地椒農(nóng)擴大了種植面積，業(yè)內(nèi)人士提醒應(yīng)理性種植，不要盲目跟風(fēng)，避免周期對農(nóng)產(chǎn)品價格波動帶來的影響。

業(yè)內(nèi)人士表示，今年的辣椒行情主要受到去年夏天極端天氣的影響，去年五一之后，北方先是迎來高溫天氣，山東、河南地區(qū)一度達到40多攝氏度，導(dǎo)致辣椒授粉不良，坐果率低，隨后又迎來了臺風(fēng)“山竹”，主產(chǎn)區(qū)遭受洪澇災(zāi)害，導(dǎo)致辣椒總產(chǎn)量下降30%所致。

另外，我國每年都會從印度進口10萬噸辣椒補充國內(nèi)的需求，但是今年辣椒進口量也將萎縮。據(jù)一位行業(yè)分析師透露，每年4月份是印度椒進口到中國的關(guān)鍵期，但是2018年印度產(chǎn)量也有一定下降。因此專家預(yù)計，今年辣椒進口量將比往年減少2~3萬噸。

業(yè)內(nèi)人士坦言，造成最近辣椒價格暴漲的現(xiàn)象，主要是由于辣椒的生產(chǎn)量不足造成的，當然也有商家進行炒作的因素。

蔬菜界"黑馬"成就大產(chǎn)業(yè)

重慶市石柱縣是全國有名的辣椒生產(chǎn)縣，全縣去年辣椒種植面積超過30萬畝，全縣共有85個貧困村。在當?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)扶貧中，該縣利用小小的紅辣椒做出了產(chǎn)業(yè)扶貧的“大文章”，農(nóng)業(yè)部和國務(wù)院扶貧辦就將石柱辣椒產(chǎn)業(yè)扶貧模式向全國推廣。

石柱把辣椒產(chǎn)業(yè)作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型的第一抓手，圍繞“低高山發(fā)展鮮食、中山發(fā)展干制加工”布局產(chǎn)業(yè)基地，推行合作社和訂單生產(chǎn)模式，在產(chǎn)前傳遞市場信息，產(chǎn)中指導(dǎo)技術(shù)、配送物資，產(chǎn)后收完收盡，椒農(nóng)生產(chǎn)不愁、賣椒不愁。全縣有四分之三的鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植辣椒、三分之二的農(nóng)戶吃著“辣椒飯”，有40多個貧困村將辣椒列為脫貧支柱產(chǎn)業(yè)，去年產(chǎn)椒30萬噸，其中有4萬多噸用于鮮銷，26萬噸主要用于辣椒干制和泡椒加工。全縣辣椒總產(chǎn)值達到18個億，其中椒農(nóng)銷售辣椒收入12億元，戶均增收1萬元以上。

記者了解到，石柱縣自2001年開始辣椒規(guī)?；N植以來，現(xiàn)已發(fā)展成為集“辣椒科研、育苗、種植、加工、銷售”五位一體的產(chǎn)業(yè)鏈。成功培育出“石柱紅”辣椒品牌，形成鮮辣椒、辣椒干、火鍋底料、豆瓣、辣椒醬等多層次的產(chǎn)品供應(yīng)體系，產(chǎn)品不僅銷往國內(nèi)主要食辣城市，同時出口多個國家。

辣椒被國內(nèi)外公認為是人們喜食的一種蔬菜和調(diào)味品 , 無論是辣椒罐頭、油辣椒 、辣椒醬及紅色素等, 其加工制品已深入千家萬戶。西南地區(qū)和長江中上游地區(qū)是中國辣椒的主產(chǎn)區(qū)和集中消費區(qū)。重慶馳名世界的涪陵榨菜,名揚四海的重慶火鍋,無不因為辣椒的調(diào)配才增味、添香，僅重慶火鍋年產(chǎn)值就近5000億元。

目前我國食辣人口比重約40%，食辣人口總數(shù)超過5億,市場需求蘊藏著巨大的發(fā)展?jié)摿?。隨著國內(nèi)人口頻繁流動，辛辣飲食文化快速傳播，傳統(tǒng)意義上的“忌辣清淡區(qū)”已經(jīng)越來越模糊，并逐步向微辣區(qū)轉(zhuǎn)變，加上原有的辛辣區(qū)、微辣區(qū)的食辣人口比重也有增無減，國內(nèi)辣椒消費的地域、人群和數(shù)量必然會進一步增加。就全國而言，一個年產(chǎn)值上千億元的辣椒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)毫無懸念。而據(jù)《2018全國調(diào)味品行業(yè)藍皮書》顯示，辣味調(diào)味品占所有調(diào)味品的30.88%，全球吃辣人群超過25億人，辣椒全球交易額超過2873億元。